食品質量管理學在教學中的應用論文
第1篇：戴明循環在提高“食品質量管理學”教學效果中的應用
“食品質量管理學”是山東農業大學食品科學與工程學院食品科學與工程、食品質量與安全等專業的基礎課，是理論性和實踐性較強的課程，學好該課程是食品從業人員保障食品質量和安全的重要基礎。但在該課程教學過程中發現很多學生不能將所學質量管理理論應用于企業質量管理中，在面對食品質量與安全問題時不知如何解決。這些問題嚴重影響了“食品質量管理學”的教學效果。因此，為了提高該課程的教學效果，在課堂教學過程中引入了戴明循環，并取得了滿意的效果。
一、戴明循環介紹
戴明循環（DemingCycle）是由美國的質量管理專家戴明（William·EdwardsDeming）于20世紀50年代在日本講學時提出的，又叫PDCA循環或PDSA循環。它最早起源于20世紀20年代由著名統計學專家休哈特提出的“計劃-執行-檢查”（Plan-Do-See）循環。戴明循環是一個質量持續改進模型，包括持續改進與不斷學習的四個循環反復的階段，即計劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check/Study）、處理（Act）。
二、戴明循環在教學中的應用
1.計劃階段
（1）分析現狀，找出問題。根據學生課堂表現及問卷調查（見表2），發現學生在學習該課程時存在理論知識掌握不扎實，理論聯系實踐少，不能將專業理論知識應用于發現、分析、解決和保證食品質量與安全的實踐中去。
�。�2）分析影響問題的因素。在企業質量管理中，分析引起產品質量問題的原因時，從5M1E入手，即：人（Man）、設備（Machine）、材料（Material）、方法（Method）、測量（Measurement）、環境（Environment）。因此，在分析該課程教學效果差的原因時，仍從該六個方面入手：
人：參與的人包括教師和學生。教師的因素包括教師的上課精神狀態、備課情況、專業知識水平、實踐經驗及組織能力情況。學生的因素包括身體狀態、興趣愛好、聽課認真情況、交流討論參與度等。
設備：包括教學設備（如多媒體、網絡教學）、學習設備（在圖書館或宿舍內配備電腦）以及實踐教學設備等。這個設備的設置與學生的學習效率、興趣密切相關。
材料：包括教學材料和學習材料。教材的配備、PPT的制備、教學輔導材料的配置、案例以及相關音像資料的準備等。
方法：包括教學方法和學習方法。教學方法多樣化以及學習方法的個性化。在“食品質量管理學”教學過程中最主要的教學方法就是多媒體教學，輔以案例教學、視頻教學。
測量：包括學生學習成果評價方法、評價標準等。目前評價學生學習效果的主要方法是課堂提問和討論、課堂作業以及期末考試。學生的最終成績包括“平時成績20%+出勤率10%+期末成績70%”。評價方法和評價標準的科學性、全面性以及客觀性是準確衡量教學效果的基礎。
環境：包括學習環境、生活環境、實踐環境等。這些環境的變化也會導致學生學習效率差異變化很大。
�。�3）找出主要影響因素。綜合以上因素，并結合問卷調查，發現造成學生對該課程學習效果差的主要因素包括課堂互動討論機會少、學習目的不明確、社會實踐少等。
（4）制定相應措施和計劃。針對課堂互動討論少的問題，制定的措施是：①每次下課前老師設定一個主題或案例，下次上課前10分鐘安排全班學生進行主題討論或案例分析，充分發揮學生的參與性和積極性；②讓學生充當老師的角色，安排學生對將要學習的內容進行備課和試講，提高學生的學習興趣和主動性；③按照學生興趣分組，按照其興趣設置專題，每學期安排2學時，對當前發生的或企業存在的食品質量和安全進行討論，制定解決方案并實施。
針對一部分學生學習目的不明確制定的措施是：①開課前，讓學生明確“食品質量管理學”要講授的內容及在保障食品質量和安全方面的重要性；②結合近幾年發生的重大食品安全事件，深入剖析安全事件發生的根源在于食品質量管理方面存在漏洞或未按照相應的體系和制度執行；③在整個“食品質量管理學”教學過程中，向學生不斷灌輸“質量意識和安全意識”的重要性，明確提出“確保食品安全”是食品從業者的第一要務。作為食品專業的學生，“生產安全、健康、營養的食品”是學習“食品質量管理學”的最大目標。
針對社會實踐少的問題制定的措施是：①引導學生多深入社區、農貿市場、大型超市了解我國食品安全現狀，讓學生親身體驗和感受目前我國食品安全存在的問題，時刻將食品安全放在第一位；②每學期帶領學生到食品企業參觀和學習一次，了解食品企業在質量管理方面所做的工作，在保障食品安全方面采取了哪些措施？讓學生更直觀地了解“食品質量管理學”在食品企業中的'應用及重要性。
2.執行階段
按照計劃階段制定的措施和計劃執行：①上第一堂課時，明確“食品質量管理學”的教學內容、教學目標、考核方式以及學生在教學過程中應該完成的任務，讓學生從現在開始樹立“質量意識和安全意識”，了解如何學好“食品質量管理學”；②對過去教學過程中存在的問題明確提出解決方案，并讓學生知道在今后的教學過程中需要加強和改進的地方，做到有的放矢；③定期反饋教學效果，及時發現教學過程中存在的問題，及時解決。
3.檢查階段
檢查的重要指標包括：①學生的學習興趣是否提高、是否積極主動地參與課堂討論或試講；②學生掌握食品質量管理方面的知識是否扎實、能否靈活應用；③在遇到食品質量或安全問題時，能否主動利用“食品質量管理學”的知識分析、解決它；④在日常生活過程中，對于街道商販、集體食堂、餐館和食品企業等違反《食品安全法》的行為能否積極主動去揭發、勸告，甚至是幫助改變；⑤在教學實習時，能否深入食品企業參與到企業的質量管理中去；⑥食品專業的學生是食品企業未來的主力軍，是保障食品安全的衛士，確保食品安全是每一個人的責任，因此，他們也是食品質量安全意識的傳播者和踐行者。
4.處理階段
每一學期后半段由分管院長、專業主任、授課教師和學生組成評價小組，對“食品質量管理學”的教學效果進行評價，對教學過程中存在的不合理或不完善的地方進行修改，把成功的經驗和存在的不足轉入到下一個戴明循環，以做好下一學期學生的教學管理工作，進一步提高“食品質量管理學”的教學效果。
三、教學效果體會
自從教學過程中引入了戴明循環，學生的學習積極性、主動性和參與性得到顯著提高，學生的學習目的和目標更加明確，學習興趣空前高漲，教學效果明顯提升。過去都是授課教師尋找專題或案例進行討論，現在學生能自發成立興趣小組，對發生在身邊的食品安全問題能主動去分析、解決；很多學生還建立食品安全群或微信，對違反《食品安全法》的行為進行曝光；還有部分學生利用寒暑假積極到食品企業進行實習或參與老師的科研課題，愿意把實習心得與老師和同學分享。
另外，戴明循環可應用于任何方面的改進，自從學生了解了戴明循環，他們也利用該法去解決在學習和生活中遇到的問題。如很多學生利用該循環找出英語四六級考試失敗的原因，通過其進行改進并順利過關。
實行戴明循環改進教學效果的五年來，授課老師的自身素質和業務能力得到很大提高，學生對老師的滿意度明顯提高，每年的學生教學評價均在95分以上（優秀）。食品學院和食品企業的反饋情況也說明學校的“食品質量管理學”教學質量顯著提高。但在實施過程中，也發現存在師資隊伍建設緩慢、教學課時壓縮、實踐環節資金投入少、重視程度不高等問題，有待于進一步加強和完善。
第2篇：CAI課件在食品質量管理學教學中的應用
食品質量管理學這門課程主要是培養學生的食品安全和質量意識，使學生掌握食品安全和質量控制的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業素養，是一門技術性、應用性、實踐性很強的工學結合課程。通過本課程學習，學生可以逐步獲得實施食品質量法規與標準、食品質量安全控制、衛生管理、產品認證等工作能力，養成自覺執行食品相關法律法規的意識及職業道德，同時提高學生獲得信息、分析問題和解決問題、團結協作、社會交往等綜合職業素質。在教學中，怎樣使學生較快地理解抽象的質量管理理論、怎樣將理論與實際結合等，往往是授課中的重點和難點[1]。
計算機輔助教學（Computer-aidedInstruction，簡稱CAI），可以把抽象的食品質量管理的理論和企業生產工藝、生產管理、企業文化、質量認證等以直觀、形象的形式展示給學生，教師也可以利用這種現代的教學手段，將概念的、圖形的、生產設備影像的、微觀的和抽象的知識表述變得直觀、形象、生動、易懂、聲畫并茂，也形成了聲、光、形、色、動等直接對學生的視覺和聽覺器官共同作用的情景，同時也幫助學生由理論認識向實踐認識的過渡，促進學生對知識的理解和記憶，培養學生思維能力，提高學生的素質，豐富課堂教學內容，大大提高教學效果[2]。因此，將高校食品質量管理學的教學與CAI相結合完成教學任務，促進CAI課件在這方面的開發與研究有重要的作用。
一、CAI在食品質量管理學教學中的作用
1.增大信息量，提高教學效率
食品質量管理是食品企業管理非常重要的一部分，而且隨著科技發展，食品質量管理的內容在不斷更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品衛生法》，HACCP體系逐漸完善為食品安全管理體系（ISO22000），在質量管理教學原有的質量、質量管理概念、質量形成規律、PDCA理論、數理統計方法在質量管理中的應用、質量決策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等內容基礎上，我們還增加了5S、質量成本管理、質量管理新七種工具等內容，使得原本40學時的課程完不成相應的內容，通過CAI的制作，可以達到信息量大、速度快、效率高的優點，可以為教師節省大量用于板書的時間，利用更多的時間進行講解，同時還可以不斷更新質量管理的學科前沿以及網絡信息的內容，擴大學生的知識面，提高學生學習興趣。
2.圖文并茂，提高教學效果和教學質量
按照食品質量管理學教學大綱的要求，結合授課教師多年授課內容、授課經驗、企業實踐、企業管理資料等的積累，制作了具有食品質量管理學特色的CAI課件，采用了大量flash動畫，見圖1，視頻（如講到服務質量特性的文明性時，引用金正昆的商務禮儀內容）及其他多媒體技術進行講解，做到了簡捷、生動、重點突出，并通過flash動畫、錄像、圖片、聲音使授課內容更符合學生的思維，集中學生注意力；同時也用不同顏色、不同字體突出重點內容，區分內容主次，這樣通過多種方式展現知識內容，使得許多復雜問題簡單化、抽象問題具體化[3]。比如酒醅中酸度與酒度的散布圖的繪制，用傳統教學法講授時，教師在黑板上邊畫邊講或使用靜止的圖片講解，學生覺得乏味、復雜、抽象，而且繪出效果不理想，而使用多媒體教學，通過flash動畫形式演示出來，學生一看就懂，直觀形象容易記憶，也提高教學質量。再比如講到5S管理內容：整理、整頓、清掃、清潔、修養時，看似簡單的5個詞，10個字，但真正應用到食品企業怎么能夠做到5S，應用CAI教學可以連接大量應用圖片，如企業的行跡定位，就是在存放工具位置上畫上它的形狀，工具取走，行跡仍留在原處。
3.資源共享
CAI課件不僅可以豐富課堂內容，提高教學效果，還可以通過校內的精品課網絡資源共享實現在任何地方、任何時候呈現課堂教學內容和過程，給學生提供個別化學習的可能，可以自主選擇學習的內容和進度�？梢源龠M學生課下交流，轉化學生傳統的被動學習為主動獲取知識的可能性。
二、食品質量管理學CAI課件的設計與開發
根據教學大綱要求、課堂教學的目標和多媒體CAI課件所要達到的功能，我們選擇Windows為操作平臺，采用Authorware7.0作為開發軟件，使用Adobephotoshop進行圖像的制作和處理，利用MacromediaFlash制作動畫。
AuthorWare是一個功能強大的多媒體制作軟件，它是以圖標為基礎、流程圖為結構的編輯平臺。能夠將圖形、聲音、圖像和動畫有機地組合起來，形成一套完善的多媒體系統。
該課件采用了“目錄樹”框架結構，層層深入，還可層層返回，也可以實現不同內容間的跳轉。
課件包括電子課件、案例分析、錄像、試題庫、教學隊伍、課間音樂等6個模塊。
電子課件為最主要模塊，包括第一章緒論、第二章質量與質量管理、第三章質量管理的數學方法與工具、第四章質量成本管理、第五章現場質量管理、第六章GMP與SSOP、第七章HACCP體系、第八章ISO9000管理、第九章企業文化等九大章節內容。各章節的知識圖片、文字、聲音、錄像、flash動畫等多種方式實現，學生可以進入自己想學習的任意章節。美觀友好的界面及豐富的內容，使學生能在欣賞的同時，更容易理解質量管理的內容。
案例分析模塊包括國內外食品安全的重大事件案例、企業安全管理案例、企業文化案例、法規標準案例等，通過按鈕可以查看案例內容及案例分析。
錄像模塊包括乳品、大米、油脂等企業工藝及關鍵控制點錄像、商務禮儀錄像、先進管理理念錄像等，進入錄像演示模塊，選擇想要了解的錄像，點擊后打開播放，顯示作品所需的播放時間，也可中途停止，進入另一播放內容。
試題庫包括含5種題型：填空、概念、選擇、簡答、論述，有些題是用于檢測、鞏固學生的基礎知識，有些則有利于理論聯系實際，拓寬思路。點擊題型還可進入練習狀態，對于填空、概念、選擇等客觀題用“√”代表答對，“×”代表答錯，在提交后可自動統計答對數及百分率。簡答、論述等主觀題則只給出參考答案或設立討論，讓學生進行參考對照或進行討論。
三、食品質量管理學CAI課件的實際應用
食品質量管理學CAI課件已在食品質量與安全專業、食品科學與工程專業課程上應用，取得了較好效果。
課件以陳宗道主編的《食品質量與安全管理》為藍本，配合幾百幅的彩圖、flash動畫，信息量大，結合教師生動的講解擴充，形態直觀，便于學習理解。同時也減少了教師畫圖、板書的工作量，但在擴大信息量和提高工作效率同時，也使會學生的思維經常處于高度緊張狀態，學生既要抄寫大量筆記，又要跟上老師的思路去理解教學內容，這有可能造成學生跟不上老師進度，甚至產生厭學心理。圖片、圖像、聲音等多種信息的簡單堆積，使學生只顧欣賞新穎的圖片、動畫，而缺乏思考，一節課下來所獲甚少，可能沒有多少值得回味的東西。
因此，要重視教學目的，合理安排教學內容，明確多媒體是為教學服務的，在制作課件過程中時，要避免“喧賓奪主”，不要過多運用聲音、動畫、色彩等手段，否則會造成學生注意力分散和學習興趣的轉移，不能達到真正的教學目的。
雖然CAI課件有自身的優點，教師用于增大單位授課容量、優化課堂教學結構、突出教學重點、突破教學難點的一個輔助教學工具，但也不能離開傳統教學方式，傳統的教學媒介主要是書本和黑板，學生通過記筆記可以加深記憶，傳統教學方式和現代教學方式沒有誰優誰劣之分。理想的教學模式應該是把老師與計算機二者的優勢充分發揮出來，達到課堂效率最大化的目的。
四、結束語
隨著計算機技術的發展和CAI課件在教學中的廣泛應用，CAI這種新型的現代化教學方式，必將為廣大教師所掌握，他是對傳統教學模式的一種補充和發展，運用CAI也是課堂教學發展的必然趨勢。傳統教學的優勢中老師的示范作用、教師與學生之間的交流、教師組織起來探討問題的活躍氛圍等應當保留。理想的教學應該把傳統教學與多媒體教學完美結合做到優勢互補，和諧統一。CAI課件在教學實踐中也將會得到不斷的完善，從而充分發揮它的優勢，促進教學乃至教育改革的不斷深入。
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