臺灣小吃瑣記隨筆
就在我埋頭開始“下牙”(非下手也)時，身邊一陣歡呼，我大驚，不知所措，覺得自己做錯了什么。俄頃，馬上坦然：原來妙穗遇到了昔日的同窗好友，她們逛夜市也逛到這里來了�？粗齻兊挠H熱勁，我十分感慨：年輕真好啊!他們能夠一口氣吃下那么大的一個雞排，真是有本錢打底呢。而我，吃吃停停，半個雞排下肚，就再也無法消受了，手里的半塊雞排成了負擔。說句實在話，雞排確實很好吃，盡管你可以把它歸入“垃圾食品”一類，盡管它的個頭大得讓我實在無法“完勝”。
為什么雞排要做得那么大?我想這是誰也說不太清楚的。至少，做得小，那就辜負了“豪大大”的美名了。難怪所有的雞排店都打出一行字：本店雞排，一律不切。
我們開始從原路返回入口處(車在那里等著)�？次�?guī)缀酢鞍幢粍印�，秀瑋指著一個攤位里的一只大面盆對我說：“大哥，試試這個。”面盆里湯湯水水的，一小塊一小塊淺褐色的“果凍”擠擠挨挨，上面浮著幾只檸檬�！按蟾缒`會了，這可不是果凍，上面的也不是檸檬，這是臺灣特產(chǎn)，叫愛玉�！蔽覇枺骸跋窆麅鲆粯拥臇|西是用瓊脂(一種果膠)凝結的吧?”我顯得很自信。然而秀瑋的答案卻是否定的：“不是。愛玉是山里的一種植物，要制作愛玉凍，得先將愛玉籽裹在紗布里放在冷開水中浸泡，不斷搓揉，等到它的果膠被擠出來后，不消一會兒，透明、滑軟的愛玉凍就成了。加冰塊和各種配料，一杯香氣潤喉、清爽可口的飲品，絕對讓人愛不釋手。”攤頭招牌上寫著許多品種可供選擇，有：粉圓加愛玉、愛玉加鮮奶、綠豆加愛玉、愛玉冰，等等。我點的是愛玉冰。手持一杯吮吸著，深深為之陶醉。這真是妙不可言的'飲品。我想到的是，哪一天這件妙物能大規(guī)模地引進大陸，那么，風靡一時的珍珠奶茶就可以退位了，因為無論品質(zhì)還是味道，愛玉都更自然，更爽口，更勝一籌。
重走老路，我格外注意來時忽略的一些我認為有特色的小吃，自然，我心目中的“特色”，權重很大者在于名稱的“好玩”。比如，生炒花枝。我不解。秀瑋說：“所謂花枝，就是魷魚的爪�！蔽颐靼琢�，看到花枝和一些花花綠綠的蔬菜在一個鍋里翻炒，以為是一道小菜，就此別過。又比如，大餅包小餅。我問老板有什么說法。老板見我不像要買的樣子，倒也沒有顯出不耐煩，比畫著，只是話說得非常簡潔：“把大的餅包住小的餅咯�！边@也不夠奇妙，轉(zhuǎn)身就走。后來，回到賓館上網(wǎng)檢索，發(fā)現(xiàn)自己大大的魯莽了。
按照比較正統(tǒng)的說法，赴臺旅游者到士林夜市，若要品嘗小吃，有幾樣不可輕易放過：一是生炒花枝;一是士林大香腸(含大腸包小腸);一是大餅包小餅;一是蚵仔煎或蚵仔面線;一是廣東粥;一是藥燉排骨。
生炒花枝是士林首選，大塊的新鮮魷魚花枝和胡蘿卜、筍片一起快炒，勾薄芡，做成羹湯，再加醋和糖調(diào)味;士林大香腸被稱為“士林夜市的美食地標”;大餅包小餅，據(jù)說是“臺灣最有趣的小吃”，它也不像老板告訴我的那么簡單，而是在大張面皮中包小油酥餅，小油酥餅內(nèi)的餡則分甜咸兩種，甜的有豆沙、芋頭、棗泥等，咸的則有花生、咖喱等，吃起來風味相當獨特;蚵仔煎(或蚵仔面線)，新鮮蚵肉和其他食材合作，特點在于鮮嫩;廣東粥乃由新鮮蚵仔、油條、蛤蜊、花枝、瘦肉、皮蛋等食材一鍋煮，料豐味鮮;藥燉排骨，當然是中藥材和小排骨燒成的啰。
這些士林小吃“代表作”，我都錯過了。然而要說遺憾，也未必。理由是，對我來說，存在的，并非全都合理。舉例說，生炒花枝，其近于菜，從小吃的角度我不會添加關注;士林大香腸雖然有名，但讓一個外鄉(xiāng)人去首選自己非常熟悉的東西(香腸)，不現(xiàn)實;大餅包小餅，比較容易撐飽，其非以一當十之物，食者采取“圍魏救趙”之策，以實現(xiàn)“美味最大化”，也在情理之中;蚵仔煎(或蚵仔面線)和廣東粥，在大陸有所接觸，即使有欠純正，想象空間畢竟有限;藥燉排骨，是否就是肉骨茶?若是，此刻，更不會嘗鼎一臠了�？傊�，飲食這件事，在特定的時空當中，往往是“既生瑜，何生亮”的，況且，來日方長，機會還有，著什么急?
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