重陽節品媽媽牌美食

　　今天是九九重陽節，在此：祝天下老人幸福安康！

　　這一天，更加思念遠在天堂的父母雙親。念著父母的養育之恩，想著父母的諄諄教導，感受著父母無盡的愛，也回味媽媽做過的道道美食�？吹竭^一篇文章，寫的是每家的媽媽都是大廚師。這話說的真真好。我們的媽媽都是無師自通的大廚師。為了我們健康茁壯的成長，她們千方百計變換花樣豐富餐桌。我的媽媽也如此。

　　時至今日，依然覺得媽媽做的飯最好吃。媽媽烹飪葷素菜都很在行，熬魚、燉肉、烹蝦、燒菜、做湯都非常美味。住平房時，媽媽熬魚，鄰居們都跟著聞香味。媽媽是北方人，做面食很拿手。餃子、合子、包子、餡餅、云吞、撈面等等，款款都讓我們常吃不厭。即便是純素餡蒸包，也是好吃的不得了，我覺得比我們這里知名品牌的素包還好吃。

　　素包的餡料種類繁多，依據不同人對素餡的理解，可以搭配出多款素餡。貌似有的地方將沒有肉的餡統統稱為素餡。媽媽調制的素餡蒸包餡料則具有天津的地區特色，是幾代人傳承下來的一道美味。餡料的食材品種很多，香菜、豆芽菜、胡蘿卜、粉絲、黃花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等。調味品最不可以缺少芝麻醬、醬豆腐。醬豆腐既腐乳。天津一般稱腐乳為醬豆腐。調餡時放姜末，不可以放蔥，蔥屬葷。調制素餡還需注意的是，所有食材一定要控干水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。

　　我做的這款素餡蒸包，盡最大努力還原媽媽做素餡蒸包選用的食材及制作方法。成品味道不錯，只是包子的看相比媽媽包的包子遜色很多。

　　素餡蒸包要比包一般的包子麻煩許多，那么多種食材要買，要擇洗，要逐一切碎，調味料的用量要合理，稍微比例失調，餡料的味道大變。還要保證包的時候餡料不出湯水。面團軟硬要適度，醒發的要剛剛好，醒發不到位，包子會塌，醒發過頭，包子看不到褶，一系列的細節都要把握好。以前吃媽媽包的素餡蒸包沒有覺得要這么勞神費力，吃現成的，就是知道好吃，每每都要吃撐。現在自己動手做，深切體會到媽媽的不容易。

　　主料：香菜100g豆芽菜300g胡蘿卜60g粉絲150g黃花菜30g 黑木耳40g 香菇30g香干60g 面筋60g小麥粉700g

　　輔料：油 鹽 腐乳 芝麻醬 醬油 味精 姜

　　制作步驟：

　　1、小麥粉加酵母粉和成面團醒發。

　　2、黃花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡發。

　　3、粉絲提前用冷水泡軟。

　　4、豆芽菜剪去根部洗干凈，用冷水浸泡5分鐘后撈出瀝干水。

　　5、香菜摘洗干凈，瀝干水。

　　6、胡蘿卜、香干、面筋洗干凈。

　　7、將胡蘿卜擦碎。

　　8、其它食材切碎與胡蘿卜放在一起。

　　9、碗中放腐乳，加適量醬油，攪拌均勻。

　　10、添加芝麻醬、鹽、味精攪拌。視情況加適量油。

　　11、調好的料汁倒入盛有食材盆中，攪拌均勻，素餡即好。

　　12、醒發好的面團做成大小均勻的面劑，搟圓作蒸**。

　　13、蒸**中間添加餡料。

　　14、再捏嚴，包好蒸包。

　　15、蒸鍋加水，冷水蒸包坯入鍋，開鍋后蒸7、8分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、素餡比較散，因此包子要包的大些，以方便多加餡料。

　　2、所有食材一定要控干水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。

　　3、素餡中香菜、黃花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻醬是不必不可少的食材，其他食材可以隨個人偏愛添加。

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