1、維生素參與生物生長發育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物
(1)維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，主要存在動物的肝臟中
(2)維生素C、B(煙酸、泛酸、葉酸、生物素等)均為水溶性維生素，易隨尿排出，不易在體內積存，特別是維生素C人體不能合成，所以得常吃新鮮水果、蔬菜補充
(3)維C又名抗壞血酸，分子式C6H8O6，溶液呈酸性，分子中含有C=C雙鍵，可以使石蕊變紅，也可以使碘水褪色，呈現還原性
2、微量元素(含量極少，不足體重的萬分之一，但對人體的`作用很大，不足或過量均對人體造成各種代謝疾病
(1)常量元素：C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Mg、Ca共11種，其余為微量元素
(2)碘：智力元素，缺碘大脖子病，過量甲亢，補充是加碘鹽(KIO3)或多吃海產品
(3)鐵：參與血紅蛋白的運輸氧，不足會缺鐵性貧血，補充辦法：鐵強化醬油