童年的香氣隨筆

　　一個下著雨的日子里，一個同事給了我一袋零食，蟹香味炒米。炒米，這不是我小時候吃的東西嗎，江西特產吧，我問他。他表示不知道，可產地明明就是江西。藏在手里，看了看，不舍的吃，這種味道已闊別20年了。

　　小的時候，冬天，不忙的時候，家家戶戶總是會炒一次米。原料用的是新收回來的晚米(南昌水稻一般兩季，分別是早稻和晚稻)。在我家，這個活兒，一般由我奶奶完成，我們跟著打雜。

　　米，用井水淘凈，整個工序就算開始了。洗好的米，鋪在大竹匾上，慢慢濾干，放在院子里，讓所有的米接受陽光和時間的雙重作用。而我們負責看住那些憤怒的小鳥，不給它們搶食的機會。人和米，還有站在樹上伺機出動，并不斷變換位置的鳥，一起沐浴著陽光，一曬一整天，一過就是大半個月。期間，若遇天氣不好，我們還要及時把竹匾收回家里。等米曬的很干的時候，幾乎透明的時候，才可以收集起來，進行下一道工序。炒制。[由整理]

　　農村家里的大灶臺，灶臺上的大鐵鍋，一把大鍋鏟，便是所有的工具。我負責燒火添柴，家里的柴禾，有秸稈、芝麻桿和花生桿等，不好燒，但我能燒出炒米需要的大火，因為從小聽著奶奶的教誨，“人要忠心，火要空心”。她說這些的時候，都是在揮舞了手里的鍋鏟的時候，所以我記得特別牢。但當米已經炒出香氣的'時候，也會忘。那是米香的誘惑，我丟下火鉗，站到灶臺邊，聽見噼里啪啦的聲響，看見曬干透明了的米，在鍋里，變成了米黃色。使勁聞一聞那香氣，知道已經熟了，不等起鍋，敢伸手去抓一把，趁熱放進嘴里，再聽一聽嘎嘣嘎嘣的聲音，那么脆，那么香。原料只有米，沒有任何調味料，那種香味是純粹的。

　　眼前這一包蟹香味炒米，一定是添加了蟹肉粉末香精的(符合規定的食品添加劑)，還有牛肉味、麻辣味、燒烤味……。但你去用心吃，你能發現，那些調味料只是前奏，吃到最后，真正的香味，還是來自米。那米的香味，是小時候的味道，是一個水鄉人懷念故鄉的味道，是純粹的味道。

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