韭合的故事隨筆
“韭合”，顧名思義，就是用韭菜為餡兒烙制的餡餅，也有叫“菜合”或“韭菜盒子”的。
據我所知，全國各地做“菜合”的也有很多，但是具體怎么做的，我不是很清楚，我只知道陜西關中地區的“菜合”就跟我們這里的作法是有很大區別的：這里的“菜合”是用豆腐、細粉條加點兒韭菜調成餡兒，包在特別軟的面團里壓成餅狀，然后在熱油鍋里煎炸成焦黃。吃起來味道還算不錯，但是太油膩了，不宜多吃。不過，配上一碗河南的“胡辣湯”當早餐其實還是蠻不錯的，西安城里好多人都是這樣吃早餐的。
我說的“韭合”，是指陜北延安東部地區的延川、延長、宜川等縣的農村里比較流行的.一種時令特色小吃，也就是人們所說的“菜盒子”，當地人把它叫做“韭合”，實際上就是用韭菜和雞蛋為餡兒烙制的一種烙餅而已。
“韭合”的作法其實很簡單：把韭菜洗凈切碎，放入適量的花椒粉、食鹽和味精攪拌均勻待用；
用冷水和面，一定要把面團和到最軟（以不粘手為準），等面醒好之后揪成劑子，然后把面劑子用小搟杖搟成一個個圓形的薄餅（越薄越好）：
把調好的韭菜餡兒適量地倒在薄餅上攤開，用一顆雞蛋打開倒在上面攪拌攤勻。接下來把另一張薄餅對齊蓋在上面，用手把四周壓實，最后，用碗沿倒扣在餅的邊沿，轉圈把多余的面切掉，“韭合”就成型了。
最后，用食油擦鍋底，然后把成型的“韭合”輕輕拿起，放入鍋內用文火烙成兩面微黃即熟了。
“韭合”咬一口外酥里嫩、汁水四溢，雞蛋的鮮味兒混合著韭菜的清香，口感飽滿、味道咸香，十分可口，是一道老少咸宜的美味特色時令小吃，深受人們的喜愛！
陜北地處黃土高原半干旱區域，春季到來的比較晚，常常在清明節以后才能看到星星點點的綠色植物，其中就有“韭菜”。韭菜是人們枯黃了整整一個冬天之后見到的第一種綠色蔬菜，所以，人們自然就對新鮮的頭茬兒韭菜有著一種久違了的親切和喜愛。
清明前后，在陜北大地上，隨著氣溫的漸漸回升，整整一個冬天沒有下蛋的老母雞也開始慢慢的進入了產蛋的高峰期。因此，在這個青黃不接的季節，有了嫩綠的韭菜和新鮮的雞蛋，陜北女人就會把烹調的技藝發揮到極致，所以就有了韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐、韭菜炒土豆、韭菜雞蛋攤餅、蒸雞蛋羹、煎荷包蛋、煮荷包蛋、韭菜雞蛋餃子、韭菜蛋花湯面等等一系列的經典美食，然而，我認為最經典、最好吃、最美味的雞蛋、韭菜和面粉的絕妙搭配，還是要數“韭合”這種美食了。
記得小時候，我是不大喜歡吃雞蛋的，總覺得雞蛋能吃出一股雞的騷味來。但是，對于，媽媽烙制的“韭合”我卻是又當別論了，特別的愛吃，每次都會吃得脹肚子才肯罷休。然而，在那個歲月里，“韭合”這種東西并不是你想吃就能吃得到的，只有到了每年的開春，媽媽才會傾其所有為我們做上那么幾次，然后可能一年都不會再與“韭合”謀面了。因此，期盼來年春天鮮美可口的“韭合”，也許就成了我久久的渴望了！
參加工作后，每次我回到家的第一頓飯，媽媽就會問：
“想吃韭合嗎？媽給你做！”
得到肯定之后，媽媽就熟練地為我一張張地烙制“韭合”，我自然是每次都把肚子填充得滾圓方肯罷手。
如今，市場上的物質豐富了，各種時令蔬菜一年四季都有賣的了。然而，吃“韭合”的機會卻越來越少了。雖說城里的一些特色飯館里也有賣“韭合”的，但是，那個做工和味道跟媽媽做的“韭合”根本就無法比擬了。
但是，媽媽老了，老得連飯也做不動了。因此，我再回到家里時，絕口不再提及“韭合”這種東西了。
有一次，我回到家后，媽媽無意提到了“韭合”的事情，頗為感慨唏噓。這時，在場的一位發小說縣城里開了一家專門賣“韭合”的飯館，味道還很不錯，吃的人也很多。與我隨行的兩位朋友一聽來了精神，提出午飯就去那里吃“韭合”。
于是，我們一大幫人開著車子，在發小的帶領下來到了這家飯館。
果然，這家飯館的“韭合”，完全是按照過去農村傳統的制作方法烙制的，其形狀和口味完全是過去吃過的那種味道，跟媽媽制作的“韭合”口味不相上下。這讓我們一行人十分欣喜，敞開肚皮美美地吃了一頓，臨了，隨行的兩位朋友還打包帶了許多，說是回去給家人品嘗。
從那以后，只要我回到家，那幾位十分要好的發小必定會帶我去縣城的那家飯館飽餐一頓“韭合”。
這兩年，我患病在床，回家也不方便了，因此，吃“韭合”又成了我無盡的渴望和期盼了。
蝸居在家里，時不時就會想起那香酥松軟的“韭合”來，想起過去吃“韭合”的味道和樂趣，心中不免常常會生出一些悲傷的情緒來……
“韭合”，那是童年的味道，那是家鄉的味道，那是媽媽的味道！
這種味道對于我來說，必定是刻骨銘心、終生難忘的味道！必定會是帶進棺材、埋入黃土的味道……
陜北老農
寫于2012年5月19日下午
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