餃子情散文
母親愛包餃子，不光逢年過節要包，平時遇到喜事也總是包一頓餃子慶賀慶賀，甚至家人遇上不開心的事，母親也會包一次餃子來安慰一番。因此，餃子在我們的心中就有了特別的情節。
母親拌的餃子餡特別香，她很少用肥肉剁餃子餡，也很少用鉸肉機鉸餃子餡。常常，如果決定中午包餃子，她一吃過早飯就忙活開了。先把豬后腿的精肉切成很小很小的塊，再把花椒粒放在熱油里炸黃，搗成粉末后拌入切好的肉末里，放上鹽、料酒和其他的調料腌著，這是第一步。接著就是撿菜洗菜切菜。母親喜歡用各種新鮮蔬菜包餃子，所以，我們在不同的季節里就能吃上不同樣的餃子。春天吃韭菜餃子，夏天吃芹菜餃子、蒜苔餃子，秋天吃黃蘿卜餃子，冬天吃白菜餃子、青蘿卜餃子，有時還做三鮮餃子、雞肉一香菇餃子和野菜餃子。母親總是按照家里人的喜好做餃子，父親喜歡白菜餡的，我喜歡黃蘿卜餡的，我的老公喜歡韭菜餡的，兒子喜歡三鮮餡的，母親總是讓全家人換著吃各種餃子。她把新鮮蔬菜洗凈切成末，把炸花椒的油倒到切好的菜末中浸上，先不放鹽。這是第二步。最后，她開始和面，幾個人吃餃子得和幾碗面，面和餡子要搭配得差不多，皮多了餡子少，或餡子多了皮少都不好辦。母親每次算得很準。這是第三步。
我常常在這個時候忙完自家的事回到父母家。和母親坐下來聊一會兒，在離吃中午飯還有一個多小時的時候，我們開始包餃子。母親先拌餡兒，她把腌好的肉與菜放在一起，再放入鹽和一些調料，攪拌均勻后，餃子餡就做好了。母親拌餡子的時候，我一揉一面。我把餳好的面分成小塊，一搓一成長條，切一小截兒面，把長面條向外滾半圈，切一截，再向里滾半圈切一截，一個個面劑子切好后，把它們立起來壓平，右手拿搟面杖搟，左手隨著搟面杖轉面一皮，只要幾下，一個面一皮子就搟圓了。
母親做餃子皮不用刀切，她把面一團一搓一成長條后，用兩只手揪劑子。母親揪出的劑子大小均勻，兩手對著一搓一成圓一團一一按，搟出的餃子皮邊緣向上翻著，很筋道的樣子。這時母親常常會提起她的爺爺，說你們那位祖爺爺吃餃子可講究了，每一個餃子皮都要用手一搓一了再搟，如果沒一搓一筋道搟成餃子皮，包出的餃子他一口就能吃出來。而且，祖爺爺要求包出的餃子不能大，必須一口一個才行，太大了祖爺爺就會說，好我的娘唉，燙嘴夾（嘴角的意思）……母親說到這里，常常就會微笑起來，補一句，你祖爺爺可是一個開明的人，一點都不歧視女孩子。我們家加上你二姥爺、三姥爺家的孩子，算起來有十多個，男孩子只有三個，可他對男孩女孩都一樣親……
“那到底是怎樣一位祖爺爺？”我一邊搟餃子皮一邊想。
“我做的這種餃子皮兒，如果祖爺爺還在的話，一定說不行。”我對母親說。
母親說，現在誰還講究那么多？只要包的餃子大小均勻，好吃就行了。于是她又會提起我二姨夫包大餃子煮不熟的事情。
那是我的二姨和二姨夫結婚不久發生的事。一天他們說吃餃子，二姨準備好了餡子和面，正好有人叫她出去辦事。臨出門，二姨交待姨夫：你不會包就別動，等我回來了再包。二姨夫對著那些東西想，包餃子有什么難的？這點小事能難得住我？于是他動手把面切成兩個，揪成兩張大面一皮子，把餡子包進去，包成了兩個大大的餃子。看著自己的“杰作”，二姨夫得意地想，這不就是餃子嗎？太容易了！他把這兩個大大的餃子下在開水鍋里面煮。這時候二姨推門進來了，他就得意洋洋地對二姨說：餃子馬上就煮好了，你就等著吃吧！二姨莫名其妙地揭開鍋蓋，當看到鍋里漂著兩個又肥又胖的大餃子時，二姨一下子笑彎了腰，指著二姨夫說，這就是你包的餃子？二姨夫理直氣壯地說，是啊，怎么樣？二姨坐在一邊笑了很長時間才喘著粗氣說，哪有那么大的餃子？我看你怎么煮熟它！二姨夫撈出一個煮了很長時間的餃子，咬了一口，面是生的，餡子也是生的。他立刻尷尬又羞澀地問：這該怎么辦？我還想煮熟了，你一個，我一個的。二姨笑著拿起勺子，把那兩個大餃子弄爛，那天，他們吃了一次“餃子粥飯”。
每次母親說起二姨夫包大餃子的事，我們都會想起可愛的二姨夫并哈哈大笑。
母親餃子包得好，取一張皮，挖一勺餡子放在中間，兩邊的皮一合，右手大拇指和食指沿著面一皮右邊的邊緣圍上，左手的大拇指和食指圍上另一邊，只寬寬松松一捏，一個餃子就包好了，這樣的餃子個個像元寶。父親有時過來幫忙，父親包的餃子是標準的“扁式”，把盛了餡子的.餃子皮兩邊一合，右手沿著邊緣捏上，左手的大拇指托著餃子中間，這樣，一個彎彎的像月亮的餃子就包好了。餃子一個一個排放在面板上，整齊又好看。我們姐妹全都跟著母親學會了包“元寶”，只是有的“元寶”肚子扁，有的“元寶”耳朵寬。母親常常奇怪，一樣的包法怎么就包不出一樣的餃子？
我們習慣用尖底的老鐵鍋下餃子，一鍋水燒開，端來放餃子的面板，把餃子沿著鍋邊推進鍋里，用圓頭的勺子推兩下，讓餃子散開。等到水開了往鍋里點水，點上五次水，圓一滾滾的餃子就個一個擠在水面上了。餃子一翻肚子，就熟了，把煮熟的餃子剩到大盤子里，端上桌，就可以吃了。小碟子里放點油潑辣子和醋，搛了餃子在辣子和醋里滾一下，一口下去滿口香。
大年三十包餃子是一家喜慶的頂點。哥哥嫂子、姐姐姐夫和所有的孩子們都回來了，家里圍得幾乎轉不過身。吃過年夜飯，母親就指揮大家包餃子，誰切肉，誰撿菜，誰和面分配得清清楚楚。但拌餃子餡兒的事永遠由母親擔當——在這樣關鍵的時候，我們的水平總是會被懷疑，只有母親拌餃子餡大家最放心。包餃子的時候就更熱鬧了。一家人好長時間沒有一團一聚了，有許許多多的話早已憋在心里要往外飛。你家這件事，他家那件事，借著這個機會，總是想問問清楚。常常是這個話題還沒說完，另一個新的話題又插了進來，新話題被興致勃勃地說著，惦記著上一個話題的人又冒出一句前面話題的事，你岔過來他岔過去，熱鬧一片，笑聲一片，說著說著，感覺沒用多長時間，年三十的餃子就包完了。
餃子不僅代表一團一圓、代表快樂、代表喜慶，在我們家里，餃子還代表著溫暖、代表著擔待、代表一種堅韌的力量。
一個周末，我們正在母親家里包餃子，我二姐從遠方打電話問候母親。母親隨口一句，我們今天吃餃子。二姐良久沒有說話。母親嘆了一口氣說，她一定想起了當年給她看病包餃子的事了。
那年夏天，二姐在外地遭遇車禍。送信的人開著車，火急火燎地跑到幾百公里以外的我家報信，母親連夜跟著車去了出事的城市。雖然送信的人口口聲聲說二姐傷得不重，但母親心里卻不停地翻騰，該不是女兒已經不在了，他們不敢說實話吧？當看見二姐躺在病床上吊液體時，母親一下子癱了一樣，趴在女兒的身上。
二姐前一天車禍后就暈了過去，肇事人把她送到醫院搶救，等到二姐脫離危險，醫院給她做了簡單的處理后，就暫時讓她躺在了急診室里。漸漸蘇醒過來的二姐知道自己出車禍了，心里既害怕又著急，跟前沒有親朋好友，也沒有認識的人。那時沒有手機，肇事人開上大車，跑了幾百公里來通知父母親。等待父母親到來的那兩天時間里，大一腿骨折的二姐躺在病床上疼痛難忍，卻不能動彈。由于長時間躺著，她的腰背已經失去了知覺，加上天氣炎熱，無人過問，喝了餓了她只能無聲地忍著，二姐絕望到了極點。一看到父母親來了，二姐的所有思緒——疼痛、恐懼、悲傷、擔憂、委屈、無助……像開了匣的洪水，隨著眼淚一瀉千里。
母親來了，受傷的二姐情緒好多了。可是，經過幾次手術后，二姐接上的骨折并不見愈合，母親不得不帶著二姐去內地一家知名醫院治療。經過重新開刀、重新接骨、重新下鋼針和重新打石膏。兩次手術下來，二姐幾乎沒有了人樣兒。醫生說，她的腿傷可能影響以后生育時，年輕的二姐失去了活下去的勇氣。
母親想盡各種辦法讓二姐寬心、開心，幫二姐度過難關。那時，她們租房住在人生地不熟的城市里，母親天天起早貪黑，一邊陪伴女兒治病，一邊從當地的角角落落找來各種治療骨折的偏方給姐姐食療，一邊想方設法做出可口的飯菜為姐姐加強營養。可背地里，母親成晚上成晚上睡不著覺。沒有多長時間，母親的頭發全白了。母親說，那時她一再告誡自己，一定要堅持住，自己千萬不能垮啊，甚至連一點愁容也不能有。母親就是受難女兒的一切。在女兒的身心都遭受著天大的折磨時，她這個做母親的就得讓女兒覺得有指望。雖然頭發白了，面容憔悴了，但精神氣兒不能丟。
母親天天早起晚睡，干凈利落地照料二姐的飲食起居，樂觀爽一快地推著二姐進出醫院。情緒低落的二姐看到母親漸漸變白的頭發，慢慢蒼老的容顏，她哭了，明白了母親有多么操心、有多么辛苦。自己身上的病就是母親心上的病啊！只有自己快快好起來，母親才能少一些磨難，多一些真正的笑容。
那時，母親就經常包餃子。永遠平和的、帶著微笑的母親經常買回一只用于治病的母雞，并帶回一把正當時令的蔬菜，一塊新鮮的豬肉。
“咱們今天吃餃子吧！”母親微笑著說。
“別麻煩了”，坐在床上的二姐說。
母親卻寬和地笑著說，不麻煩。
拌好餃子餡、一揉一好面、搟好餃子皮，姐姐和母親一起包餃子，邊包邊說，那些寬慰的、開導的話就包進姐姐的心中。漸漸的，姐姐喜歡和母親一起包餃子了，她開心的話多了，歡聲笑語多了，只要是和母親一起包的餃子，她吃得特別多，只要是母親拿回來用于治病的藥，不管怎樣難吃，她都閉著眼睛吃掉。
經過這樣兩年的療心療傷，姐姐的腿病和心病終于好了。
聽母親說完這些事，我含一著眼淚想，姐姐在聽到“咱們今天吃餃子吧”這句話后，一定也有淚水含在眼里，久久不能消去。
哥哥工作不順心時，很草率地帶著一家人換了一個新的地方工作。去了以后才發現，那個地方遠不如別人給他們介紹的那么好。工作十分忙碌，工頭十分苛刻，工資還沒有著落，有時甚至連日子過得也十分艱難。那年春天，母親去看他們的時候，正碰上哥哥家里已經十幾天沒有吃上新鮮蔬菜了，他們天天用來下飯的，是為數不多的一點可憐的咸菜。——不是當地沒有菜，是哥哥的新單位連續幾個月沒有發工資，買面買米已經讓他們十分拮據，實在沒有錢買蔬菜。那時哥哥的兒子樂樂才剛剛十歲。
“十幾天白米白面就咸菜？”母親說著，拉上兒媳就去了菜市場。雞魚菜肉，母親狠狠地買了幾大兜，當天就給他們包了一次餃子。看到很久沒有吃上肉的孫子樂樂饞肉饞餃子的樣子，母親的心像刀割一樣難受。
那段時間，在縣城生活已經很安逸的母親，隔三差五就要去哥哥那里，不光給他們送錢，還去照料他們的生活。每次去，母親都要多包幾次餃子，讓一家人多過幾次歡樂的日子。樂樂說：“奶奶只要包餃子，我們家就像過年一樣。”
在那段艱難的日子里，是母親一次又一次的餃子，讓苦難的哥哥家有了歡樂，有了溫暖，也使他們有了走出困境的信心。
母親常常說，我希望你們個個過得都好，誰有難處我就最牽掛誰。她還說，只要想起自己的孩子還在過苦日子，她就不能安心，就想馬上到跟前，和孩子們在一起，共同度過難關。
我的孩子上幼兒園的時候，丈夫還在鄉下工作。那時，我上班的地方很遠，縣城又沒有通公交車。每天上下班，我要騎著自行車來回走十多公里的路。上班路遠，工作壓力又大，早晚要接送孩子，還要做飯照顧家，我天天瘋子一樣忙得暈頭轉向，吃飯成了得過且過的事情。尤其是當兒子在幼兒園吃飯，我一個人面對中餐的時候，身心交瘁的我更是有一頓沒一頓。
一天中午，母親去附近的姨姨家串門順便來看我。當看見我正在用開水泡饃饃吃時，她不愿意了，責怪我，吃壞了身體怎么辦？你還年輕，孩子又小，以后的日子還長著呢，如果你倒下了，你這個家不是完了嗎？
那時，我眼前的事都顧不過來，哪里能想到“以后”那么長遠的事。母親看我確實為難，說，我回去包些餃子凍上，給你送來，不想做飯了你就下餃子。
那兩三年的時間，母親源源不斷地為我送來凍餃子，回家不再是可怕的事情，家里的凍餃子是心中的依靠和溫暖，是疲憊心靈的滋養與慰藉。吃著母親包的餃子，我常常想，在這個世界上，還有誰能像母親一樣貼心貼肺地想著我，幫著我，還有誰能用這般寬厚溫暖又細致如微的愛，幫我鋪平道路上的坎坷？
只有母親……
吃著吃著，就有淚水落在餃子上。
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