舌尖上的美味臘肉燒樅樹菌散文
每年的農歷三月份，天氣漸暖，尤其是清明節前后，是我們土家族人去采摘樅樹菌的最佳時節之一，這樣大概可以持續15天到20天。
此時此刻，無論你在鄉下，還是在縣城的集貿市場，陸陸續續出現了賣樅樹菌的身影，正是土家人愛逮樅樹菌在的季節，我們這里不吃樅樹菌，貌似不像個土家本地人。哪個不愛吃喲！特別是跟臘肉一起燒了吃。這酸爽，干燒或者湯燒都好吃，如若說不好吃的人，絕對是長陽人里面的奇葩。
樅菌含有豐富的蛋白質，還富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。此菇有的地方叫“重陽菌”、“雁鵝菌”，“樅木菌”，“茅草菌”。
每年農歷6-9月,是樅樹菌生長的季節。夏秋季節農歷6月--9月在馬尾松林中地上單生或群生，夏季生出來的是橘黃色，秋天生出來的是褐色。夏天時晴時雨的季節，在幼樅樹林（7、8年）里喜歡生長，在年齡老的樅樹林里也生長，但是數量沒有幼樅樹林里長的多，秋季在氣溫較低的陰雨連綿的天氣也生長，但是長出來的是褐色，外型跟夏季生來的一模一樣，只是顏色不同。越是雨季、氣候越潮濕，草叢中就長得越多。
因為樅樹菌不易于長久保存，建議當天做菜吃完。如果準備保留幾天，要進行清洗后放入速凍里保存（注意不要掐掉菇柄尾端），最長不超過3天，否則鮮味盡失。
需要馬尾松樹、沙性壤土、雨水，采集較為困難，產地老百姓一般夜間打手電上山，采下后應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。主要產于廣西、廣東、云南、貴州、我國湖南（湘西北地處云貴高原東麓，屬武陵山中心地帶），湖北鄂西地區與湘西接壤區，以及大別山山脈。其中尤以大別山南麓張家畈地界所生長居多。貴州銅仁市和湘西接壤區分布的較為此菌中的佼佼者。安徽安慶太湖縣、宿松縣等周邊地區。
有關資料記載，重陽菌是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。重陽菌是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”，素有“素中之葷”之美稱。聽當地人說，重陽菌以十月中上旬采集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。是名副其實的山珍。
在鄂西土家聚集地，由于這段時間天天下雨，加上悶熱的天氣，山里又長出了一種寶貝，大家都稱它為樅樹菌。
樅樹菌一般長在馬尾松的樹林里，顏色有點像胡蘿卜的.顏色，有一股淡淡的清香，每年的這幾天，汛后的我們結隊上山去尋找。
雨水天氣越多，天氣越悶熱，樹林里最喜歡長，所以這個時候帶著小水桶鉆到樹林里，一兩個小時就可以采摘一桶。
我們土家人喜歡把采摘回來的樅樹菌清洗干凈，然后和農家特有的臘肉一起燉著吃，遠遠的就能聞到一股香味。
可以說是菜中極品，味道極其鮮美，令人回味無窮。有的時候也和土雞一起燉，咱們土家人都覺得是大補的佳餚。
山里摘的新鮮叢樹菌，加上土家本地臘肉，經過加工制作出的臘肉燒樅樹菌，這是長陽名菜之一。
所需食材：花椒一把、臘肉一塊、叢樹菌，看自己的量、大蒜1個、青椒紅椒各3個、大蔥1根。
叢樹菌燒臘肉的做法：臘肉用油炒軟炒出油
其步驟首先倒入鹽水泡好的叢樹菌翻炒（把菌子洗凈，用淡鹽水泡兩分鐘，撈起來瀝干備用）；接著加入青椒紅椒大蔥大蒜花椒鹽豆瓣醬等佐料，無毒的叢樹菌大蒜不變色大蒜變色了則不能吃（將臘肉切片，放入鍋中翻炒至脫生，加入辣椒，姜，蒜，炒30秒）；然后加入水微微燉（加入瀝干的菌子翻炒（不用加水，菌子經過翻炒會出水），依次加入鹽和醬油，如果喜歡喝湯，可以加點開水，煮開即可（水別加太多，會影響口味））；最后弄個鍋可以一直燉越燉越好吃特別是燙頭煮面特別鮮。
多年不曾上山入林，對樅樹菌的生長環境也陌生起來，要覓到心儀的美味，談何容易。好在有“采菌之樂不在菌，在乎山野之間也”的良好心態。不禁使我陡添鄉愁，想起了兒時上山背柴的情景。秋高氣爽，能夠到松樹林里去散散心，在背柴的過程中，順便還能收獲到野味山珍，確是一件難得的美事。回家后經過父親、母親親自下廚，烹調出色、香、味俱全的樅樹菌燒臘肉，其中滋味，絕不是在“農家樂”餐館里能夠體味得到的。
小小的樅樹菌，已然是一種解不開的鄉土情結，一種耐嘗夠品的野味山珍，彌漫在廣袤的鄉村大地，車水馬龍、高樓林立的城市間。
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