1.口腔潰瘍患者適宜的飲食是( A )。

A.冷流質 B.清流質 C.半流質 D.軟飯

2.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為(C )。

A.占全天總熱能的10% B. <60g

C. <40g D.飲食中幾乎不含蛋白質

3.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是(B )。

A.B族維生素和無機鹽 B.碳水化合物

C.蛋白質 D.維生素C

4.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應( A )。

A. <20g B.20～40g C.<40g D.純碳水化合物

5.蔗糖攝入過多的危害主要是(D )。

A.冠心病 B.糖尿病 C.齲齒 D.三者都包括

6.食物中膽固醇含量較低的是(B ) 。

A.瘦肉 B.水果 C.豬腦 D.雞蛋

7.人體生長發育最為迅速的時期為(A )。

A.從出生到1周歲 B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期 D.青春期

8.黃曲霉毒素主要損害的部位是( B )。

A.神經 B.肝臟 C.腎臟 D.膀胱

9.蒸餾酒的主要衛生問題是( A )。

A.甲醇 B.細菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑

10.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是( B )。

A.阿托品 B.巰基解毒劑 C.美蘭 D.抗菌素

11.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

A.茶葉 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

12.畢脫斑的形成是由于(D )。

A. 核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多 D.維生素A攝入不足

13.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。

A.9% B.26% C.3% D.36%

14.各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。

A.高于 B.相等

C.不確定 D.低于

15.細菌菌相是共存于食品中的`(C )和相對數量的構成。

A.細菌的分布 B.細菌的結構特征

C.細菌種類 D.細菌的大小

16.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

A.雜菌 B.酵母菌 C.腸道致病菌 D.霉菌

17.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉 B.乳糖 C.脂肪 D.維生素D

18.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質能量營養不良

C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏

19.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。

A.體重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、體重、皮褶厚度

20.實際體重在理想體重±10%內為(A )。

A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.無法判斷