餐廳服務員培訓計劃范文

　　為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、培訓目標

　　根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　公司員工手冊

　　餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　餐廳服務基本程序

　　六、課程內(nèi)容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1、1講究職業(yè)道德

　　（1）遵紀守法

　　了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)

　　了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

　　（2）敬業(yè)精神

　　養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)

　　養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)

　　養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　（3）從業(yè)原則

　　自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1、2公司員工手冊

　　1、3公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)

　　任務

　　培訓要點

　　2、1職業(yè)道德及崗位職責

　　餐廳服務員的職業(yè)道德

　　迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2、2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　我國各地區(qū)的飲食習慣

　　少數(shù)民族的飲食習慣

　　歐美亞洲人們的飲食習慣

　　賓客的就餐心理

　　2、3飲食衛(wèi)生基礎知識

　　公共飲食行業(yè)特點

　　公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

　　服務員個人衛(wèi)生要求

　　餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

　　預防食物中毒

　　餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

　　2、4餐飲服務安全

　　火災防范與處理

　　盜竊和意外事故防范與處理

　　2、5餐飲服務禮儀

　　禮貌服務的基本要求

　　服務接待禮節(jié)

　　學會著裝、衛(wèi)生修飾要求

　　學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3、1端托技巧

　　了解托盤的種類及作用

　　掌握輕托和重托方法

　　學會端托行進步法

　　3、2餐巾折花

　　了解餐巾作用與種類

　　餐巾折花基本技法

　　餐巾花的造型種類與擺放

　　餐巾折花圖譜

　　3、3擺臺服務

　　了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4、1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　了解中國酒水的分類、特點

　　了解外國酒水的分類、特點

　　了解軟飲料的分類、特點

　　了解茶葉的分類、特點

　　4、2酒水服務的技巧與程序

　　學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法

　　注意斟酒順序

　　掌握酒水服務操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5、1了解菜品知識

　　了解中國菜的特點

　　了解西餐菜的主要特點

　　5、2上菜與分菜

　　了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

　　掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6、1中餐臺面撤換餐用具

　　學會撤換餐用具操作方法

　　知道正確的收臺工作步驟

　　6、2西餐臺面撤換餐用具

　　了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律

　　了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7、1掌握中、西餐接待服務

　　了解零點服務特點

　　掌握團體包餐服務要求

　　了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。

　　2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

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