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休閑廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)
時(shí)間流逝得如此之快，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫(xiě)才不會(huì)流于形式呢？以下是小編收集整理的休閑廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)，歡迎閱讀與收藏。
一.休閑廳市場(chǎng)機(jī)會(huì)好。
面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)能力越來(lái)越高。但是很多時(shí)候，人們有機(jī)會(huì)停下手頭的工作，卻發(fā)現(xiàn)自己不知道去哪里享受閑暇時(shí)光。
我們的休閑娛樂(lè)俱樂(lè)部服務(wù)公司是一個(gè)為學(xué)生、員工和其他想享受休閑時(shí)光的人提供服務(wù)的娛樂(lè)場(chǎng)所。根據(jù)現(xiàn)階段人們的特點(diǎn)，我們以休閑娛樂(lè)為目的提供一系列服務(wù)和活動(dòng)，包括休閑娛樂(lè)服務(wù)公司、餐飲世界和休閑娛樂(lè)酒吧。
休閑娛樂(lè)服務(wù)公司負(fù)責(zé)整個(gè)集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)和公司的發(fā)展方向。餐飲世界主要提供美食和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，為食客提供良好的用餐環(huán)境，營(yíng)造快樂(lè)溫馨的家庭感覺(jué)。休閑娛樂(lè)吧提供各種娛樂(lè)設(shè)備和休閑區(qū)域，讓顧客體驗(yàn)休閑娛樂(lè)的放松。
二.優(yōu)勢(shì)分析:
該休閑廳的運(yùn)營(yíng)解決了以下問(wèn)題:
1.學(xué)生課外生活單調(diào)。
因?yàn)槲覀兇髮W(xué)是封閉式管理，課業(yè)比較輕松，課余生活活動(dòng)也比較多，但是只適合少數(shù)學(xué)生參加。大部分學(xué)生放學(xué)后沉迷網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)電腦游戲消磨時(shí)間，以至于沉迷其中，無(wú)法自拔。
2.隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，學(xué)生在學(xué)校的壓力越來(lái)越大，需要放松和交流。
現(xiàn)在學(xué)生的交流渠道和方式比較狹窄，關(guān)鍵是沒(méi)有好的平臺(tái)。我們可以提供這樣的平臺(tái)和場(chǎng)所，我們可以通過(guò)主題派對(duì)和主題活動(dòng)來(lái)促進(jìn)他們的交流。
3.每個(gè)人通常都有生日、聚會(huì)和朋友來(lái)訪。除了吃喝喝茶，他們迫切需要一個(gè)休閑的地方。
喝茶后大家聊天唱歌，但是消費(fèi)不高，有檔次。或者我們可以一起組織一個(gè)生日聚會(huì)，大學(xué)生玩的都是浪漫和感覺(jué)。
三.劣勢(shì)分析:
因?yàn)閯倓偲鸩剑槎夹蓍e廳規(guī)模較小，比如洪都休閑廳的客戶(hù)人力資源和服務(wù)項(xiàng)目相對(duì)有限。我們學(xué)校生源有限，師資力量有限，校內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以還是有很多弊端。
另一方面，由于學(xué)校放假是固定的，暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降，寒假期間會(huì)關(guān)閉，這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。
四.機(jī)會(huì)分析:
根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查和分析，我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。作為一名學(xué)生，我是最大的客戶(hù)群體的一員，所以我可以更好地了解客戶(hù)需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō)，我應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)休閑大廳市場(chǎng)。
五.威脅分析:
休閑廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)成本有著直接的必然聯(lián)系，因此產(chǎn)品價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成了很大的考驗(yàn)。
而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的，利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素。再者，各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題，那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿(mǎn)意，這也是需要檢驗(yàn)的。
不及物動(dòng)詞休閑廳目標(biāo)客戶(hù)分析
我們的休閑廳主要面向大學(xué)生、教師、學(xué)校附近的居民和流動(dòng)人口。他們大多有固定的收入來(lái)源，對(duì)休閑廳的功能和服務(wù)態(tài)度有較好的印象，對(duì)休閑廳的定義有較好的理解。
1.休閑廳選址分析；
經(jīng)過(guò)認(rèn)真調(diào)查，根據(jù)店鋪選址原則，項(xiàng)目組選擇的休閑廳位于XX。休閑廳背靠美麗的萬(wàn)向?qū)W院，面對(duì)擁擠的小河山，周?chē)俏飨獫竦亍?/p>
2.商業(yè)區(qū)道路和交通狀況分析:
西溪路是一條東西走向的雙車(chē)道雙向商業(yè)街。人車(chē)流速比較高，徑流大。沿街分布著大量的商店、餐館、個(gè)性化商店和攤位。酒店、文化用品商店、發(fā)廊、網(wǎng)吧是主要業(yè)務(wù)。這是一條人流密集的繁華商業(yè)街。
這家商店位于許多擁擠的地方。東到八字橋路，南到環(huán)城高速，西到流霞，北到西溪濕地，一個(gè)聯(lián)華超市，一個(gè)菜市場(chǎng)，一個(gè)海外海酒店。店面地址的位置很方便，交通路線(xiàn)很多。學(xué)校附近有2，853，346等B路公交線(xiàn)路。
根據(jù)以上分析數(shù)據(jù)可以推斷，在西溪路894號(hào)開(kāi)一個(gè)休閑廳是最好的選擇。新店位置非常有利，交通發(fā)達(dá)，人流密集，尤其是大學(xué)生和中學(xué)生，生意興隆，足以吸引學(xué)生和一定數(shù)量的白領(lǐng)。這為休閑會(huì)館的營(yíng)銷(xiāo)提供了有利的前提條件。選擇這里的店鋪不僅可以吸引周邊三所學(xué)校的學(xué)生前來(lái)參觀，還可以帶動(dòng)周邊住宅區(qū)的孩子和一些熱愛(ài)休閑的成年人下班后放松一下。
3.商業(yè)圈消費(fèi)潛力分析:
能否有一定規(guī)模的目標(biāo)客戶(hù)，是門(mén)店選址要考慮的重要因素之一。位置好的店鋪必須有穩(wěn)定數(shù)量的目標(biāo)客戶(hù)，這就需要在其輻射范圍內(nèi)有足夠的家庭和人口。許多商店位于購(gòu)買(mǎi)力較高和人口密度較高的地區(qū)。其中一個(gè)重要原因就是要保證他們身邊有持續(xù)旺盛的購(gòu)買(mǎi)力。
因此，休閑會(huì)館的發(fā)展需要了解周邊消費(fèi)者的數(shù)量和收入水平、職業(yè)分布、消費(fèi)特點(diǎn)和偏好。通過(guò)了解，可以更準(zhǔn)確的了解客戶(hù)的消費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)量。
4.商圈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:學(xué)校附近的茶葉店，臺(tái)灣省飯團(tuán)，小餐館。
(1)茶店?duì)I銷(xiāo)策略:
泡茶的制作很簡(jiǎn)單，就像制作雞尾酒一樣。除了泡泡茶，還有櫻桃紅茶、薄荷綠茶、百香紅茶、草莓奶茶等20多種珍珠茶。喜歡喝冷凍泡泡茶的人大概更喜歡用那根特別粗的吸管吮吸珍珠的感覺(jué)。
再加上紅茶的含蓄，牛奶的淳樸，珍珠的堅(jiān)韌，難怪這么多年來(lái)年輕人都像著了魔一樣被茶的味道所吸引。經(jīng)常喝泡泡茶對(duì)高血壓、心臟病、睡眠不足、精神不佳的人有好處。(競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì))
主要從外面買(mǎi)，人多的時(shí)候叫貨源。盡量有多種口味，價(jià)格要從低價(jià)到高價(jià)。學(xué)生喜歡個(gè)性化，可以考慮選擇自定義口味的奶茶，根據(jù)價(jià)格添加材料。甚至可以辦會(huì)員卡。會(huì)員可以提前打電話(huà)備貨，避免放學(xué)后排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間。(銷(xiāo)售方式)
如果人流量大，買(mǎi)奶茶的人可能會(huì)堵門(mén)。如果人流一般，這個(gè)設(shè)計(jì)是可行的。但是2.5米內(nèi)廳左右墻都裝了吧臺(tái)，很擠。如果非要我設(shè)計(jì)，我只會(huì)裝一面。雖然位置少了一點(diǎn)，但至少還有步行的空間。(裝飾優(yōu)勢(shì))
(2)臺(tái)灣省飯團(tuán)營(yíng)銷(xiāo)策略:
目前，在全國(guó)很多地方，尤其是南方，如果你仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們生活中一個(gè)非常有趣的新事物。她是“臺(tái)灣省飯團(tuán)”。"臺(tái)灣省飯團(tuán)”這種特色食品源于臺(tái)灣省，由創(chuàng)始人朱華中西合璧改造而成，使這種粗糧吃起來(lái)小心翼翼，營(yíng)養(yǎng)合理，快捷實(shí)惠“混血”，成為上班族和青少年的時(shí)尚用餐。"臺(tái)灣省飯團(tuán)”這種特色食品可以迅速占領(lǐng)一些地方的早餐和休閑小吃市場(chǎng)，成為一些城市(尤其是江浙地區(qū))的新型時(shí)尚食品，因?yàn)樗狭讼M(fèi)者的心理需求。
目前在全國(guó)很多地方，尤其是南方，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們生活中一個(gè)很有趣的新事物，那就是“臺(tái)灣省飯團(tuán)”。“臺(tái)灣省飯團(tuán)”是一種特殊的食物，最初起源于臺(tái)灣省。經(jīng)過(guò)創(chuàng)始人朱華的中西合璧，這種細(xì)雜糧、營(yíng)養(yǎng)合理、快捷實(shí)惠的“混血兒”已經(jīng)成為上班族和青少年的消費(fèi)群體。(臺(tái)灣省飯團(tuán)是品牌小吃店，是品牌營(yíng)銷(xiāo)策略；除此之外，臺(tái)灣省飯團(tuán)還銷(xiāo)售其他產(chǎn)品，是一種多元化的營(yíng)銷(xiāo)策略。)
(3)小酒店?duì)I銷(xiāo)策略:
我國(guó)中小型酒店面臨強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，自身實(shí)力較弱，難以充分利用產(chǎn)品和服務(wù)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中很難生存和發(fā)展。
因此，尋求營(yíng)銷(xiāo)方式的創(chuàng)新已經(jīng)成為中小酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。滲透營(yíng)銷(xiāo)在營(yíng)銷(xiāo)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式上符合我國(guó)中小酒店的現(xiàn)狀。
(1)合理的市場(chǎng)細(xì)分:
其實(shí)市場(chǎng)的合理細(xì)分主要是為了明確中小型酒店的目標(biāo)市場(chǎng)。中小型酒店只需要一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)銷(xiāo)售，選擇一個(gè)容易銷(xiāo)售的消費(fèi)群體就可以達(dá)到中小型酒店的銷(xiāo)售目標(biāo)。因此，中小型酒店有很大的優(yōu)勢(shì)，他們只需要滿(mǎn)足一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)就可以生存，也為中小型酒店帶來(lái)了許多生存機(jī)會(huì)。
中小型酒店在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，不僅要分析細(xì)分市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還要明確是否有未開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)可以爭(zhēng)奪。與此同時(shí)，我們也應(yīng)該注意到，中小酒店是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下產(chǎn)生的。如果你對(duì)目前的中小型酒店進(jìn)行調(diào)查，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)的中小型酒店。每個(gè)人都有自己明確的市場(chǎng)戰(zhàn)略，明確的市場(chǎng)定位，明確的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主導(dǎo)方向。因此，我們有自己明確的營(yíng)銷(xiāo)推廣方法。如果中小型酒店能夠挖掘市場(chǎng)，建立自己獨(dú)特的主題，就可以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中輕松找到自己的位置。
(1)打破傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)方式:
滲透營(yíng)銷(xiāo)不同于傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)調(diào)與客戶(hù)的情感溝通。中小型酒店的滲透營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)模式。不要局限于思考你的產(chǎn)品的功能和好處。從客戶(hù)的角度出發(fā)，要以客戶(hù)的需求為中心。不了解驅(qū)動(dòng)客戶(hù)的真實(shí)因素，就不可能取得滲透營(yíng)銷(xiāo)的成功。中小型酒店設(shè)計(jì)時(shí)滲透營(yíng)銷(xiāo)手段。要注意采用一些非商業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式，既能省錢(qián)，又能取得意想不到的效果。
(3)建立忠誠(chéng)的客戶(hù)群:
滲透營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)主要原則是:滿(mǎn)意第一，營(yíng)銷(xiāo)第二。你所有的努力都應(yīng)該集中在幫助客戶(hù)上。和客戶(hù)保持聯(lián)系就是和中小酒店自己保持聯(lián)系。這可以幫助中小型酒店開(kāi)發(fā)許多令人興奮的新產(chǎn)品和服務(wù)。中小型酒店降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)，給你的產(chǎn)品一個(gè)有利可圖的價(jià)格。前提是你的產(chǎn)品能幫助客戶(hù)滿(mǎn)足
他們的需求或者你的產(chǎn)品有能刺激客戶(hù)的情感因素，或者你的產(chǎn)品能滿(mǎn)足特定的需求。如果中小型酒店把顧客的情感需求放在第一位。你可以獲得大量的客戶(hù)，客戶(hù)往往把價(jià)格放在情感和價(jià)格之間的次要位置。因此，中小型酒店搶占旅游市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵因素是能否建立自己的忠誠(chéng)客戶(hù)群，強(qiáng)調(diào)情感溝通。
(4)向客戶(hù)提供真實(shí)、完整的信息:
提供真實(shí)完整的信息是“客戶(hù)至上”戰(zhàn)略的重要組成部分。然而，營(yíng)銷(xiāo)人員不需要自己知道所有的解決方案和答案。他們要做的就是幫助客戶(hù)找到正確的答案，從而開(kāi)發(fā)出滿(mǎn)足客戶(hù)需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
因此，中小型酒店采用滲透營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵是把握信息的重要性，通過(guò)建立真實(shí)完整的信息庫(kù)和營(yíng)銷(xiāo)人員定期的信息反饋，實(shí)現(xiàn)信息的相互交流。當(dāng)今世界已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)信息競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，能否為客戶(hù)提供及時(shí)有效的信息已經(jīng)成為中小型酒店成敗的關(guān)鍵。如果中小型酒店能夠掌握真實(shí)完整的信息，就可以通過(guò)概念營(yíng)銷(xiāo)來(lái)影響客戶(hù)，激發(fā)客戶(hù)的潛在需求。
小酒店可以通過(guò)滲透營(yíng)銷(xiāo)策略和溝通方式，將相當(dāng)比例的潛在客戶(hù)轉(zhuǎn)化為真實(shí)客戶(hù)。小酒店需要與其他各種性質(zhì)的中小酒店、集團(tuán)和組織進(jìn)行廣泛的、盡可能多的研究和發(fā)展，相互促進(jìn)，建立盡可能多的正式或非正式的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略合作聯(lián)盟。
5.休閑廳經(jīng)營(yíng)損益分析；
1.月?tīng)I(yíng)業(yè)額的估計(jì):
(1)日營(yíng)業(yè)額估算:
學(xué)校學(xué)生人數(shù)6000×店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)率4%×客戶(hù)單價(jià)10元=預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額2400元。
校外人數(shù)5000×店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)率1.7%×客戶(hù)單價(jià)12元=預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額1020元。
日成交=2400元+1020元=3420元。
(2)月總營(yíng)業(yè)額:
日營(yíng)業(yè)額3420元×30=月?tīng)I(yíng)業(yè)額102600元。
2.休閑廳適宜營(yíng)業(yè)面積的估算
我們的商店位于我們學(xué)校附近，主要顧客是學(xué)生、老師、工人和外賓。營(yíng)業(yè)面積約120平方米。主要提供早餐/午餐/晚餐/特色茶/休閑餐飲/休閑茶/小盤(pán)/甜點(diǎn)等。小吃是早餐的主要特點(diǎn)，品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓食客有了更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。
非正餐有各種茶/小菜/甜點(diǎn)/零食和冷熱飲品，如果汁/薄冰/粥/甜豆湯/咖啡/水果/拼盤(pán)/小菜/甜點(diǎn)/零食等。讓顧客有更輕松的用餐休閑環(huán)境和更多選擇。這個(gè)餐飲和茶藝廳以自然、休閑和現(xiàn)代的風(fēng)格裝飾。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
六.成本、利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)分析:
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。具體來(lái)說(shuō)有以下風(fēng)險(xiǎn):
(1)本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)。
市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似的休閑會(huì)館開(kāi)業(yè)。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。
項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于市場(chǎng)上休閑廳的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好，很可能會(huì)帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項(xiàng)目，從而加劇項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
(3)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):
休閑堂行業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。大多數(shù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)的食堂，內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡和成敗。
七.運(yùn)營(yíng)費(fèi)用估算:
1.固定成本:
(1)人員工資:5人，共7人，500元7人，500元7人。
(2)房租:20xx元、20xx元。
(3)折舊費(fèi):19萬(wàn)÷40(月)= 4750元4750元。
(4)水電費(fèi)用:3000元，3000元。
合計(jì):17250元。
2.可變成本考慮的比例:
(1)包裝費(fèi)和雜費(fèi):2.2%。
(2)商品損失:0.3%。
(3)營(yíng)業(yè)稅:6%。
合計(jì):8.5%×102600=8721元。
3.投資收益估算:
(1)銷(xiāo)售毛利=營(yíng)業(yè)收入×毛利(休閑廳為休閑場(chǎng)所，毛利考慮30%):
30780元/月= 102600×30%。
(2)預(yù)計(jì)月稅前損益=銷(xiāo)售毛利-可變費(fèi)用-固定費(fèi)用:
4809元/月=30780-8721-17250。
(3)預(yù)計(jì)年度稅前損益=月度稅前損益×12:
57708元/年=4809×12。
4.投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:
(1)、盈虧平衡點(diǎn)分析:
盈虧平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額=固定費(fèi)用/(毛利率-可變費(fèi)用率)= 17250/(30%-8.5%)= 80232元。
(2)運(yùn)營(yíng)安全率=1-盈虧平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額/預(yù)期銷(xiāo)售額=1-80，232/102，600=21.9%。
根據(jù)以上計(jì)算，我們的休閑廳項(xiàng)目利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的。投資回報(bào)率達(dá)到31.11%。這個(gè)項(xiàng)目的安全率高達(dá)23.5%，可以說(shuō)是在優(yōu)秀門(mén)店的范疇之內(nèi)。所以這個(gè)項(xiàng)目的投資收益絕對(duì)高。
5.啟動(dòng)資金的準(zhǔn)備:
啟動(dòng)資金=半年租金+裝修、設(shè)備、購(gòu)書(shū)費(fèi)用+營(yíng)運(yùn)資金:
112000=12000+900,00+20,000
運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水、電、燃料成本、雜項(xiàng)費(fèi)用等。
八、休閑廳市場(chǎng)定位分析:
1.市場(chǎng)分析的定位:
根據(jù)杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院的相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)情況，我們制定了以下市場(chǎng)定位圖，顯示了我們項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)。這個(gè)圖中橫坐標(biāo)代表的是服務(wù)態(tài)度，縱坐標(biāo)代表的是價(jià)格，其中A代表的是我所在校區(qū)的奶茶醫(yī)生店，輻射范圍比較窄。b代表校外臺(tái)灣省飯團(tuán)，輻射范圍廣。西溪路附近的居民和流動(dòng)人口是他們的目標(biāo)客戶(hù)，提供豐富的產(chǎn)品。c代表果麥，離我們校區(qū)比較遠(yuǎn)，學(xué)生比較少。h代表我們的目標(biāo)市場(chǎng)，定位在中等價(jià)位，服務(wù)態(tài)度最好的一欄，想以特色服務(wù)打開(kāi)市場(chǎng)。
如果休閑廳平均每平方米日銷(xiāo)售額為30元，則日銷(xiāo)售額為3420元，適宜的休閑廳面積為3420÷30=114(平方米)。所以我們把營(yíng)業(yè)面積確定為120平米，這樣休閑廳的使用面積就能得到保證。4.2店鋪布局定位
適當(dāng)使用燈光、地毯、隔斷等元素，盡可能一方面有效利用空間，一方面顯得東拼西湊，不顯開(kāi)放和平淡感。有些私密餐桌可以適當(dāng)預(yù)設(shè)，但長(zhǎng)期入住的顧客可以充分享受舒適的感覺(jué)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜歡的角落和桌子。
燈光與燈光:燈光是餐飲茶藝館裝飾中的重要元素。選擇不同風(fēng)格的燈光，可以有效增加餐飲、茶藝、茶藝館的愉悅感。燈光是烘托食堂氛圍的重要組成部分。你可以選擇不同的顏色來(lái)襯托食堂的宜人氛圍。同時(shí)，客戶(hù)應(yīng)根據(jù)自己的要求，保持在自己的空間內(nèi)調(diào)節(jié)照明的便利性。
墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整。各種面料材質(zhì)、圖案、色彩要盡量和諧，展現(xiàn)食堂風(fēng)格，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位的預(yù)設(shè)和擺放整體上要和諧，避免個(gè)體差異，給消費(fèi)者一種大排檔的感覺(jué)。
工藝品擺放:工藝品的選擇要貼近餐飲茶藝館的氛圍和消費(fèi)者的喜好，體現(xiàn)餐飲茶藝館的品味。
餐具:干凈整潔，要體現(xiàn)藝術(shù)堂吃茶品茶的特色或形象。
背景音樂(lè):以浪漫柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，適合季節(jié)變化，適合用餐、喝茶、喝茶的風(fēng)格。
2.商品、價(jià)格和服務(wù)的定位:
1)、酒精:
名稱(chēng)和價(jià)格介紹
金雪啤酒4.5元/杯京品金雪莊婷。
新鮮選擇青島生啤酒6元/杯。
百威啤酒8元/瓶美式風(fēng)味。
酒(紅白)，5元/杯，濃郁芳香，健康飲品。
果味清爽的冰啤10元/瓶，是夏日清涼的首選。
一品柳巷小曲10元/瓶香烈酒。
金酒12元/杯，香氣和諧，溫和醇厚。
吉姆梁威士忌20元/杯，歷史悠久，是著名的蒸餾酒。
2)咖啡和奶茶(均為熱飲):
名稱(chēng)和價(jià)格介紹
紅薯奶茶5元/杯，有淡淡的紫魔芋香氣。
椰奶茶5元/杯，清淡香甜的椰子味。
玫瑰奶茶6元/杯玫瑰香茶。
薰衣草奶茶6元/杯，迷人的薰衣草香味。
英式熱奶茶8元/杯，巧克力味濃厚。
卡布奇諾(現(xiàn)磨)10元/杯經(jīng)典回味。
巴西咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯苦味。
拿鐵咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯牛奶咖啡，經(jīng)典意大利咖啡。
意大利咖啡(現(xiàn)磨)10元/杯，味道很濃。苦是微酸。
3)新鮮果汁:
名稱(chēng)價(jià)格
悉尼果汁8元/杯冰
西瓜汁8元/杯冰
蘋(píng)果汁8元/杯冰
黃瓜汁8元/杯冰
木瓜牛奶汁8元/杯
冰南瓜汁8元/杯熱飲
玉米汁8元/杯熱飲
4)沙冰:
名稱(chēng)價(jià)格
草莓奶昔5元
藍(lán)莓冰沙5元
薄荷冰沙5元
西瓜沙冰5元
柳城沙兵5元
百香果冰沙5元
獼猴桃沙冰5元
青蘋(píng)果冰沙5元
哈密瓜沙冰5元
5)菜肴:
名稱(chēng)價(jià)格
勝女果2元
山楂片2元
梅干肉2元
松滋2元
拐子2元
龍巖花生3元
九桂花生3元
魚(yú)皮花生3元
麻辣豆腐干3元
餅干4元
崔翔鍋巴4元
魷魚(yú)絲4元
開(kāi)心果4元
豬肉脯5元
6)、甜品:
名稱(chēng)價(jià)格
雀巢華偉1元/個(gè)，5元/6個(gè)
三明治酥1元/包
卡布奇諾2元/份
核桃蛋糕1.5元/包
華夫餅1.5元/包
脆皮松餅2元/個(gè)，5元/3個(gè)
爆米花4元
水果沙拉5元
鳳凰卷3元/個(gè)
由于我們是大學(xué)生的休閑大廳，提供的服務(wù)主要是酒精、奶茶和咖啡，深受大學(xué)生的歡迎。它配有小吃和甜點(diǎn)的小菜。輔以沙冰和果汁。在定價(jià)過(guò)程中，是以利潤(rùn)為導(dǎo)向的，一是由購(gòu)買(mǎi)價(jià)格決定；第二，消費(fèi)者(大學(xué)生)的接受度是主要因素；第三個(gè)方面是指競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格。
以金雪罐裝啤酒為例，其進(jìn)價(jià)為3.2元/罐。咨詢(xún)了幾個(gè)休閑服務(wù)場(chǎng)所的價(jià)格，我們初步定在4.5元/罐。同時(shí)，經(jīng)過(guò)小規(guī)模問(wèn)卷調(diào)查，69%的受訪者認(rèn)為價(jià)格適中，18.6%認(rèn)為價(jià)格高，3.5%認(rèn)為價(jià)格太高，7.9%認(rèn)為價(jià)格太低，0.89%認(rèn)為價(jià)格太低。由此可見(jiàn)，4.5元/Listener的價(jià)格接受度比較高。當(dāng)然，具體價(jià)格會(huì)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
其他一般類(lèi)別商品的價(jià)格也是這樣確定的，酒精的總利潤(rùn)率在30%左右。奶茶和咖啡的利潤(rùn)率在35%左右，零食和甜點(diǎn)的利潤(rùn)率在10%左右。
九.休閑廳分析結(jié)論:
1.休閑廳項(xiàng)目可行。
根據(jù)以上分析，我們的休閑廳項(xiàng)目利潤(rùn)是可觀的。投資回報(bào)率達(dá)到31.11%。這個(gè)項(xiàng)目的安全率高達(dá)23.5%，可以說(shuō)是在優(yōu)秀門(mén)店的范疇之內(nèi)。因此，本項(xiàng)目投資收益絕對(duì)高，方案可操作性強(qiáng)。
2.休閑廳開(kāi)發(fā)項(xiàng)目對(duì)策分析。
1)、學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)自己的特色食品。
2)嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立客服投訴。
3)進(jìn)入市場(chǎng)后，熟悉食品市場(chǎng)周期，積極開(kāi)發(fā)和更新食品。
4)與原材料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保原材料資源的供應(yīng)。
①初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對(duì)校園三大群體不同健康狀況的膳食。市場(chǎng)策略是通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠出中餐、茶、茶、飲料的市場(chǎng)份額；樹(shù)立“綠色食品”的良好品牌形象，提升其知名度和美譽(yù)度；收回初始投資，積極推進(jìn)市場(chǎng)。
②中期(1年)
鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額，進(jìn)一步完善管理體系，提高企業(yè)科學(xué)管理程度；開(kāi)始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)形象體系、統(tǒng)一特色迎風(fēng)餐、統(tǒng)一管理規(guī)范風(fēng)格的建設(shè)。
③長(zhǎng)期(2年)
這時(shí)候，休閑廳的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng)，在服務(wù)范圍已經(jīng)不能滿(mǎn)足潛在客戶(hù)需求的情況下，我們將拓寬新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大吃喝茶茶休閑廳的輻射范圍和影響力。
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