面點工作總結

　　總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編整理的面點工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。

面點工作總結1

　　我是1997年進入中式面點行業工作的，從最初兩年的學習期的工作和學習，到如今成為一名中級中式面點師，其中有太多的苦和樂，有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。

　　回顧從事面點師工作的經歷，總結技藝和操作經驗對我以后的工作肯定會起到更好的促進作用。

　　回想我剛介入中式面點工作時，認為中國人日常天天接觸面食，這個工作是再簡單不過的工作了。通過一段時間的學習，我改變了我原先的想法，原來中式面點很不簡單，她是一種文化，其中有太多的文明傳承，有繼承、有發展、也有中西結合洋為中用。

　　中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。在老師和師傅的傳授下，我學會了多種傳統面點的做法，其中有些在中國流傳了上千數百年。例如：

　　仿膳豌豆黃：碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃，細膩甜潤，清涼適口。原為清宮膳房制作。

　　艾窩窩：糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作。

　　蕓豆卷：蕓豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現于民間，清末成為御膳。

　　豆汁：綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食佐京產辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。

　　一些常見的民間食品在制作上也是精工細作，用料講究。如：小窩頭：玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細膩，500克面可制出小窩頭100多個。驢打滾（即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名）分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團里，切塊后澆紅糖水食用。

　　燒麥：北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。

　　光是中式面點小吃就使我應接不暇，激起我極大的興趣和學習熱情。經過幾年的學習，我掌握了上百種中式面點的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花；山東的煎餅；江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥；浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉粽子；河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷；廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓；此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

　　我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。通過學習、實踐、總結，再實踐、再總結的無數次循環，使我的技術素質較快得到了提高。

　　中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。我在學習掌握按、剪、滾、擰、捏等造型技能的'基礎上，特別喜歡對面點的造型進行研究，平時在出差、旅游時特別注意各地面點的造型，也拍了許多照片帶回來參考、消化。

　　中式面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，面點的外形都有一定的特征，概括起來有以下幾個方面：

　　1．幾何形態幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在面點造型中被大量采用，它是模仿生活中的各種幾何形狀制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。

　　2．象形形態它可分為仿植物形和仿動物形。

　　（1）仿植物形是面點制作中常見的造型，尤其是一些花式面點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；

　　油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調制品中的蘭花餃、梅花餃等，也有模

　　仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；模仿蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。

　　（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；

　　水調面點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形面點。

　　3．自然形態采用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。

　　中式面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食欲這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產生美感。但以味美為主的面點，也有具體的形態作為依托。所以面點形狀要求主要表現在以下幾方面：

　　1．造型力求簡潔自然。我在制作面點時，力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受污染，不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。

　　2．講求形象生動。我國面點的形，主要表現在面團、坯皮上加以表現，歷來面點師們就善于制作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創造更好的經濟效益。

　　我認為，面點造型對于題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術造型。可通過運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。

　　總結八年來的面點師工作，我感到我對面點師的工作在認識上有了一個飛躍。原來我把它僅僅作為一個工作，一個謀生的手段，現在我已經把它看做一項藝術，寄予了極大的熱情和投入。近兩年，我對中式面點的功能性面點概念與食療面點、藥膳的關系很感興趣，注入很多的時間和精力進行探討。中國飲食一向有同醫療保健緊密聯系的傳統，藥食同源、醫廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。食療面點是中國面點的寶貴遺產之一，功能性食品起源于我國，已為世界各國學者所公認。我準備利用時間業余發掘、整理功能性食品的相關資料，并進行實驗，為發展中國特色的功能性面點做到工作。我現在正學習高級面點師的理論和實踐，為早日成為一個高級面點師而努力。

面點工作總結2

　　忙碌而充實的20xx年上半年已經過去，回顧20xx年1-6月在莫總監嚴謹和關愛的指導下，在每個兄弟部門的幫助和支持下，我們的點心受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常感

　　謝在坐的每一個領導和同事。

　　回顧面點房在20xx年的上半年好的方面

　　1、技術方面，我們面點房為了能整體提升技術，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，合理的給大家購買了相關專業的'面點書籍，讓大家提升操作技術和創新思路。

　　2、傳統節日方面，每次在過傳統節日的時候，面點房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節也在總監的指導和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節的當天也現場包制粽子哄托節日的氣氛，也能讓客人感受到節日的氣氛。

　　3、榮譽方面，，面點項目我在河南省取得了金獎，在此也非常感謝酒店和總監，在總監的陪同和指導下獲得了好的成績，為酒店在當地留下很好的聲譽，同時也被河南省，開封市被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優秀員工。

　　4、面點房的員工都能在我的帶領下加班加點，毫無怨言，完成一次又一次的大型的會議點心出品接待，在此我代表酒店和總監感謝面點房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點房的工作節奏比較快，時間相比之下也比其它部門長，可是大家都能的齊心協力完成一次一次的接待，這也是我們面點房最好的一方面，也是我最感動和要感謝的地方。

　　20xx年上半年不足的方面

　　1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時候保溫和加餐不夠及時，這些的不足之處，，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

　　2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子，也是面點房的不足之處，在出品的時候裝盤還沒有達到最好，在以后我們還需要繼續努力不斷的改進和調整。出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強管理。

　　20xx年的下半年工作計劃

　　1、在工作中首先要嚴格要求自己，要按照酒店的規章制度來約束員工，做到獎罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無形的約束。

　　2、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　3、加強冰箱和工作臺面衛生管理。

　　4、對特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質量和速度。

　　5、做好每月的培訓計劃和創新點心。

　　6、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和調整。

面點工作總結3

　　忙碌而充實的20xx上半年已經過去，回顧20xx上半年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下，面點房圓滿完成了上半年的工作任務，受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在座的每一個同事。

　　回顧面點房在20xx上半年年好的方面有5點，

　　1、在x月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

　　2、x月是我開始負責面點房，同時在x月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與，比賽結果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵，第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

　　3、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

　　4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的面點書籍。

　　5、每次節日面點房都在一樓餐廳出名檔，現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

　　6、在x月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

　　20xx上半年不足的方面有3點

　　1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

　　2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的`好評。

　　3、出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強。

　　20xx下半年的計劃

　　1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

　　3.對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣。

　　4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

　　5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

　　6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員。

面點工作總結4

　　項目教學法是引導型教學方法的一種典型教學法，行為引導型教學法是從德國引進的一種全新的教學方法，重點強調的是對人的關鍵能力的培養。所謂關鍵能力，是指從事任何職業都需要的，適應不斷變化和飛速發展的科學技術所需要的一種綜合職業能力。

　　項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目而進行的教學活動。它具備以下特點：該工作過程用于學習一定的教學內容，具有一定的應用價值；能將某一教學課題的理論知識和技能結合起來；學生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內可以自行組織、安排自己的學習行為；有明確而具體的成果展示；學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學生運用新學習的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學習結束時，師生共同評價項目工作的成果。

　　“項目教學法”最顯著的特點是“以項目為主線，教師為主導、學生為主題，改變了以往老師講，學生聽”被動的教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。項目教學法不再把教師的現成知識技能傳遞學生作為追求的目標，而是在教師的安排和講授去得到一個結果，而是在教師的指導下，學生去尋找得到這個結果，并進行展示和自我評價，學生的重點在學習過程而非學習結果，而是他們在這個過程中鍛煉各種能力。教師已經不是教學中的主導地位，而是成為學生學習過程中的引導者、指導者和監督者。

　　《中式面點制作》教學中以所面點品種為項目進行教學活動，將理論知識與技能結合起來，讓學生相互討論、充分動腦思考、動手實踐。按照實施項目計劃進行工作，最終生產出成品面點制品，并將評價活動聯系起來，從而實現教學目標。

　　近年來，課程組根據學校的授課情況，針對《中餐烹調制作》、《中式面點制作》、《冷拼與食品雕刻》的發展方向，采取模塊教學，將學生分為三組循環授課，通過項目教學法來幫助學生把所學知識進行整合，并在教學過程中增加實踐性教學環節，提高實訓要求，強化技能訓練，從而培養學生過硬的職業技能。采用項目教學法近三年來收到了良好的教學效果。

　　實施項目教學法的步驟（以花色蒸餃項目為例）

　　（一）項目設計

　　要求學生綜合運用所學的烹飪知識，撰寫花色蒸餃工作任務導航書。

　　項目名稱：模擬飯店面點廚房工作間（共分為初加工、和制面團、制餡、包捏成型、熟制、裝盤等）

　　基本要求：

　　1.將學生分為三個小組，并確定每個小組的具體任務。

　　2.撰寫工作任務導航書，其內容包括：①類別，②所需用具，③實訓計劃，在項目任務完成規定時間內所能達到的產品數量和質量要求，④面點房成員（小組成員）工作分工。

　　3.根據工作任務導航書制作花色蒸餃面點制品。

　　4.提交工作小組任務成果（每次面點制品拍成照片，寫好實訓報告）。

　　（四）項目立項

　　各個項目小組通過小組討論和市場調查分析，初步確定本小組的項目內容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構想、主要任務及有關花色蒸餃品種。面點模塊同學展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進一步修改意見。這有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產生更多的創意。當進行了課堂討論之后，學生提出了很多創新的意見和方案。各小組對項目方案進行修改并確認之后，填寫項目任務書，進行項目立項。項目任務導航書的內容包括項目課題、操作程序、人員具體分工和進度安排。

　　（五）項目開發

　　確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據工作任務導航書分工進行自主學習。學生需用到多門課程的'相關知識，需具備多方面的能力，學生可借助互聯網對相關信息進行檢索，可走進居民區、中小型飯店對群眾喜歡吃的家常面點、飯店流行面點、新疆特色面點及常用原料進行調查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。學生在撰寫工作任務導航書時，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，再通過自主學習加深理解。在教學過程中，教師注重讓學生從原料的采購到加工生產都由學生自己去操作，教師做一個導航員。在整個項目設計和開發過程中，學生的學習自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向任課教師、家長和同學尋求幫助。

　　（六）項目實施

　　1.課前準備

　　讓學生按照既定工作任務導航書的要求進行準備，包括原材料、設備及所需專業知識內容等。目的是讓學生了解“花色蒸餃”所用的主料--面粉，牛肉餡；配料--雞蛋、青菜、胡蘿卜；所用調味品--鹽、味精、花椒粉、醬油、香油；烹調方法--蒸；在工具和盛器方面可根據學生構思進行選擇。涉及的課程知識有“原料知識”、“熟制方法”、“營養與衛生”等內容。提前布置任務。

　　2、任務分工

　　通過討論，確定部分學生采購原材料，其他成員準備設備器材等。負責采購的學生要了解工作任務中所需要的肉品種、蔬菜原料等的質量、價格；負責設備器材的學生則對爐灶設備進行檢查和整理。

　　3、初加工

　　用沸水和制面團，調制餡心；將配料剁成碎粒；同時給學生提供必要的思考：原料、原料可否替代，將餡料換成雞肉、涼水和制面團等又會得到什么結果等等。

　　4、包捏成型

　　包捏時，學生需采用不同的手法，包捏各式花色餃子，氣足上鍋，進行圍邊點綴的學生則要對花色蒸餃的造型進行構思，使成品更加完美。

　　（七）階段小結、交流

　　在項目操作過程中，教師跟進檢查學生項目完成的情況。整個項目設計大致分成四個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務導航書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。第四階段，撰寫實訓報告。在規定的時間內，各小組需完成相應的項目任務，并且準備好階段性小結和結果演示。在小組制作過程中教師循環指導，及時發現問題解決問題。以這樣的方式進行小組間的分享和交流，有利于發現問題和解決問題，使項目設計在不斷的修改中得到完善。

　　（八）成果提交、評價、展示

　　在花色蒸餃制作中包括自我評價、組內評價、組間互評、教師點評等評價。對面點進行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。通過展示、交流、評價，使學生的學習能力有更高的提升。

　　《中式面點制作》課程項目教學法使學生的學習更具針對性和實用性。學生學到了就業所必需的技能，提前進入社會角色。學生在分工協作、自主學習、等方面有了很大的進步。項目教學法是一種開放式教學法，對教師的綜合素質要求較高。因為教師在教學中經常會遇到一些突發事件。項目教學的開展還要求教師仔細觀察每個學生的學習進展及興趣發展，否則容易造成一部分學生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經驗和理論涵養才能勝任項目教學法。總之，在我們日常的教學過程中，還有許多不足之處，還需不斷摸索、不斷總結。

面點工作總結5

　　我是1997年進入中式面點行業工作的，從最初兩年的學習期的工作和學習，到如今成為一名中級中式面點師，其中有太多的苦和樂，有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。

　　回顧從事面點師工作的經驗，總結技藝和操作閱歷對我以后的工作確定會起到更好的促進作用。

　　回想我剛介入中式面點工作時，認為中國人日常每天接觸面食，這個工作是再簡潔不過的工作了。通過一段時間的學習，我變更了我原先的想法，原來中式面點很不簡潔，她是一種文化，其中有太多的文明傳承，有繼承、有發展、也有中西結合洋為中用。

　　中國的面點歷史悠久，風味各異，品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現很多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出很多具有濃郁地方特色的風味小吃。在老師和師傅的傳授下，我學會了多種傳統面點的做法，其中有些在中國流傳了上千數百年。例如：

　　仿膳豌豆黃：碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝聚、切塊而成。色澤橙黃，細膩甜潤，涼爽適口。原為清宮膳房制作。

　　艾窩窩：糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，涼爽適口。元代已有制作。

　　蕓豆卷：蕓豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現于民間，清末成為御膳。

　　豆汁：綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食佐京產辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。

　　一些常見的民間食品在制作上也是精工細作，用料講究。如：小窩頭：玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細膩，500克面可制出小窩頭100多個。驢打滾（即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，如同毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名）分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團里，切塊后澆紅糖水食用。

　　燒麥：北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節改變制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。

　　光是中式面點小吃就使我應接無暇，激起我極大的愛好和學習熱忱。經過幾年的學習，我駕馭了上百種中式面點的制作。有北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩；上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕；山東的煎餅；江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥；浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉粽子；河南的.棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、雞絲卷；廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓；此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

　　我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的愛好，還要駕馭扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫穿。通過對面點原料學問及制作基本技術動作學問的學習能依據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡潔，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類許多，其中有很多技能須要經過多數次的實際操作，累積閱歷，大有只可意會不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平常工作中的問題常常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結教訓，大有教益。通過學習、實踐、總結，再實踐、再總結的多數次循環，使我的技術素養較快得到了提高。

　　中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。

　　在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如幾何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用便利，養分豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。我在學習駕馭按、剪、滾、擰、捏等造型技能的基礎上，特殊喜愛對面點的造型進行探討，平常在出差、旅游時特殊留意各地面點的造型，也拍了很多照片帶回來參考、消化。

　　中式面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，面點的外形都有肯定的特征，概括起來有以下幾個方面：

　　1、幾何形態幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在面點造型中被大量采納，它是仿照生活中的各種幾何形態制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團子的圓形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；鍋餅的長方形；千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成，再加上與各種裱花造型的組合，形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。

　　2、象形形態它可分為仿植物形和仿動物形。

　　（1）仿植物形是面點制作中常見的造型，尤其是一些花式面點，講究形態，往往是仿照自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水調制品中的蘭花餃、梅花餃等，也有仿照水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等，而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等；仿照蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。

　　（2）仿動物形這也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等；

　　水調面點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等；船點中就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……這些都是仿動物形面點。

　　3、自然形態采納較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不非常規則的形態，如開花饅頭，經過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍寶餅等也是在成熟過程中自然成形的。

　　中式面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際狀況看，仍舊以手工成形為主，通過面點師靈活的雙手捏塑成各種形態。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食欲這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿意人們對飲食的欲望，又能使人們產生美感。但以味美為主的面點，也有詳細的形態作為依托。所以面點形態要求主要表現在以下幾方面：

　　1、造型力求簡潔自然。我在制作面點時，力求簡潔、明快，向抽象化方向發展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是欣賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受污染，不符合現代快節奏生活的須要。簡潔、明快、自然，既能滿意食欲，又衛生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。

　　2、講求形象生動。我國面點的形，主要表現在面團、坯皮上加以表現，歷來面點師們就擅長制作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增加了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創建更好的經濟效益。

　　我認為，面點造型對于題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜采納人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要擅長抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術造型。可通過運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創建出形象生動的面點，又簡潔快速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上困難的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。

　　總結八年來的面點師工作，我感到我對面點師的工作在相識上有了一個飛躍。原來我把它僅僅作為一個工作，一個謀生的手段，現在我已經把它看做一項藝術，寄予了極大的熱忱和投入。近兩年，我對中式面點的功能性面點概念與食療面點、藥膳的關系很感愛好，注入許多的時間和精力進行探討。中國飲食一向有同醫療保健緊密聯系的傳統，藥食同源、醫廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。食療面點是中國面點的珍貴遺產之一，功能性食品起源于我國，已為世界各國學者所公認。我打算利用時間業余發掘、整理功能性食品的相關資料，并進行試驗，為發展中國特色的功能性面點做到工作。我現在正學習高級面點師的理論和實踐，為早日成為一個高級面點師而努力。

面點工作總結6

　　轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去。回眸過去的一年，在xxx西式面點師工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好西式面點師崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在西式面點師工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的西式面點師所有工作任務，履行好xxx西式面點師工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事們的一致肯定。現將過去一年來在xxx西式面點師工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：

　　一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養

　　一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在xxx西式面點師崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在西式面點師工作崗位，但我時刻關注國際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在xxx西式面點師工作崗位上認真貫徹執行中央的路線、方針、政策，盡職盡責，在西式面點師工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

　　二、工作上加強學習，不斷提高工作效率

　　時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。xxx西式面點師工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高西式面點師崗位的服務水平和服務效率。特別是學習西式面點師工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高xxx西式面點師工作崗位的業務水平和個人能力。定期學習了xxx西式面點師工作崗位工作有關業務知識，并總結吸取前輩在xxx西式面點師工作崗位工作經驗，不斷彌補和改進自身在xxx西式面點師工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質都得到較大的'提高。

　　回顧過去一年來在xx西式面點師工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在xxx西式面點師工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到xxx西式面點師工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的xxx西式面點師工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學習了xxx西式面點師工作崗位相關知識、發奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現中國夢努力奮斗。

　　展望新的一年，在以后的xx工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持著良好的工作心態，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好西式面點師崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的西式面點師工作水平和業務能力，在以后的工作中我將加強與xxx西式面點師崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為xx做出更大的成績。

面點工作總結7

　　如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲。本學年，我們著重從以下幾個方面做了一些工作。現總結如下

　　1、認真抓職工思想工作。

　　每學期開學，由主管校長主持舉行一次全體職工會議，強化職工的責任意識、安全意識、服務意識，增強職工的主人翁意識和奉獻意識。學期中，定期每月一次工作小結會議，總結成績，分析失誤或尋找不足，不斷提高工作效益。

　　2、強化人員崗位責任制度。食堂工作，安全衛生是第一重要的，為此，我們每學期都制定了嚴格的安全責任制度，落實到人，明確到崗，同時配備每天專門的檢查人員，對具體工作進行巡查，對照落實考核，一年來，我們做到了安全衛生無差錯，獲得了市局食堂評比A級食堂的榮譽。

　　3、實行采購招標制度。每學期進行兩次公開招標，做到了公平、公正，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價廉物美的服務，真正做到學校食堂服務學校教學，為一線教師和每位同學提供放心服務。

　　4、嚴格經費使用制度。食堂收支均由鎮財政結算中心統一管理，做到每一筆費用都有預算、結算、且有經手人、證明人、分管領導、主管領導簽字才能支付。做到每筆費用都能物盡其用。

　　學校食堂工作關系到學校的正常教學秩序，做好它需要大家齊心協力，為更好地管理好學校的食堂，我們在今后的工作中要更加將工作細化，管理規范化，為辦出一流的學校食堂努力！食堂工作總結(范文) xx年公司食堂工作在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的.存在。以下從幾個方面進行小結。

　　一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。

　　二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環境衛生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現象。三、飯菜質量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

　　四、加強成本管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。

　　五、加強了食堂設備管理、保養、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。

　　六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產一線走訪客戶，了解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

　　七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。

　　“五推行常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，并能持之以恒。

　　八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。

　　九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。

面點工作總結8

　　新的季度又來臨了，作為一名面點師，我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一季度的工作。

　　工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，駕馭火候。

　　春季是食品工作者最具挑戰的季節，各種流行病毒在這個季節異樣猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的.身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

面點工作總結9

　　很快20xx年也過了一大半了。出來工作上班也半年了，時間太快太快了。上班的感受也太多了，第一從網絡管理說起，這方面的技術水平倒是嫻熟了許多許多，遇見的問題基本上是能解決的，但是電腦的問題太多太多了千姿百態。其實在這方面的工作總，自己總結了兩點，就是自己肯定要多動動腦子，去略微多想那么一點點問題，可能就通了，其次閱歷很重要，特別重要，第一次遇見的一個問題解決后，肯定要在多想一下，第一次用三分鐘的時間解決，在用一分鐘的時間去想這個問題。然后有閱歷了，其次次盡量在五十秒鐘解決這個問題，第三次就不用自己去解決問題了。干脆電話給同事說怎么怎么解決，這樣才有效果。

　　另外業務方面的工作就有太多太多的須要總結了。第一每天都是新的起先，每個禮拜都是新的起先，每個月都是新的起先。咱做業務的面對的都是新的，新的客戶，新的產品，新的溝通方式，太多太多的新的`了。面對不同的客戶不同的人，不同的產品說不同的話。用不同的方式去勸服不同的客戶。同樣每天我也面對太多太多的競爭，和斗爭了。同行與同行之間的競爭，客戶和客戶之間的競爭，同事和同事之間的競爭。自己和自己的目標競爭，一天不努力就要失敗，而且敗得還很狼狽，做出了成果才有說話的權利，才有發言權，做不出成果只能受至于人。社會太現實太現實，和學校那是兩個面。在這里上班是能夠體會到物競天擇適者生存的道理的，干不下來，干不出成果，就走人。因為有了成果你才有資格說話，不然你啥都不是。同樣在這上班，每次每天同樣也在和自己斗爭，和自己的目標斗爭，每天每個禮拜，每個月都給自己目標，這樣才有方向，才有壓力。另外自己做的其實還不夠·········。須要的不僅僅是這樣，對自己的要求對自己的目標，就要一竿子把自己抵死，不要給自己退路。因為后面就是一群狼········，我停下來，········就活不了。所以一竿子把自己抵死只有一條路。

面點工作總結10

　　20xx年，是旅游實訓室最繁忙的一年，正因為繁忙，我才深入的熟悉到實訓室管理員的重大使命，旅游實訓室分為中、西餐實訓室、客房實訓室和待投入使用的導游模擬實訓室。現將我實訓室管理員工作做一總結：

　　一、日常管理工作

　　1、有嚴格的規章管理制度，制度上墻，能夠規范上課的師生。

　　2、做好每節課的實訓室使用記錄，并記錄好設備使用狀態說明。

　　3、能夠建立健全儀器、設備、器材等的各類帳目及管理、使用的相關資料，及時、全面、規范登記。

　　4、能夠依據教學必須要及時編制、上報下學期教學儀器、設備、器材的彌補規劃，做好儀器、設備、器材的驗收、登記、儲存、修理及資料、?物品的回收和處理工作，做到帳物相符，帳卡相符、帳帳相符。

　　5、做好實訓室的`保險、衛生管理工作。在安辦、教務處聯查中，我所負責的中西餐實訓室每次都合格。

　　二、新實訓室建設

　　新實訓樓的建成使每位專業課教師無比激動，但是，實訓室建設過程很辛勞：我給中、西餐模擬實訓室、客房實訓室、導游模擬實訓室做了3次預算報表，共12份預算表，書寫了實訓室建設必要性的說明書、做了中、西餐模擬實訓室的平面圖，曾很多次到新樓實訓室視察、量尺。

　　三、中、西餐模擬餐廳“搬家〞

　　為了配合學校整體工作的開展，本學期，中、西餐模擬餐廳歷經三次“大搬家〞，每次搬家之前，都要和目的地反復協商，做好充分的準備，調動同學的積極性，做好同學的思要工作；向男生班借用“勞作力〞；和總務聯系，求得輔助。

　　在以后的工作中，我將始終如一，充滿積極性，做好實訓室管理工作。

面點工作總結11

　　忙碌而充實的xx年已經過去，回顧xx年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了xx年的工作任務， 受到賓客及酒店領導的好評，在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。

　　回顧面點房在xx年好的方面有5點。

　　1、在七月份的集團的技術比武，面點項目取得了前三的名次。

　　2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。

　　3、每月在我們大家的努力下，創新點心都能受到賓客的'好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

　　4、我們面點房為了能整體提升技術，在王師傅的建議下，利用酒店發放的活動經費，給大家購買了相關專業的面點書籍。

　　5、每次節日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節 、冬至 、現場包制代表節日的點心，也讓客人感受到節日的氣氛。

　　6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

　　xx年不足的方面有3點

　　1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經在日常工作中不斷的改進和調整。

　　2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監不斷的督導和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最后也受到了賓客的好評。

　　3、出品的時候臺面衛生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛生在以后還待加強。

　　xx年的計劃

　　1、做好主管的助手，帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　2、加強冰箱和工作臺面衛生管理

　　3．對特殊客人及vip客人多關注出品和留樣 。

　　4、做好每月的培訓計劃和創新點心。

　　5、多關注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

　　6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員

　　面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領導對本班組的期望，盡我們的努力，創造出更好的成績。

面點工作總結12

　　轉眼之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是19xx年進入廚師行業的，20xx年x月開始接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態度努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點師的工作職責，在領導和同事的關心和幫助下，我積極勤奮學習認真負責的完成領導安排的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的肯定，現將過去三年的工作情況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20xx——20xx學年度工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經歷，對過去不足和以后的計劃總結如下：

　　1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，提供制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

　　2、每日上班首先按外教用餐情況領料，準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的安全與質量，并？按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格按照面點生產工藝配方制作面點品種，為外國教師就餐提供數量充足的面點。

　　3、做到定期？維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的`衛生。

　　4、掌握蒸煮時間和用氣規律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態。

　　5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

　　6、計劃增加一個面點副手協助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

　　①中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

　　②西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

　　我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術動作知識的學習能根據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經過無數次的實際操作，累積經驗，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取經驗總結教訓，大有教益。

　　中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

面點工作總結13

　　轉瞬之間，20xx年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續工作11年，我是1997年進入廚師行業的，2001年05月起先接觸的中式面點工作的，從最初兩年的學習期的刻苦學習，到如今成為一名中式面點技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思索，有勝利后的喜悅。我在廚房主要負責中西式面點的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的看法努力做好面點師的崗位工作，并時刻嚴格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，盡職盡職，主動履行面點師的工作職責，在領導和同事的關切和幫助下，我主動勤奮學習仔細負責的完成領導支配的工作任務，并時刻遵守面點師的工作職責，各方面表現優異，得到領導，同事和外教的確定，現將過去三年的工作狀況簡要總結如下：我們單位是中西合資的企業，有外教及家屬160多人，餐廳現有廚師5人，其中面點一人，在工作量較大的狀況下，圓滿完成2016---20xx學年度工作任務。回顧最近幾年從事面點師工作的經驗，對過去不足和以后的安排總結如下：

　　1、過去三年除外教認定的固定菜單外，共完成大型節日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓會議共50多場。例如：每年的新學期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節慶典晚宴，萬圣節，感恩節，圣誕點燈儀式，圣誕節大餐晚宴，學期聚餐表彰晚宴，暑期學校中層培訓用餐，省統計局培訓用餐等等，供應制作蛋糕、茶點，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

　　2、每日上班首先按外教用餐狀況領料，打算菜單所需的'各種餡料、配料及調味品，并檢查面點原料的平安與質量，并按嚴格出品配方要求和面，醒發，分割，整形，發酵，經檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴格根據面點生產工藝配方制作面點品種，為外國老師就餐供應數量足夠的面點。

　　3、做到定期維護保養制作面點所需的設施、設備，清洗、消毒制作面點所需的工具、用具，清潔指定區域內的衛生。

　　4、駕馭蒸煮時間和用氣規律，正確分析、推斷和處理各種事故隱患，把事故殲滅在萌芽狀態。

　　5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

　　6、安排增加一個面點副手幫助增加新的面點品種，在保證外教要求的固定菜品外；

　　1.中式面點安排增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎○包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數民族特色風味食品，等等。

　　2.西式面點安排增加丹麥類面包、○淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

　　我認為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的愛好，還要駕馭扎實的基本功。在學習中我比較重視基礎理論的學習，再結合基本技能的應用，就能做到舉一反三，融會貫穿。通過對面點原料學問及制作基本技術動作學問的學習能依據工作內容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡潔，其實是要經過數年的錘煉才可以做到得心應手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說，種類許多，其中有很多技能須要經過多數次的實際操作，累積閱歷，大有只可意會不行言傳的訣竅：用面肥或酵母調制發酵面團，兌堿就很關鍵；正確調制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧；采納適量的原料、正確的方法，調制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結合，從而達到成品的質感要求。我在每天下班后對平常工作中的問題常常進行總結，翻閱相關參考資料并做好工作筆記，吸取閱歷總結教訓，大有教益。

　　中國飲食文化歷史源遠流長，其中中式點心品種繁多。在經過數千年點心師們的創新發展，它們的基本形態也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的，它們雖然食用便利，養分豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

面點工作總結14

　　轉眼我來公司已經2年多了，首先感謝各位領導對我的支持和關心，在過去的20xx年內，我針對丹麥工序個人總結歸納幾點：

　　1.工藝流程：比以往更加清晰、明確化，將我們丹麥的操作標準進行量化數據，讓操作更容易（這塊自己想想加點量化的數據進去）；

　　2.成本控制：針對丹麥原輔料使用上，我們制定出更規范的'操作方式；

　　a.冷庫放置要求斜放，防止平口袋破碎造成浪費；

　　b.冷庫開關要求盡量開啟小門，以降低能耗；

　　3.產品質量：以前喜多塊使用鋼尺化，尺寸達不到標準，個人手法操作不標準，很容易造成產品大小不一，品相和克重都受到影響，按照公司從根源上解決問題的思路使用3.5cm的方管，解決此種難題，消除不規范因素；

　　20xx年即將到來，針對新的一年，我覺得還做得不夠好，要做到以下幾點：

　　1.工藝操作這塊應該增加不定時考核，并且與家人的工資掛鉤，讓新老家人有所差距，真正實現勞有所得!

　　2.丹麥人員工作環境太冷，勞動強度大，長期開啟冷庫身體吃不消，是否可以進行輪崗，改善作業環境！

　　3.產品質量及作業標準應該增加考試環節，加深家人操作印象，更好的利用激勵幣制度！

面點工作總結15

　　新的一年又來臨了，作為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地有要一年的工作。為了再新的`一年里能夠更好的完成本職工作，我對上今年的工作進行了總結。

　　工作上我擔任面點主管。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

　　工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

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