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悠悠香腸說明文

時間:2024-06-10 18:03:19 說明文 我要投稿
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  我們家鄉的美食有許多種,其中最讓我引以為自豪的就是王集香腸。你可別小看它喲,它還是徐州市非物質文化遺產呢。

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  香腸是暗紅色的,薄薄的一層腸衣,包裹著雪白的肉脂。顏色雖不艷麗,外形干癟似乎也無特別之處。可是只要蒸熟它,那奇特的香味就會直往你的鼻孔里鉆。你離它還很遠,就能嗅到一絲淡淡的肉香,香氣清淡的如同一縷薄紗,聞了第一下,它就如影隨形的飄在你身旁,你接著還想聞第二下、第三下……

  香腸一般在元旦前后制作。先要做好準備工作:切好豬肉若干斤,蔥、姜切成沫后用白紗布把它們包起擠出汁水,花椒、茴香等香料加水熬制,干凈的豬腸浸泡水中,甜油、葡萄糖、鹽等根據比例配好……

  我最感興趣的是灌香腸的過程。媽媽將白花花的腸衣套在灌肉機的出口上,爸爸把調好的肉餡從頂上漏斗似的入口里加進去,我坐在灌肉機前緩緩搖動手柄,那肉餡就被機器從底下“吐”出,灌進了腸衣里,此時媽媽的雙手不斷上下捋動,讓肉餡灌得飽滿均勻。腸衣極細,卻相當有韌性灌滿之后約有兩指粗細。灌滿了,媽媽就迅速在腸衣末端打一個結,再將另一頭取下,也打一個結,于是一段香腸就灌好了。

  剛灌好的香腸,顏色淡,水汪汪、油光光的,得晾曬上一周。等香腸晾到六七分干,媽媽就把它們取下,從中截下兩三段,在籠屜上蒸個二十五分鐘,涼了一會兒,斜著切成一片片。捏起一片來嘗,濃郁的鮮香就溢在嘴里,再細細一品,似甜、似咸,不肥、不膩,難舍難忘。

  舌尖上的記憶最為持久,真情的回憶最是刻骨銘心,這悠悠的鮮香直讓我魂牽夢繞,這道家鄉美味伴隨著我成長……

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