臘八節的傳統食俗有哪些

　　臘八粥

　　在民間，臘八節到來，家家戶戶要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下20種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴，然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八大仙人、老壽星、羅漢像。臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，即是好兆頭。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

　　臘八面

　　我國西北有些地方的人，臘八這天還講究吃“臘八面”。所謂臘八面，就是用八種菜和肉類做成躁子，澆在面條上吃，不僅味道鮮美，而且營養豐富。潼關一帶人吃臘八面，講究放辣椒油，取“辣”字和“臘”字的諧音，突出臘八面的含義，也突出了當地的飲食風味，他們稱為“臘八湯面”。西北不少地方的人民在吃臘八面時，還有放羊肉的習慣，這更是美中加鮮，營養更善了。

　　腌白菜

　　是鹽腌的白菜，十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天，煮好臘八粥，除全家人食用之外，鄰里間必要互相贈送，凡送粥之家，一定要以腌白菜為菜，一同送之。腌白菜是北方的，南方則送雪里燕，腌大菜等。民間還非常重視腌菜的質量，因為人們認為菜腌之美與否，可卜其家境之盛衰。

　　臘八蒜

　　食臘八粥的同時，也食蒜頭。北方人食蒜較簡易，屋檐下吊掛一長串的風干蒜頭，拿進來，剝去皮，用醋一蘸便食，與臘八粥同食，別有風味。

　　南方一般不食生蒜，早在腌菜時便腌潰好了。一般是將蒜頭浸漬于醬油、糖、醋合成的湯汁中，以浸沒為止，待臘八這一天啟開，即為糖醋蒜頭。

　　其實冬令食蒜頭也具保健作用。蒜頭可殺菌，又溫身，還可防止嚴寒季節感冒傷風。

　　臘八糕

　　吃臘八粥的同時，還食糕。因為粥容易消化，不熬飽，與糕同食不僅熬飽，還增加趣味。

　　臘八糕一般為家庭自制的糖糕，講究一點的人家，是到糕講店選買各種甜咸小糕點。這些小糕點制作非常精細，包裝也極精關，還有吉祥之意，如：如意糕、玉帶酥、盤香餅等。

　　做臘食

　　舊俗中以冬至后第三個戌日為臘日。此時氣候極其寒冷，河水純凈，百蟲伏藏，民間多在此時煮藏食物，為求其久貯不壞，必用“臘”字命名。極臘水，用襪米釀酒，稱作臘酒。釀制的酒糟、所做之醋，名為臘腳。北京有臘八醋，在臘日用小壇罐盛醋，剝蒜，浸泡在醋中，將壇口封嚴，除夕打開即可食用，蒜全變綠，味道微酸，口感頗佳，醋則具有辣味。

　　豬的脂肪，在這種極冷之日，熬成板油存放起來，可終年不壞。夏季用以做菜，對脾胃最為有益。

　　將上好的米放人鍋中蒸，直至蒸透，然后攤鋪在蘆席上，冷透后硒干.貯藏在瓷缸中，放在干燥之處，可以存放十多年不壞。年老體弱及有病的人，用臘米煮飯吃，則可健脾開胃;夏季煮食，又能預防痢疾等病。

　　過去的人常常計算出一年所要吃的米量，在臘月中春好，藏放到第二年，蒸后再食用，便可整年不壞。北方稱為臘米，南方人則稱之為春米，又叫臘打。病人喝臘米湯，頗為可口。臘米必在冬季春好的原因，大概是冬季米粒致密，折耗少，而立春之后，米粒間則有蒸汽，米不堅實而易碎。

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