淺談古時中秋節月餅工藝

　　中秋吃月餅，最先見于蘇東坡的“小餅如嚼月，中有酥與飴"之句，淺談古時中秋節月餅工藝 中秋節月餅券。唐和五代時賞月的食品只見有“玩月羹”等，未見有月餅。月餅作為一種食品的名稱并同中秋賞月聯系在一起，始見于南宋的《武林舊事》。明代以來，有關中秋賞月吃月餅的記述就更多了。《宛署雜記》說，每到中秋，百姓們都制作面餅互相贈送，：大小不等，呼為“月餅”。市場店鋪里賣的月餅，多用果類作餡子，巧名異狀，有的月餅一個要值數百錢。

　　《熙朝樂事》里也說，八月十五日稱為中秋，民間以月餅作為禮品互相贈送，取團圓之義。這一天晚上，家家舉行賞月助家宴，或者帶上裝月餅的食盒和酒壺到湖邊去通宵游賞。在西湖蘇堤上，人們成群結隊，載歌載舞，。同白天沒有兩樣。從這些記載中，可以看到杭州百姓中秋夜賞月的盛況。

　　長期以來我國人民對制作月餅積累了豐富的經驗，月餅的種類也越來越多，工藝越來越講究。咸、甜、葷、素各俱異味；光面、花邊，各有特色。明末彭蘊章在《幽州土風俗》中寫道：“月宮餅，制就銀蟾紫府影，一雙瞻兔滿人間�；谏纺鄱鸶`藥年。奔入廣寒歸不得，空勞至杵駐丹顏�！边@說明心靈手巧的廚師已經把嫦娥奔月的優美傳說，作為食品藝術圖案形象再現于月餅之上。

　　清代富察敦崇也有“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾婚兔之形”的記述。足見古代月餅從內容到形式已是百花齊放了。

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