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除夕夜吃什么餡的餃子

時間:2022-12-03 03:37:14 除夕 我要投稿
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除夕夜吃什么餡的餃子

  大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。你知道除夕夜吃哪些餃子好嗎?下面就隨小編來了解一下吧。

除夕夜吃什么餡的餃子

  大年三十適合吃的餃子

  1、韭菜雞蛋餃子

  韭菜又名起陽草,味甘、辛,性溫,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維,營養價值較高,同時又能增進胃腸蠕動,治療便秘。

  原料:韭菜,雞蛋,耗油,生抽,生粉,鹽

  做法:

  1.韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末,用鹽先小腌片刻后,輕輕抓去韭菜中的水分。

  2.雞蛋打散,放入1勺溫開水混合,打成蛋液。

  3.鍋燒熱,倒入食用油+豬油燒至7成熱,倒下蛋液,當蛋液周邊冒泡,底部開始凝固時,用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊,然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末,越小越好,倒入蠔油拌勻雞蛋末。

  4.盛起雞蛋末與韭菜混合在一起,倒鹽、生抽調味,加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。

  5.把和好的面團揪成小劑子,趕成圓皮。

  6.包上肉餡就好了。

  7.鍋里放水,水開后下入水餃,煮開2分鐘,就熟了。

  2、酸菜水餃

  原料:豬五花肉餡500克,腌酸菜1棵,蔥花,姜末,醬油,五香粉,鹽,味精,香油,色拉油

  醬汁:蒜泥,香油

  做法:

  1.在豬肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻,倒入醬油攪拌均勻。

  2.接著放入五香粉(花椒粉,八角粉,姜粉,桂皮粉,茴香粉),鹽,味精徹底攪拌均勻。

  3.再倒入適量色拉油拌勻,放入蔥花和姜末拌勻(量要比平時做菜的量大,這是餃子提味很關鍵的步驟)。

  4.腌酸菜1整棵對半切開,一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用熱水燙)。

  5.將洗干凈的酸菜剁成餡,也不用剁的`太細那樣就沒有口感了。

  6.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中。

  7.將酸菜和肉餡徹底拌勻,餃子餡就做好了。

  8.溫水中加少許鹽,倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團,下劑子搟成餃子皮。

  9.包成餃子,鍋里水開后放入餃子,觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。

  3、茴香餃子

  茴香菜是一種蔬菜,它的種子小茴香一樣具有一種特殊的香氣,在北方很受歡迎,而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音,故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。

  原料:豬肉餡350克,茴香200克,生抽2勺,米醋1勺,胡椒粉2勺,香油1勺,香蔥2根,姜末15克,雞蛋1個,橄欖油2勺,鹽2勺,料酒1勺

  做法:

  1.茴香洗凈控干水分。

  2.把切成細末撒一點鹽擠干水分,在放上適量橄欖油拌勻。

  3.肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、姜末、橄欖油拌勻。

  4.放入切碎的茴香攪拌勻。

  5.依次包成餃子生坯。

  6.鍋中水燒開放入餃子。

  7.開鍋后點入涼水,我一般是點二次,當然火也不能大了,中火就行,煮好就可以吃了。

  8.調制一個味碟:生抽、米醋、橄欖油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。

  9.香噴噴的茴香餡豬肉餃子煮好了。

  4、羊肉胡蘿卜餃子

  原料:胡蘿卜,羊肉,面粉

  做法:

  1.把羊肉清洗干凈后剁成肉泥,快剁好時加入蔥,姜一塊再剁,胡蘿卜擦絲備用。

  2.羊肉放到盆里,用料酒、鹽、蔥、姜、蒜腌制5分鐘左右。

  3.把胡蘿卜絲放到羊肉里面去,順方向攪拌均勻,加入適量油攪拌均勻。

  4.把和好的面團揪成小劑子,趕成圓皮。

  5.包上肉餡就好了。

  6.鍋里放水,水開后下入水餃,煮開2分鐘,就熟了。

  北方年夜飯為什么要吃餃子

  年夜飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心,一般少不了兩樣東西,一是火鍋,一是魚;疱伔兄螅瑹釟怛v騰,溫馨撩人,說明紅紅火火;“魚”和“余”諧音,象征“吉慶有余”,也預示“年年有余”。

  還有蘿卜俗稱頭菜,祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物,預祝家運興旺如“烈火烹油”。

  最后多為一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,這天即使不會喝酒,也多少喝一點。

  由于中國疆域遼闊,各地風俗不盡相同,南方和北方的年夜飯有著明顯的差別:

  北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲餃子”的.意思。而南方除夕一般是吃元宵、年糕和魚,元宵中間包糖為多,取全家團圓美滿甜蜜之意;年糕由糯米做成,以諧音取“年年高”之意,而吃魚,則取“年年有余”之意。

  在北方年夜飯,講究八大碗(燉菜為主,如肘子、紅燒肉、肥腸、腰花、肉丸子等)或十幾個盤子以炒為主。主食是餃子或黃糕(預示年年高升),吃餃子是取新舊交替“更歲交子”的意思。

  又因為白面餃子形狀像金元寶,一盆盆端上桌更象征著“新年大發財,元寶滾進來”之意。

  吃飯前要祭祖宗,吃飯時也要敬長輩酒。有些家庭有老人和小孩子的,小孩子還要分別在堂屋跪著給老人作揖、磕頭,并祝福老人身體健康、壽比南山。老人一邊滿臉笑容的吆喝快起來,一邊從衣兜摸出壓歲錢塞給小孩,接過壓歲錢小孩們就開心地跑掉了。

  餃子的象征意義

  大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子,由于是節日的重要內容,所以,還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。

  在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。

  有些地區的人家在吃餃子的`同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發菜,象征團圓發財。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮,名曰“金線穿元寶”。


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