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潮汕清明節(jié)的習俗
潮汕清明節(jié)的民俗主題是掃墓,俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。下面要介紹的是潮汕的清明節(jié)風俗，希望大家喜歡。
潮汕清明節(jié)簡介：
清明節(jié)，是二十四節(jié)氣中的清明演繹而來的民間傳統(tǒng)節(jié)日。清明時節(jié)，大地回春，綠草如茵，萬木吐翠，天氣清澈明朗，萬物潔暢而清明，呈現(xiàn)欣欣向榮的新氣象。清明節(jié)故此得名。按陽歷計在每年4月5日或4日(陽歷二月平或閏而相差一天)，今年的清明節(jié)在4月4日。清明節(jié)各地風俗各具特色。潮汕地區(qū)的清明節(jié)，也有其濃厚的地方色彩。
清明節(jié)在家祭拜祖先除了豐盛的祭品外，一般不能缺薄餅。薄餅分餅皮和餅餡兩部分。餅皮用面粉拌水攪勻成糊狀在熱煎鐵盤烙成一張張薄如紙的圓形餅皮備用。餡分咸、甜兩種，咸由蛋絲、豬肉絲，香菇絲、豆芽、韭菜等熟料，再用薄餅皮把上述熟配料卷成圓筒狀即成;甜的把“糖蔥”用薄餅皮也卷成圓筒狀就可食用。午餐除了有豐盛的食品之外，一定要吃薄餅。
在家中祭拜祖先吃完午餐后，一家老少便前往掃墓。到了祖先墳前，先把雜草、雜藤拔除，打掃干凈，再把紅、綠漆油依石碑上面的字重新涂寫。接著在墳身上培土，按往年既定地界壓上紙條，據說這是為死者還地租。經過一番整理的祖墳顯得十分悅目。做好這些準備工作之后，才開始擺上供品祭拜，并燒錢紙。燒錢紙要特別注意防火，有的人家自帶鐵桶燒化，也有的改成敬獻鮮花。因為諸多禮節(jié)離不開“紙”，所以掃墓俗稱“過紙”。祭拜的禮節(jié)完畢，家人便在墓前聚餐。
掃墓禮成飯后，家人乘此機會“踏青”，巡游一番，呼吸山間清新空氣。入暮方歸家。也有的人另擇閑暇時光，結伴郊游“踏青”，欣賞大自然的春光美景，也有的乘興賦詩，不亦樂乎。宋著名畫家張擇端所繪東京(宋時都城開封)仕女郊游的《清明上河圖》，就生動地描繪了彼時京都清明時節(jié)的盛況。
潮汕舊日清明風俗，乾隆《南澳縣志》記載最詳：清明日，人家展謁墳墓，輿步壺漿，或掛紙，或祭掃，絡繹郊原，祭畢，藉草銜杯，遞為酬勸，薄暮乃歸。
這里所記的節(jié)日活動，實際上包括祭掃祖墓和踏青游春兩個內容。
掃墓，潮汕人又稱“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因為清明掃墓時，松楸丘隴間到處都懸掛著紙錢穴乾隆《揭陽縣志》雪。用紙代錢帛以祭死者，或者與佛教有關，唐高宗時，潮州刺史唐臨的《冥報記》就寫到這種做法。唐玄宗天寶年間寒食禁火法令十分嚴格，民間掃墓時不敢用火焚燒紙錢，掛紙于墳丘間的風俗，大概起于此時。
潮汕清明節(jié)習俗：
1：吃潤餅
清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺灣很盛行，其實潤餅的正名還是春餅。吃潤餅，皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的：用小麥粉和水攪打成面團，抓一團面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個叫“擦潤餅”。
攤開薄薄的潤餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤餅菜便成了。
潤餅內豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個潤餅熱量高達500卡，容易造成身體負擔，尤其對血糖疾病患者負擔更大。所以，潤餅內餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量僅350大卡，美味不減分，更安心。
2：蒸樸籽粿
清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。樸籽粿的來源與潮汕當?shù)氐臉溆嘘P，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉卵形或長橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時節(jié)，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。
據傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風俗，沿襲至今。
樸籽粿制作工序并不復雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的樸籽粿裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。
潮汕清明節(jié)習俗一：上墳
人們到祖宗墓地上填土整墳，掃除沙塵雜草，并在墓碑及墓堆上掛紙條，舉行祭禮。不少僑胞，也都有清明回鄉(xiāng)掃墓的習慣，以示不忘先人，不忘故土。自古以來，清明掃墓不光是紀念自己的祖先，對歷史上為人民立過功，做過好事的人物，人民都會紀念他。
潮汕清明節(jié)習俗二：踏青
郊游踏青。清明期間，春臨大地，桃紅柳綠，鶯飛草長，人們三五成群到野外去游玩踏青。這種風俗，很早便相沿下來，因而清明節(jié)又有踏青節(jié)之稱，潮汕人同樣也有清明日郊游踏青的活動。有的地方還有斗雞、踢球、踢鍵子、蕩秋千、放風箏等項目，十分逗人。
潮汕清明節(jié)習俗三：食薄餅
食薄餅。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。 潮汕清明吃薄餅有個傳說：清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。
同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭妃亡靈，此俗世代相傳成風。 卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分攪拌搓捏成團塊狀，置于爐火上面的煎盤(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。 料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調料。入口時又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。食時用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、法病消災”之說。添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養(yǎng)豐富，美味可口。潮汕人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習俗沿變來的。
清明日食薄餅，既有紀念寒食古俗的含義，也享用了一頓別具風味的美餐。 蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉子卵形或長橢圓形，果實圓，狀如綠豆大點， 味甘甜， 無毒，有消痰下氣之效。清明時節(jié)，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。 據傳昔年元兵于清明前人侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避人山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。
潮人世代相傳，清明節(jié)加工蒸制“樸籽棵”吃的風俗，沿襲至今。 樸籽棵是采摘樸籽葉和果實(俗稱樸幟)搗爛，與大米一起混成粉末，過篩出粉精。加工制作時將米粉添加白砂糖及發(fā)酵粉，
加入適量水份攪拌均勻充分發(fā)酵，然后裝入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸籠里(炊具)蒸熟。噴噴清香的裸品呈淺綠色，就成為質優(yōu)味香色美的樸籽棵。 掃墓。清明節(jié)在潮汕各地上墳掃墓的習俗十分盛行。掃墓俗稱“掛紙”，為與冬至掃墓有別也叫“掛春紙”。
潮州清明節(jié)習俗有些已經不再像以前那樣隆重了，但是當代清明掃墓，紀念英烈，機關團體和學校，常在清明節(jié)組織隊伍到革命英烈墓地、紀念碑和陵園舉行紀念活動。
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