廣州除夕年夜飯吃什么

時間：2022-12-01 09:47:18 除夕我要投稿

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廣州除夕年夜飯吃什么

　　年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的一餐。以下是小編收集整理的廣州除夕年夜飯食譜，歡迎大家參考閱讀。

廣州除夕年夜飯吃什么

　　廣州除夕年夜飯菜譜：吃進滿肚子吉利

　　廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”;發菜、蠔豉，寓意“發財好市”;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的'一年撈得風生水起”;同樣，生菜(生財)，魚(年年有余)，都是不可少的菜式。

　　如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨特的風景線，做起來大費周章，但無論形式還是內容上，都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆里，傳統盆菜在用料方面，豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿卜、生菜等不可少。

　　講究葷素結合，以免過于油膩。每一道菜肴都經過事先烹制，所以有“做一個盆菜等于做10道菜肴”之說，每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。

　　再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經過特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。

　　廣州除夕年夜飯菜譜：隆而重之好意頭

　　粵菜酒樓的年夜飯餐單里直接寫著：好市大利、包羅萬有、發財就手、黃金滿屋、步步高升等吉利的'四字成語，吃進滿肚子吉利。

　　廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。舊時年夜飯都是在家里做的，從大年三十的前一個星期就要開始置辦各種食材了，買好各類海味干貨，魚肚、干鮑、花菇之類東西要頭兩天發好;

　　在年三十一早赴市場，買下最為健壯的一只騸雞，從中午開始，奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房里忙碌，盡管只是一家子齊齊整整的一餐，卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天，很多家庭已沒有這么多時間去準備如此繁復的一餐，去酒樓吃年夜飯已成為近來最時髦的風氣。

　　除夕晚上吃的菜

　　1、餃子：招財進寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　2、雞：有計

　　除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的`攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、豬脷：大吉大利

　　豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的!

　　4、魚：年年有余

　　因為中國傳統有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

　　為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

　　除夕吉祥菜的做法

　　隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考!

　　(1)年年有余

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　(2)鴻運當頭

　　主料：鰱魚頭 400克豆腐200克

　　調料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量

　　做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的`魚頭;3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　(3)五福臨門

　　主料：大白菜(白梗) 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(鮮) 100克海參50克火腿 75克香菇(鮮) 50克

　　調料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量

　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;2. 豬肚切條;3. 魷魚切花后氽燙過撈出;4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過再取出切片;6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　(4)三陽開泰

　　主料：豬肚 300克魷魚(鮮) 100克雞腿 200克豬腿肉 150克

　　輔料：香菇(鮮) 50克竹蓀(干) 50克萵筍 50克油菜 100克

　　調料：蠔油 10克植物油 15克鹽 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各適量

　　做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;5. 萵筍先煮熟切條;6. 油菜氽燙過再沖涼備用;7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

　　(5)團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：生臘肉200克，雞蛋 150克

　　調料：花椒粉 5克鹽 5克大蔥 100克姜 20克各適量

　　做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

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