曬冬散文隨筆

　　有人說曬春，曬的是萬物懵懂，新芽初生，有人說曬夏，曬的是驕陽高照，流光四溢，有人說曬秋，曬的是一年收獲，豐滿碩果，冬日曬什么，冰天雪地，萬物枯槁，雪中獨釣，形單影只……冬日里曬的是將灰白色中的一絲金黃，寒天里的一絲溫暖加之已裸露靈魂的潔白的大鹽，和強勁的烈性的風鉆進肉類和谷類的一絲絲紋理中，使之變得通透、晶瑩，有韌勁起來，成為冬日里獨有的味道。其中，有一種食物只能在冬天曬，那便是臘味。它需要曝光于強風和陽光之下，汲干水分，風的冷和烈為它保鮮，使他變得通體透亮、味道醇厚起來。

　　曬冬，寒冷而蕭瑟的冬日，在茫茫天地白上添了斑斕的色彩。曬冬，曬得是在平淡里把日子過得紅紅火火的心境，曬的是闔家團圓，人丁興旺的企盼和祝福。

　　曬冬，是媽媽手里放的關于味蕾記憶的風箏線，牽引著游子夢回故鄉來。

　　無臘不成冬。無臘不成年。

　　以前有個在美國留學的同學說過，在外三年未回家過年，與實驗室的同學擠在小房間里，熱騰的煮著自己包的餃子，收看網絡春晚，用盡力氣從彼此相似的面龐中取暖，驅逐著異鄉異客孤獨感，他畢業的時候回到國內，走到自家樓下時，抬頭望見廚房亮著的燈光和陽臺懸掛著的一吊吊香腸，臘肉，雜亂著有點難看，可他的眼淚竟一下子流出來。美食家陳曉卿說過：人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。

　　早在兩千多年前，古人們就開始曬臘味了。越是古老而流傳至今的美食越是來源于尋常百姓家，于不經意間開啟了味蕾的大門。臘肉就據說是一位農民偶然間發現的，他將豬肉上抹上食鹽，放置在一旁，由于連天下雪，無法出門，便開始品嘗用鹽腌制過的豬肉，竟然味道濃香而且有嚼勁，便在村民中流行開來。《易經·噬嗑篇》云：“于陽而煬于火，曰臘肉。“臘”字一開始為“臘””字，臘月為狩獵之月，人們吃不完的肉將其風干用鹽腌制則為臘肉，后繁簡字統一，而為臘肉了。

　　腌制和晾曬臘味的手藝人們好像從來沒有刻意教授和學習，好像骨子里就會似的，都是血液里流淌的對中華文化的傳承，對傳統味覺的記憶。早在陳元靚《事林廣記》有所記載，“每歲臘日取豬肉，隨意切片。每一片用鹽一兩，擦淹，三五宿許，再酒浸，入醋同淹。又約三二宿許，懸干。先準備百沸湯一釜，真麻油一器，將肉逐片略入湯蘸過，急持起，趁熱以油勻，刷其四畔，掛擋火處熏之。”當然，現在的不同地方做法也隨著當地人們口味的變化有所改變，烙上歷史的地理的印記，有的復雜些，有的簡單些。詩人楊萬里曾寫下“霜刀削下黃水精，月斧斫出紅松明。……。卻將一臠配兩螯，世間真有楊州鶴。”用快刀切下宛若黃水晶一般的臘肉中的肥，如月光一般閃亮的快刀再切下紅色的瘦肉部分，與醉蟹同食。其兩個比喻將臘肉形態刻畫得逼真。

　　臘味的原材料何止為豬肉呢。有臘雞，可以做臘雞冬筍湯。臘雞切小塊，采自山上的冬筍輔之，清《隨息居飲食譜》謂筍“味冠素食”，將這新鮮的春才有的鮮嫩與臘雞的冬之味，燉為一鍋，湯底青綠。舌尖在春與冬的季節里游離，味醇厚鮮香，冬日里來上一碗，口齒生津，吃罷額頭微汗，實則快哉。還有臘鴨，可以做臘鴨煲大豆，將臘鴨斬大塊，大蔥段和姜片輔之，煸炒出油，再將泡好的大豆放入，加水煲之，蓋上鍋蓋，待盛出時已是白嫩湯底，大豆軟糯，鴨肉通紅，略有酒味，食之忍不住多吃幾塊大饃。臘牛肉自是很多家愛食的了。支一根竹竿，將牛肉放在最外面的位置，穿繩掛起，風越烈越好，刀斧一樣的劈開牛肉的紋理，帶走它的'水分，肉質粗糙，炸開，再風干，通紅，就直接割一塊放在米飯上蒸，什么佐料也不用放，用手直接撕開，按照它的紋理一絲絲一塊塊直接放入口中，大嚼，再來杯烈酒，食之越有古英雄之豪氣了，直呼大爽。

　　曬冬，曬的是熱情，是有朋自遠方來不亦樂乎。人們曬冬的內容多，這些臘味似邀請函，代表著主人的好客熱心與真誠。梁實秋《雅舍談吃》散文集中的《臘肉》寫道：“湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之于店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家里才能嘗到。”店里的臘肉似流水線上的產物，統一的手法每天呈現給客人。主人家的糅合了自己的手藝方法，每一道工序都包含著主人的心思，只有重要的客人來了才呈出來分享，這臘味中包含的那時那景那事，咸一點或淡一點都不礙事的，好似主人絮叨的家事，是家的放松和輕盈。

　　曬冬，是在天地之間渲染一幅豐收的畫卷，是記錄天地間萬物的生存流年而寫下的詩篇。在北方，房檐下面曬的一串串玉米金燦燦的使整個屋子都亮了，好像把陽光定格了一樣。在房頂上曬的蔬菜有蘿卜、茄子、豆角等，沒有什么蔬菜是不能曬的，曬成干菜和五花肉燉在鍋里，滿滿的一盆大燴菜吃得熱乎爽快。在南方，紅紅火火的辣椒一字鋪開，紅紅火火的日子就要到來，空氣中氤氳的辣乎乎的氣味兒驅趕了空氣中的濕冷，“不吃辣，不當家”“無辣不歡”，南方人對于辣椒的執著不僅僅是因為辣椒能驅逐寒冬體內的濕氣，把一天的疲憊，寒冷潑上一勺油辣子，臉跟著紅通起來，生活也更加的鮮明火熱起來。

　　曬冬，在寒天雪地里，格外溫暖和舒心。一年復一年的日子過去了，每一年的冬天，不變的是城里曬的陽臺上的一串串臘味，鄉村的老屋的空地上的蘿卜干、芋頭干、紅辣椒、玉米棒……無論在城市，在鄉村，還是從城市趕往鄉村，無論空間上的、空間上的變遷，不變的是內心里的牽掛和回家來的企盼，不變的是將平凡的日子過成詩，將平淡的日子過得紅火，悠然自適，知足常樂。

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