家鄉早茶皮包水散文
小時候，曾聽過這樣一首歌謠：“早上起來日已高，茶館里頭走一遭，拌干絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包，清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄�！睒O為生動地描繪了家鄉人吃早茶的生活習俗。
在揚州，有句很經典的話，揚州人的日子就是：早上“皮包水”，晚上“水包皮”，此話乍一聽，有點讓人摸不著頭腦。但稍作解讀，你就會感覺，這才叫“生活”。所謂“皮包水”，就是嘗揚州包子，品綠揚春茶，一大早用湯湯水水滋潤腸胃，那叫一個舒坦；至于晚上“水包皮”，則是進澡堂泡澡，用氤氳之氣蕩滌身體，豈不快哉悠哉！
我想，倘若外地朋友初來揚州，要想體驗老揚州的精雕細琢慢生活的滋味，不妨先從“皮包水”開始。
其實，在我們年幼時，所謂“皮包水”的生活并不屬于我們，那時，家境窘迫，能吃上一碗稀粥就算不錯了，哪能奢望天天進茶館，吃早茶？如今，生活條件好了，每每返鄉，家鄉的親友們總是以請吃早茶的方式，以示對我們的歡迎。故而，揚州知名的富春、冶春、怡園、花園等茶社，幾乎吃了個遍。最近，在古老的東關街上，利用一處舊民宅，新建成一個名為“皮包水”的茶社，客人邊品嘗包子，邊欣賞婉轉動聽的揚州清曲，頗受游客們歡迎。此次返鄉，適逢金陵老友來揚相聚，讓她們體驗一下揚州人早上“皮包水”的生活，自然在接待安排之中。
那日，我早早趕到位于個園一側的.富春花園茶社，占上一張餐桌，要知道，稍稍遲一點，那就得取號排隊了。精明的家鄉人一般都自帶茶葉，我先給客人泡上一杯杯自備的明前龍井，點好各式點心和小菜，坐等好友光臨。富春茶社的包子果然名不虛傳，好友們對蟹黃湯包、三丁包、蒸餃、松籽燒麥等贊不絕口，還有用高湯烹制的大煮干絲，肴肉也令客人食欲大增。
北京慶豐包子鋪的豬肉大蔥包子很受北京人的青睞，但對于揚州人來說，包子里擱那么多大蔥，幾乎是不可想象的。在揚州包子餡料中，蔥是絕對成不了主角的，至多只能是一味調料。揚州包子的餡料中都放有皮凍，遇熱化為湯汁，餡料咸甜適中，滋潤有味。揚州包子的精致也是有口皆碑的。在面點師手中，一個包子要捏出三十六個折子才算合格，這一絕招不是一時半會就能學會的。
百年老店富春茶社固然名聞遐邇，然而，就吃早茶的情趣而言，冶春茶社則更為人們所親睞。冶春兩字在古代是指少男少女結伴踏青之意。冶春臨水而居，窗外，樹影婆娑，氣韻溫婉，一番清新幽雅的滋味在人們心頭油然而生。一日，我們諸位好友，在冶春院內遛彎，只見茶社院內，人頭攢動，人人手舉號牌，耐心等著品嘗這久違的冶春包子。店家怕客人等得著急，還專門請來幾位退休的揚州藝人，在院內咿咿呀呀地唱著揚劇。那邊，隔著操作間的大玻璃窗，客人還可親眼觀摩面點師的一個包子三十六個折子的絕活。我估摸，那些遲來的食客，吃完這早茶，怕已是中午時分了。難怪朱自清、巴金、冰心、余光中等文化名人都十分鐘愛揚州包子，尤其是朱自清更在他的《說揚州》一文中，對揚州包子作了詳盡的描述，讀之，讓人饞涎欲滴。不怕好友們笑話，每次返鄉回京，我那大拉桿箱內，盛放的不是衣物，而是我大哥特地定做的一二百個各式揚州包子，分送給在京的親朋好友，讓他們也品嘗一下家鄉的美食。
早茶吃得差不多了，但見，茶社內，一桌桌客人依然興味盎然。我們與幾位金陵好友，品著飄香的清茶，暢聊著離情別意。周圍的人們也是如此，他們不著急去哪里，也不急趕著干什么。我想，這種早就植入揚州人骨髓的早晨“皮包水”文化，是一種閑文化，它不僅在吃，更在于那份淡然的篤定，親朋好友聚在一起，用吃早茶的傳統，維系著親情和友情，也延續著老揚州精雕細琢的慢生活。
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