奶酪是永恒的傳統精選散文
第一個向我介紹奶酪的是法國動畫片《瑪亞歷險記》中那個叫摩西的老鼠。那時我對奶酪的印象特別好，以為牛奶從牛身上擠出來就是甜的，奶酪就應該和大白兔奶糖一個味道。所以不理解為什么瑪亞他們總是捂著鼻子進摩西"家。
剛來法國時，奶酪在我準備嘗試的法國美食名單上排第一。朋友給我介紹了一家奶酪專賣店，說那家店的奶酪品種很多，而且很正宗。我興致勃勃的找到這家店，隔著馬路，透過門玻璃，看到玻璃柜臺里排放了各式各樣的奶酪，有園有方，花花綠綠。我一眼盯著一個那個已經被人買去了幾塊的園形奶酪，它外橙里白，就象一塊香噴噴的蛋糕。可就在自動門在我面前打開那一瞬間，一股嗆人的味道迎面而來，硬生生地把我推了出去，同時也徹底顛覆了我心目中的美味形象。之后很長一段時間我都不敢去碰奶酪，每次去超市都要繞開奶酪柜臺，以免那股味道來翻攪我的五臟六腑。
隨著日子一天天過去，我越來越多的發現法國人的奶酪情結。法國奶酪的產量、品種異常豐富，被稱之為“奶酪之鄉”。法國人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒有吃飯一樣。
本人真正開始接觸奶酪是來法大半年之后，和女友受邀到一戶法國人家吃飯。正餐之后，一個盛著好幾種奶酪的大盤子端了上來，主人數了數，得意洋洋地說：“有七種呢。”在主人們期待的眼神下，我和朋友硬著頭皮端過盤子，小心翼翼地聞過之后，才選了兩種味道較淡的，各切了一小塊放進自己的盤子里。我們學著主人的樣子，取了一塊法式面包，抹上黃油，再抹上奶酪，一起送進嘴里。味道居然不錯，黃油和面包大大緩和了奶酪的沖味，突出了濃厚的奶香。于是對奶酪的.好奇又回來了，并開始慢慢嘗試各種奶酪，到如今也有了自己比較偏好的口味。現在想想，其實這只是個習慣的問題，慢慢吃的話，大家都就會習慣這種食品。最好從軟奶酪開始，有一些稀稀的新鮮奶酪，加一些香草，很容易被接受。
在法國，任何優雅的物質在這里都能得到完美的發展。在人們的印象中，葡萄酒、藝術是這個國家的靈魂，其實奶酪也一樣！
早期的法國奶酪比較清淡一些，不經過凝乳酶凝固。5世紀時干酪受到普遍歡迎，富裕家庭把奶酪當作休閑食品，窮人則把奶酪當作主食。17到18世紀時，奶酪的技術掌握在修道院中，現在仍有許多奶酪廣告以修道院或修士做背景來宣揚其品質。隨著奶酪技術在當地農民中的演變，生產出很多延伸產品。最初的綿羊奶、山羊奶也逐漸帶動牛奶奶酪發展。奶酪的生產技術也被制作商與小型作坊控制，后來的法律為奶酪技術壟斷提供了相應保護。
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