新西蘭梅西大學設有五個主要的學院：商學院、教育學院、藝術學院，理學院、人文和社會科學院。學校學科領域廣泛，有200個專業和500多個課程，提供新西蘭獨一無二的獸醫學和航空學專業。學校已逐漸成為一個多學科、多校區的大型的現代化國際教育機構，以培養農業、園藝和獸醫人才而著稱，許多專業的課程比較注重實用性，專業知識與行業實踐緊密相結合。同時，作為新西蘭唯一一所接受函授課程的大學，該校的函授教育已有50多年的歷史，受到廣大學生歡迎。
新西蘭梅西大學學術環境介紹：
新西蘭教育著名留學顧問甘老師指出，新西蘭梅西大學在研究生層次的教學方面尤為突出，每年畢業的碩士研究生和博士研究生的人數均位于新西蘭國立大學之首。新西蘭梅西大學支持各個學院、專門研究機構、研究中心及研究所的學術研究，常把最新學術成果應用于各層次的教學和研究中，因而研究生能夠有機會接近先進的學術研究和設備。
早先以全國最大，最成功的農業及園藝業的'教學和研究機構而著稱，現在所設學科涉及面極為廣泛。在新西蘭，新西蘭梅西大學是唯一設立了獸醫科學課程的學校，并且這個專業的學歷是在國際范圍內認可的;航空學課程以及和新西蘭最大的商業學校合辦的藝術設計與音樂學院也享有很高的聲譽。此外，在數學與信息科學、分子生物科學、社會科學、商業與設計領域也有相當的實力。
新西蘭梅西大學有不斷發展和創新的傳統，下屬的5所學院設有56個科系，擁有18所尖端的教育和研究機構，所從事的科研項目每年以15%的速度增長。大學的研究中心與國內外多家著名企業長期保持著良好而密切的聯系，其畢業生廣泛活躍在亞洲、歐洲、北美、南美等國家的政府和商業機構中。
此外，新西蘭梅西大學在純科學、應用科學(包括農業、園藝、獸醫學)、商業、教育、社會科學、科技、工程和信息科學方面獨具特長。坐落于新西蘭梅西大學的阿蘭·威爾森分子生態與進化研究中心是新西蘭政府特別資助的7個世界級優秀研究中心(Centers of Research Excellence)之一。來自新西蘭5所大學的科研人員在這里研究發展新的DNA數學模型，對分子進化速度、生物多樣性、分子人類學等方面進行研究。