飯店哲理故事

　　就像是人在生活中會碰到的兩種狀態：成功或平淡。但這或許都不是最重要的，關鍵是要以平常心享受生活。所以不身處哪個工作環境，不管是在普通飯店，還是五星級酒店，都有著其獨特的哲理故事的發生。對此陽光網小編給大家準備了飯店哲理故事，以供參閱。

　　飯店哲理故事篇(1)

　　在南非開普敦伍德斯托克市區一個不起眼的角落，有一家名為“星塵”的劇場餐廳。這家經營地中海菜肴的餐廳在全球知名旅行社區“貓途鷹”網站上，常年被游客評為開普敦地區最受歡迎的餐廳之一。餐廳內，除了整齊排開的餐桌和餐椅外，一個10平方米左右的舞臺簡單卻不失大方，音響、燈光、樂器一應俱全;屋頂上，一臺倒掛的鋼琴和粘貼在屋頂的五線譜及各類音符為整個餐廳營造出了濃厚的音樂氛圍。

　　用餐時可以欣賞到藝術表演的餐廳不算稀奇。不過，我還是充滿了期待：會是什么樣的一群藝術家來這里表演呢?

　　晚上7點，入座后不久，一位漂亮的服務生過來跟我和同桌的朋友寒暄。她自我介紹說叫莎莉薩，確認了我們的點餐后便開始擺放前餐所用的餐具。言談舉止中，一股超乎尋常的自信和靈氣吸引了大家的目光。仔細觀察，其他服務生大多也在20歲上下，青春靚麗是他們的共同特點，這似乎也成了餐廳里的一道“風景線”。

　　直到晚上8點，當莎莉薩拿著話筒，走上舞臺，用一首歡快的英文歌曲點燃了整個餐廳的熱情后，我才明白，一直等待的“藝術家”們原來就是身旁的這群服務生。從前餐到正餐，再到甜點，大約十來名服務生輪番上陣，他們表演了風格迥異的獨唱、合唱、樂器演奏和舞蹈等。盡管表演會讓前餐、正餐和甜點之間的間隔時間拖長，但饑餓的肚子已經完全被精彩的表演“馴服”，人們沒有絲毫怨言。

　　餐廳經理利夫特爾告訴我，這些服務生幾乎都是專業院校的在校生或畢業生。在這里工作，他們首先需要通過表演面試，之后，餐廳會有兩周左右的培訓，包括熟悉電腦操作系統、菜單等。對于這些普遍具備高學歷和表演才藝的優質服務生，餐廳也會充分尊重每一個人的服務風格。比如，一個唱饒舌歌曲的人可能比較外向，能和顧客侃侃而談;而一個跳芭蕾舞的演員可能比較害羞，不愿多說話……22歲的埃文目前是開普敦大學法律系的研究生，他已經在“星塵”餐廳工作了4年。他出過唱片，拿過本土音樂獎項，目前還有自己的樂隊。23歲的馬瑟爾也曾是開普敦大學心理系的一名學生，不過他為了追求音樂夢想而休學。前一分鐘，他們還在廚房和過道奔波，忙著為客人送餐;下一分鐘，他們已經站在聚光燈下，在舞臺上綻放著各自的魅力。舞臺上，他們是受人崇拜、吸引人眼球的未來之星;舞臺下，他們是迎客上菜的服務生。角色快速轉換，他們沒有任何的不適感，臺上與臺下的笑容同樣令人心怡。

　　馬瑟爾告訴我，在剛進入餐廳時，特別是在7點到8點之間表演還沒有開始的時間里，有些第一次來的顧客以為他只是普通的服務生，有時因為等待表演時間較長有些情緒，這使他在自我“身份”的認同上一度出現掙扎。但每次當他上臺表演完畢后，這些顧客的態度會有很大的轉變。時間一長，這點不適也轉變成了他非常享受的地方。靠自己的才藝贏得別人的尊重，這讓他倍感自豪。埃文告訴我，每一個人在人生旅途中都會經歷高峰和低谷。一個放不下身段的人，是很難成為生活的強者的。在這里工作，他能積累表演的經驗，還能在與人的交往中尋找創作的靈感，他很享受。

　　我離開時，發現餐廳的招牌“星塵”在屋外的墻上格外顯眼。“星星”的光芒與“塵土”的黯淡，一個令人矚目，一個被人無視。這也就像是人在生活中會碰到的兩種狀態：成功或平淡。但這或許都不是最重要的，關鍵是要以平常心享受生活。“星塵”之行，不只是一次就餐經歷，還是一堂意料之外的哲理課。

　　飯店哲理故事篇(2)

　　餐館老板的測試題

　　餐館老板問員工的問題：“如果捧餐時手上托盤不穩，又救之不及，應怎么辦?”大部分人答不出：“救之不及時，惟有由得托盤掉下來，還能怎么辦?”

　　“不!標準答案是：用最后一點兒力量，使托盤掉向遠離客人的地方。如果周圍都有客人，則倒向大人，遠離小孩;倒向男人，遠離女人;倒向人的身體，遠離他們的頭。”

　　故事的哲理

　　人生常不如意，天天都可能受到打擊，組織也是如此，危機無處不在。而危機處理，就是面臨無可避免的失敗時，選擇使損失減到最低的方式。道理看似簡單，做起來卻不容易。只有在歌舞升平時就將各種止損預案都考慮好的企業，才能痛苦最小地度過看似猝不及防的危機!

　　飯店哲理故事篇(3)

　　開一家不要廚師的飯店

　　17歲時，御廚世家出身的他，便跟著飯店掌勺師傅后面打下手，負責擇菜、洗菜和切菜。那是家國有星級飯店，優勢是他在那里上班不僅有保障還有編制，劣勢是他的崗位編制就是打下手，一輩子也做不了廚師。

　　打了整整3年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺前炒菜了。但偏偏這時飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經理和師傅團團轉。見此情形，他對經理和師傅說，讓我來試試吧，師傅很是驚訝，因為他從沒教給他怎么炒菜，也從未看見過他炒菜，能行嗎?

　　死馬當活馬醫吧，經理表示同意，于是師傅便讓他炒了。沒想到，他炒出來的菜居然一點都不比師傅的差，味道堪稱絕美!師傅更加迷惑了，問他從哪學來的廚藝?他說，師傅呀，雖然你沒有手把手教過我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎?

　　經理和師傅聽后都大為感動，這之后便把他調去掌勺了，幾個月后，他便代表自己所在的酒店參加了當年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉奪得金獎。

　　就在他順風順水，每個月都有著不菲的收入，外界都以為他會在飯店里一直掌勺下去的時候，他卻在心里暗下了一個決定，那就是40歲后一定不再炒菜，理由很簡單，他不想像師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶臺前，僅僅只是個廚師!

　　他果真是想到做到，幾年后，他便在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上開了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個月的收入都在一萬元，在人人都不是很富裕的上個世紀90年代，月月都是“萬元戶”，讓他感覺非常高興和自豪。

　　可是，很快他就發現一個問題，那便是他每培養出來一個徒弟不久后，他們就會以各種理由作為借口離開“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會又會走掉，如此反復。

　　教會了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無可奈何地認識到，如果一個飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠無法做大做強，因為這些大廚不但要的報酬高，拿走絕大部分利潤，而且還常常拿腔作勢，說走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當勞那樣做成連鎖，形成規模效益的原因所在。

　　于是，如何開一家沒有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問題，他要將中餐像西式快餐一樣實現標準化。

　　直到這個時候，他才想到自己的出身，從家里翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴便進入了他的視野——這種菜只需要事先配好祖傳的秘方，然后再將秘方和食材一起放到電磁鍋里加熱燜上十幾分鐘，便可吃了。而且其味道遠勝過傳統的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無論讓誰來做，在什么地方做，只要按照制定好的標準比例放人食材和配料秘方，人人做出來的味道都是完全一樣，也就是說這種菜肴易于標準化復制!

　　直覺告訴他，這就是他所想要的，果然，這種燜出來的菜一經推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門!如今，他在全國已經發展了200多家連鎖店，被業界譽為中式“肯德基”!

　　不錯，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人，黃耕!

　　做徒弟時認真觀察師傅的炒菜技藝，當上大廚時又立志將炒菜的極限定在40歲前，為了不受制于他人，又決心做一個不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿足和創新，打破了中餐由于依賴大廚，無法標準化統一味道的瓶頸，實現了最終的自我掌控!

　　“如果你需要仰仗他人，那么就永遠只能看別人的臉色行事，受控于別人，唯有徹底突破傳統，創造出一套全新的模式來，方能改變這一切。”黃耕如是說。

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