麻辣燙串串香創(chuàng)業(yè)故事

　　“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖味道。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。以下是小編給大家整理的麻辣燙串串香創(chuàng)業(yè)故事，希望能幫到你。

　　姐妹倆開改良版麻辣燙店 一年賺百萬 (一)

　　好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào)，進去后讓人感覺到食欲大開。”“現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。就在小營小學對面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后門菜場對面的幾家也蠻好吃的，經(jīng)常去光顧。”這個夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當家小生”的模樣。

　　麻辣燙夏天火熱開涮

　　太陽火辣辣地顧自發(fā)著光，走在街上的行人無所遁形，不自覺地瞇起了眼。

　　長生路上一家麻辣燙店內(nèi)，安徽人小張卻在熱并快樂著。一張黑黑的忠厚的臉，三十剛出頭卻已經(jīng)腆著個小肚腩，一邊用手擦著汗一邊笑瞇瞇地招呼著過往客人。

　　小張是喜歡杭州的這個夏天的。因為這個夏天，名不見經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來。

　　不足15平方米的小店內(nèi)，擺上空調(diào)和冰柜，再加上幾張桌子和凳子，裝備雖然簡單，但是對于一間街頭麻辣燙店來說，已經(jīng)是相當不錯了。

　　店小更顯得客人多。據(jù)說小張的店天天是“濟濟一堂”。店內(nèi)的6張桌子已經(jīng)坐滿了人，陸續(xù)還有客人進來打聽“有沒有位子”。

　　店內(nèi)埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年，有的是逛街逛累了來小店里解饞的，有的是路過的游客來這里填肚子，還有幾位是小店的忠實“粉絲”，據(jù)說是過兩天就忍不住來報到一次。

　　這樣火爆的場面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內(nèi)看到。這家小店沒有空調(diào)，但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著過往的行人。晚上10點多，店內(nèi)正圍坐著十幾位顧客，一邊揮汗一邊吃得熱火朝天。

　　餐飲業(yè)內(nèi)有句“七死八活”的俗話，講的是夏天是餐飲業(yè)淡季。這幾天，杭城持續(xù)高溫，很多人都感嘆沒胃口吃東西。但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開了花。20出頭的小戴稱自己是麻辣燙的忠實顧客，“夏天天氣熱，吃其他東西都沒什么味道，只有吃麻辣燙，熱上加熱，這滋味可真是太爽了。”

　　經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙

　　麻辣燙是重慶的名小吃，但是，幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人，還有臺灣人……卻都不是重慶人。

　　他們怎么會做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據(jù)了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經(jīng)過自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場了。

　　對于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開店，要適合不同地區(qū)的人的口味。像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會引起這么多人的喜愛了。

　　因為重慶的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。

　　在杭州，只能放一點點辣椒到白湯里做湯底。”

　　在文三路一家麻辣燙店掌門的是臺灣人，他賣的麻辣燙同樣是被其改良過了。“我們的湯是很有講究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。兩口鍋專門煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來，就沒有好多種菜混雜起來的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”

　　網(wǎng)上有很多人在兜售技術(shù)、品牌加盟。比如品牌麻辣燙加盟擺攤投資一千元左右、夜市根據(jù)規(guī)模大小投資兩千元左右、開設(shè)專營店投資在一萬元左右。“因為麻辣燙技術(shù)含量并不是很高，請重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主經(jīng)營的店鋪為主。”有店主表示。

　　油炸店鴨脖子店紛紛變臉

　　一些經(jīng)營麻辣燙的店主說，四五年前杭州就有做麻辣燙的店了，但在今年夏天突然紅火了。想不到，捧場來吃的`食客多，開店的人更多。“如今在杭州，麻辣燙已經(jīng)開了大大小小不下幾百家門店。”

　　技術(shù)門檻低、成本低，因此麻辣燙也和掉渣燒餅、巴西烤肉等路邊食品一樣，在杭城被迅速復(fù)制。皮市巷、孩兒巷、長生路、板橋路、文三路、德勝路……凡是人口密集的地方都能覓到它的蹤影。

　　老裘夫妻是杭州本地人，原來在板橋路一直經(jīng)營著一家以炸串為主的小店，生意一直都不錯。不過，近來一些常光顧這里的老客發(fā)現(xiàn)，老裘的油炸小店已改頭換面，做起了重慶麻辣燙的生意。“有老顧客向我們建議改賣麻辣燙，而且看著別人做麻辣燙生意特別火，我們就忍不住動心了。現(xiàn)在生意挺好，差不多一天能賣個幾百份。”老裘說。

　　文三路上臺灣人開的那家麻辣燙店，前身是一家賣鴨脖子的店。這個臺灣人一直是在銀泰附近開奶茶店，因為見麻辣燙生意火了，于是就在這間鴨脖子店里有模有樣地兼做起麻辣燙的生意。

　　單店每月利潤上萬元

　　海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛錢的素菜，一至兩元的葷菜，客人們?nèi)�三兩兩結(jié)伴，各拿一大把自己愛吃的串串煮進湯鍋里，再喝喝冰鎮(zhèn)啤酒。4個人吃個百來塊錢，差不多就酒足飯飽了。客人覺得夠味又實惠，麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂——生意小利潤不小，賣一串花菜毛利潤可就是3毛錢。

　　有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬：麻辣燙的設(shè)備投入大約在兩三千元，店租根據(jù)地段確定，好一點的旺鋪10萬元以上一年，差一點的七八萬元左右。每天銷售兩千到4千串，一個月就有6萬到8萬元的營業(yè)額，扣除成本2.4萬元到3.2萬元、人工一萬元、月租金一萬元，一個十幾平方米的小店每月盈利至少上萬元。

　　文三路上一家麻辣燙店店主透露，最好賣的是兩元錢的骨肉相連、大里脊，還有甜不辣，光一個品種有時候一天能賣上百串。因為地段好、生意穩(wěn)定，長生路上的小張最近正琢磨著抓住這股杭兒風找機會擴充店面。“我算過了，按目前這個火爆勁，店面如果能擴一倍，利潤肯定也能翻番。”

　　90后小伙的創(chuàng)業(yè)故事(二)

　　北大學子賣豬肉，我也能做小買賣

　　隨著高校教育普及，當今的大學生已經(jīng)遍地都是。眾多的大學生造成的就業(yè)壓力和競爭壓力，往往讓很多人采用考研、出國留學等“規(guī)避”的態(tài)度和方式，但小吳卻做出一個另類的選擇。“北大的畢業(yè)生可以去創(chuàng)業(yè)，可以把豬肉品牌做起來，我覺得也可以。”正是有這樣的信念，小吳走上了創(chuàng)業(yè)路。然而沒有任何經(jīng)驗想要闖出一條路是極為艱難的`，此時加盟品牌的創(chuàng)業(yè)方式讓小吳眼前一亮。“賣煎餅、賣小吃……小本生意經(jīng)營好了，總比打工強!”基于這樣的想法，小吳最終找到了布辣格麻辣燙。

　　布辣格麻辣燙這個誕生不久的新品牌，有著許多吸引小吳的地方。比如說它的模式很新穎，深辣主題、量販自助模式，很時尚很有娛樂精神;比如說它的產(chǎn)品很豐富，不僅僅是各種口味的麻辣燙，還有鐵板燒小吃果飲等等美食，完全能夠滿足大眾需要;又比如說加入布辣格麻辣燙并不需要什么經(jīng)驗，因為其總部會統(tǒng)一進行培訓，幫助創(chuàng)業(yè)者們了解產(chǎn)品制作、門店經(jīng)營等方方面面的事情，讓創(chuàng)業(yè)者們更好經(jīng)營。就這樣小吳和布辣格麻辣燙有了更多的接觸。

　　實地考察 夢想成真

　　有了加入布辣格麻辣燙的想法后，小吳便進行了實地的考察。他先是光顧布辣格麻辣燙的實體店，查看這里的產(chǎn)品好不好吃，這里的人氣好不好。結(jié)果很讓他滿意，很多年輕人都喜歡布辣格麻辣燙，布辣格麻辣燙量販自助模式也讓店老板很輕松。從點餐到結(jié)賬，整個過程消費者們覺得很愉快很自由，店員店主則分工明確效率高，可謂是一氣呵成，這樣的小店正是小吳想要的。

　　為此在考察了實體店后，小吳來到了布辣格麻辣燙的總部，正式了解布辣格麻辣燙的市場前景和經(jīng)營方式。在總部，專業(yè)的招商服務(wù)人員為他詳細的介紹了品牌情況，帶領(lǐng)他參觀了產(chǎn)品研發(fā)中心等等地方，完善的部門配置和品牌實力，都讓小吳擁有了全新的認識。就這樣小吳和布辣格麻辣燙成功“牽手”!

　　“從裝修到開始經(jīng)營，布辣格麻辣燙總部給我很大的幫助，像店面的布置、物料的配送、產(chǎn)品的制作等等，我完全不用擔心，因為有專業(yè)的老師幫助，上手很快!”小吳介紹到。現(xiàn)在小吳的店鋪已經(jīng)經(jīng)營了好幾個月，慢慢的開始盈利，擁有了知名度。其實，這個90后的創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)路才剛剛開始，未來還有更多驚喜等著他!

　　六婆串串香 草根創(chuàng)業(yè)年賺上億(三)

　　串串香,又名麻辣燙,是川渝地區(qū)有名的小吃，一個典型的大眾化小生意，楊林不斷打破江湖規(guī)矩，引發(fā)火鍋行業(yè)地震。一年時間暴增300家加盟店，上演草根串串造富傳奇。

　　中藥干碟不上火的串串

　　寧做一元老板，不做百元伙計，楊林從未給人打過工，似乎天生有種老板基因。創(chuàng)業(yè)路上摸爬滾打10年，年少得志的楊林，面對社會各種誘惑，他一度迷惘。2005年，是楊林人生中一個重要拐點。天生商業(yè)嗅覺敏銳的楊林，瞄準了串串香。雖是傳統(tǒng)餐飲項目，可成本不高、資金回收快，行業(yè)草莽化生長，連鎖加盟業(yè)態(tài)還未普及，未來的空間巨大。為紀念竹簽美食串串香開創(chuàng)者六指婆婆，楊林取名“六婆串串香”。

　　2005年，10月30日，成都六婆串串香第一家店開業(yè)。前3個月，生意并沒楊林想象中的火爆，各家串串香口感差不多，“初來乍到”的六婆，如何殺出重圍?楊林首先打起了油碟的“主意”。干碟是川菜中的一種配用佐料，以香、辣為主，麻香沁脾而被食客所喜愛，何不把油碟換成干碟?

　　干碟爽口了，可食客擔心上火不健康。楊林開始潛心研究先人留下的古方，結(jié)合現(xiàn)代人健康訴求，四處請教中醫(yī)專家，將中藥養(yǎng)生原理融入餐飲文化，在干碟中加入20味多為中藥材，這樣味道更香，還解決了上火問題。六婆串串推出干碟后，生意漸漸有了起色，通過口口相傳，每天生意爆滿。如今，店內(nèi)經(jīng)常聽到顧客習慣性的“服務(wù)員，再來一份干碟”。

　　一個小小的創(chuàng)新，改變了六婆串串在食客中的口碑，楊林初嘗甜頭。隨后，楊林一發(fā)不可收拾，率先使用三合冷藏柜，保證菜品新鮮;統(tǒng)一稱簽，解決蹲地數(shù)簽滿手油污;發(fā)明專利餐桌，無需用桶裝簽，店面整潔……，楊林，儼然成了一個發(fā)明家，同行紛紛效仿。

　　年增300家店的煩惱

　　有了一批忠實的回頭客，很多人慕名而來，六婆串串香逐漸有了名氣。“楊老板，我是六婆的老顧客，很喜歡六婆的味道，我想加盟你。”有一天，老顧客的一句話，給楊林打開了一番天地。有此想法的顧客不止一個，面對突如其來的加盟請求，楊林既興奮又擔憂。那時，串串店進行著草莽化生長，連鎖加盟幾乎沒幾個人知道該怎么做。面對信任他，愿意跟隨他的伙伴，怎么辦?——摸著石頭過河。

　　說干就干，楊林帶著加盟商四處找店面，手把手教炒料、調(diào)制干碟、制定經(jīng)營策略……

　　2006年5月，六婆串串香第一家加盟店開業(yè)，邁出了擴張的第一步。六婆加盟商大都散布在成都2.5環(huán)附近，楊林索性來個農(nóng)村包圍城市，2.5環(huán)內(nèi)的新加盟商，公司給予優(yōu)惠加盟費的政策支持。優(yōu)惠政策引得更多加盟商關(guān)注，當時一個加盟商把店開在成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旁，一個新開的商業(yè)街，月銷售額達30多萬，這給了楊林巨大的信心。

　　2008年末，六婆門店數(shù)達28家，95%的加盟商都盈利。自己能助人成功，楊林充滿了成就感，欲望與格局開始變大，扶持更多人創(chuàng)富圓夢。四川衛(wèi)視、成都電視臺，六婆串串香的`招商廣告引起轟動，之前，業(yè)內(nèi)還沒一家串串上過省臺宣傳。僅一年，六婆串串香門店猛增至350家。

　　爆炸式的增長，楊林和團隊開始飄飄然，沉浸在勝利的喜悅中。可接二連三的顧客投訴、加盟商抱怨，楊林再也笑不出來。內(nèi)部管理、監(jiān)控督導、物流配送、人員配備等環(huán)節(jié)都已是力不從心。欲速則不達，幸福的煩惱來了。痛定思痛，楊林革起了自己的命，親手關(guān)閉門店，公司也開始了一次翻天覆地的革命。

　　野蠻生長到四個現(xiàn)代化

　　2008年28家，2009年300多家，10倍的增速，六婆只用了一年。同行側(cè)目，外界熱捧，讓六婆看起來很美，殊不知內(nèi)部驕傲之風蔓延，人心開始浮躁，加盟管理也捉襟見肘，亂成一片。以前，大家開會意見不統(tǒng)一，拍桌子、摔板凳是常事兒，江湖味十足。公司初創(chuàng)期，這套還能湊合，公司逐漸壯大，野蠻生長的運作模式，就顯露弊端，阻礙公司發(fā)展。縱觀歷史經(jīng)驗，大多數(shù)企業(yè)非敗于勁敵，而先亡于內(nèi)亂，無法完成初創(chuàng)到發(fā)展期的結(jié)構(gòu)重組。攘外必先安內(nèi)，引進現(xiàn)代化系統(tǒng)運作體系，楊林感到迫在眉睫。總經(jīng)理劉海鵬，是六婆餐飲第一位職業(yè)經(jīng)理人。新官上任第一把火：整頓會風，消弭驕傲情緒。運用“生發(fā)改革委員會”，激勵員工發(fā)揮主觀能動性，從日常管理建議，到參與公司重大戰(zhàn)略決策，鼓勵員工集思廣益。另一把火：放慢擴張速度，現(xiàn)有店面重點經(jīng)營。

　　一是成立“督察隊”。未按公司規(guī)范操作的加盟店，直接取締加盟權(quán)。

　　二是成立“片區(qū)管理制”。員工結(jié)成小組，共同負責本區(qū)域內(nèi)經(jīng)營業(yè)績，輔導加盟商經(jīng)營，完成約定的業(yè)績，員工可享分紅權(quán)，分紅資金由公司承擔。

　　制度化、規(guī)劃化、標準化、流程化，六婆的四個現(xiàn)代化陸續(xù)啟動。充分放權(quán)，民主集中，員工成了公司股東，利益共享，榮辱共擔，不再把自己當打工者，積極性空前提升。

　　經(jīng)過近一年的革新，繼續(xù)通過ISO9001標準認證、環(huán)境管理體系認證，并推出家庭裝產(chǎn)品。2011年，“濃縮”后的六婆串串香加盟店達到420家，存活率80%以上，六婆成了名副其實的行業(yè)領(lǐng)跑者。

　　草根串串造富傳奇

　　老油做底料，是串串香以及火鍋行業(yè)的慣例。

　　2009年，六婆門店猛增200多家后，楊林又開始了他的破規(guī)之旅。六婆串串香成了全國第一家推出一次性鍋底的企業(yè)，首倡廢油回收體系，要求旗下門店嚴格執(zhí)行一鍋一袋底料模式。鍋底料包沒當面打開，現(xiàn)場熬制鍋底，顧客舉報則獎千元現(xiàn)金。食客吃得放心，六婆生意越來越好，這一破壞規(guī)矩的舉動，在業(yè)內(nèi)炸開了鍋，有人覺得楊林在“搗亂”，很快，重慶加盟店就招致暴力，店面被砸。此時，內(nèi)部也有不同的聲音，有人認為六婆吃力不討好，增加了成本，還得罪了同行，招來橫禍。

　　楊林卻堅持認為，顧客是一個企業(yè)的根基，他們吃得健康，才會信任、支持企業(yè)，企業(yè)才能持久經(jīng)營。殊不知，楊林早已默默籌劃，以打通上下游，從原材料供給到終端銷售，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式，以量大與自有議價權(quán)去降低成本，作為六婆堅持使用一次性鍋底的堅實后盾。

　　重慶事件后，楊林一改往日高調(diào)宣傳，在店內(nèi)默默推行一鍋一袋底料模式，堅持一次性鍋底。有朋友笑楊林，沒事兒瞎折騰。堅持沒白費，各店反饋，使用了一鍋一袋底料模式，不僅顧客的回頭率明顯增加，還吸引了更多追求健康的新客戶群體，營業(yè)額持續(xù)上升，還大大提升了六婆的美譽度。楊林，并沒有在品牌建設(shè)上就此作罷。

　　為進一步提升六婆串串香的品牌形象，轉(zhuǎn)化一般人心目中，串串店低端化，臟亂差的刻板印象，六婆串串香近千平米的形象店，出現(xiàn)在成都金牛區(qū)二環(huán)峨眉山酒店旁——人流量最大的商業(yè)中心區(qū)。前5個月都虧本，“我當初就是沖著虧本去的!”楊林說。8個月后，每月盈利30多萬。也就是這一年，2009年7月20日，甘肅蘭州的鞏獻禮投入30萬，加盟六婆串串香，第一家店在蘭州市慶陽路，沒想到開業(yè)當天就盈利，6個月后鞏獻禮收回所有投資。

　　初戰(zhàn)告捷，鞏獻禮看到了六婆的發(fā)展前景，在公司扶持下，2010年設(shè)立代理、分公司管理模式，如今，這個當初的創(chuàng)業(yè)者，成為了100多家店的盟主，年營業(yè)額達2億，成了名副其實的“西北王”。

　　目前，六婆餐飲除六婆串串香，還擁有了六老舅舅火鍋、六阿婆冒菜等眾多品牌，還經(jīng)營家庭裝外賣袋，年營業(yè)額達近億。

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