食品工業老作坊實習報告

　　一、實習目的

　　本次實習是在學完主要的專業課程后進行的，通過本次實習，將所學的專業理論知識與生產實際結合起來，綜合運用所學的理論解決實際問題，來達到鞏固提高的目的，并且在生產實踐中不斷學習，親自動手設計一種食品產品，為今后從事食品加工相關行業打下基礎。

　　通過實習應達到如下目的：

　　1.實踐是檢驗真理的唯一標準，理論聯系實際，在深入生產實踐中增強感性認識，使所學理論在實踐中進一步提高鞏固；

　　2.在實習中繼續學習在課堂理論教學中難以學到的知識，進一步充實專業知識面；

　　3.根據自己的興趣及能力提出食品產品的設計思路，搜集有關資料，完成一種食品產品的設計。

　　二、實習時間

　　2013.09.05-2013.09.18

　　三、實習單位

　　廈門老作坊食品工業有限公司

　　四、實習內容

　　（一）廈門老作坊食品工業有限公司

　　日光巖風景區位于素有海上花園之稱的廈門鼓浪嶼島上，是島上的最高點，被稱為鷺江第一景觀。明末清初，民族英雄鄭成功在島上屯兵，準備收復臺灣抗擊荷蘭殖民者，時逢中秋，為鼓舞士氣，軍中廚師研制出了一種美味的餡餅慰勞將士，用餡餅作為一種游戲，軍民共慶，而后流傳至今，這就是大家所熟悉的廈門傳統游戲中秋博餅，日光巖品牌因此而得名。

　　廈門老作坊食品工業有限公司是由原國有企業廈門新為天食品工業有限公司根據政府政策改制而成。是具有四十多年生產餡餅、月餅經驗的原鼓浪嶼食品廠一批老字輩開拓者二次創業的結晶，公司保留原有優良傳統和獨有配方，擁有高新生產技術、強大的銷售隊伍和健全新型的營銷網絡。

　　該公司以生產、銷售“日光巖”牌餡餅系列及“日光巖”牌休閑食品系列為主，其品種豐富、口味獨特、包裝新穎，適合大眾化消費。 其中素餡餅適合于現代素食者；牛奶蛋黃內含有奶粉及蛋黃，營養豐富；低糖低脂餡餅針對老年群體；日光巖喜餅、緣餅為婚慶市場上添花、鳳梨酥、草莓酥及水果餡餅對喜愛水果的朋友來說更是上上之選

　　“日光巖”商標被評為廈門市著名商標，“日光巖”餡餅得到了廣大消費者的一致好評。老作坊公司被授予中國質量萬里行、中國質量信譽之星金榜企業。該公司一貫堅持誠信經營、公平買賣，生產一流的產品，提供高效、優質的服務 ，樹立一流的品牌。

　　（二）實習內容

　　1．外出實習：

　　1）．在老師指導下，到指定的實習單位進行參觀和勞動，了解該單位的生產和經營情況，生產產品的工藝流程、技術要點、產品質量標準等。

　　本次實習我們組14人被分配在生產車間進行為期兩周的生產實習，基本掌握了日光巖餡餅的生產工藝及產品質量標準。我們所在的生產車間主要生產椰子餅、素餅，肉松、板栗、芋頭、加吉餡餅……產量視訂單量而訂，產量不固定。

　　餡餅生產工藝流程：

　　餡料

　　↓

　　面粉、白砂糖等原料稱量→混合攪拌→搟皮→一道壓面→二道壓面→

　　加餡→切刀→捏花輸送→自動排盤→上車→烘烤→檢查→包裝

　　椰子餅生產工藝流程：

　　餡料

　　↓

　　面粉、白砂糖等原料稱量→混合攪拌→搟皮→一道壓面→加椰絲餡→切刀→輸送→手動排盤→圧皮→成型→脫模→修整→澆注→上車→烘烤→檢查→包裝

　　工藝要點：

　　原料選擇：面粉質量的好壞、起酥油用量的多少嚴重影響餡餅皮的口感。

　　搟皮：手工搟制，1000g面團加400g餡，椰子餅則是1000g面團加500g餡，面皮放置時間不能太久，表面易硬化，延展性變差，不好壓面。

　　壓面、加餡：壓面的寬度和厚度要與機器吻合，使每個餡餅的面皮和餡料重量符合要求，6個餡餅重量要求在213-215g。

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