端午節傳統吃食，自制腌咸蛋

　　菜譜簡介

　　過完五一， 下一個重要節日就是中國傳統的端午節了，記得小時候，過端午我們都會在胸前掛著香袋、手里拿著線網兜起咸鴨蛋、吃著青青的四角粽子、大人還會在門前懸掛艾葉…這些無不透露出濃濃的端午節味。但現在端午節日的氣氛漸漸的淡薄， 但是端午吃粽子食咸蛋，還是我們慶祝端午節最重要的方式。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分誘人外，還因為其營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等，且非常容易被人體吸收。咸鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。春季過后的鴨子最為肥美，此時生下的鴨蛋蛋黃脂肪含量自然會很高，則腌出的咸蛋更加多油味美。 其實咸蛋自己在家也很簡單，今天我推薦的是用“白酒鹽”腌法，鴨蛋洗凈、晾干，放入高度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放將放入容器中（上次準備腌泡菜同事送了一壇一直還沒開封過，這次終于派上了用場），或者直接用密封袋包好。 經過處理的雞蛋或鴨蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天、春秋季約30天、冬季約30天至40天。 （根據個人口味靈活掌握腌漬時間進行調整）。記得放白酒是咸蛋多出油的關鍵，可千萬不可忘記，因為白酒除了是殺菌， 還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。雖然腌制咸蛋非常簡單， 但是為了讓蛋黃化砂出油卻并不是易事， 你要付出足夠的等待，讓漫長的腌制過程中，都充滿了期待。當將煮好的咸鴨蛋切開時，蛋白如凝脂，細嫩而清爽；蛋黃化砂多油，香味獨特， 咸度適中，覺得所有的等待都是值得的。。�，F在時間正好， 趕緊腌起來吧。

　　材料

　　鴨蛋 鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉

　　做法

　　1. 買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈；

　　2. 盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；

　　3 將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用；

　　4. 將高度白酒放入小碗中；

　　5。洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈；

　　6. 將鴨蛋放入白酒中滾動；

　　7. 再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；

　　8. 將它們碼放在泡菜壇中；

　　9. 蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上；

　　10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。

　　小訣竅

　　1. 腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分；當然也可以用雞蛋；

　　2. 酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘后將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；

　　3. 表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。

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