甜香炸糕念娘親

說起炸糕，最有名的莫過于“天津三絕”之一的“耳朵眼炸糕”。今年4月份自駕赴津游玩，專門去“耳朵眼炸糕”店排長隊(duì)購買了“五仁”“紅果”“豆沙”等餡料的炸糕。許是生活條件好了，肥甘厚味的東西吃多了，這老字號(hào)的炸糕除了甜膩油膩外，反而不及小時(shí)候母親給我做的小炸糕好吃。

那是70年代我5、6歲還沒上學(xué)的年齡，父親總出差，母親在工廠上班，市委機(jī)關(guān)幼兒園離家遠(yuǎn)，送長托，母親不放心，送日托，又沒有人能接送，我就象那時(shí)候大多數(shù)的孩子一樣脖子上掛鑰匙，隨著大孩子們玩。忘記是什么原因了，大概因?yàn)槭请娏φ{(diào)配吧，母親那時(shí)候不休星期天，而是在星期四廠休。印象中母親休息總是在洗洗涮涮的操持家務(wù)，但印象最深、最開心的就是聽她說“小格子，給你炸糖糕吃吧”。不知道什么時(shí)候，也不知道跟誰，母親學(xué)會(huì)了做油炸糖糕，雖然受經(jīng)濟(jì)條件所限，炸糖糕的次數(shù)很少，但印象深刻。母親先挖一瓢面擱盆里，爐子上燒一壺開水，等水燒開，她就左手拎壺，右手拿筷子，一邊將開水慢慢倒在面粉上，一邊用筷子劃動(dòng)面粉，等面粉變成碎碎的小疙瘩，母親就趁熱把面揉勻。后來知道開水燙過的面叫燙面，據(jù)說用燙面包餡子，湯汁不滲到面皮里，能保留餡料原汁原味的味道。揉好的面擱一邊醒著。母親鋪好案板，往一只碗里挖一大勺白糖，白糖在60、70年代可是稀罕物，要憑票定量限購，白糖碗里里還要加些面粉，這樣糖餡不會(huì)因?yàn)槭軣崛诨�而淌出來。母親把醒好的面放在案板山揉搓成條，揪成大小均勻的幾個(gè)劑子，再用手捏吧捏吧，弄成一個(gè)圓圓厚厚的包子皮，然后裝上糖餡，捏起口來，在手里按壓幾下變成一個(gè)個(gè)厚薄均勻茶杯蓋大小的小糖餅。爐子上坐上鍋，也不記得是放的花生油還是豬大油，等油熱了，母親就拿起一個(gè)小糖餅，小糖餅一入鍋就發(fā)出“滋啦”的響聲，隨著油與面的結(jié)合，那種糊化后面、糖、油的香氣不斷沖擊著我的鼻腔，口水在口腔里蠕動(dòng)，眼睛緊盯著鍋里的小糖餅，生怕一不留神，糖餅丟了。由于油少，一次只放1、2個(gè)，由于熱氣的作用，糖餅慢慢膨脹起來，等糖餅兩面都炸的金黃時(shí)，母親把糖餅夾出來放在笊籬上瀝瀝油晾一下，再夾到我的小碗里。這時(shí)，那個(gè)圓圓鼓鼓、焦焦黃黃、溢著糖香的炸糕就在我眼前了。母親一邊叮囑著“小心吃，別燙著”，就無暇再管我，一邊又忙著炸一下鍋了。

我小心翼翼的咬一小口炸糕，只有焦香的炸面味，口感不糯但很酥軟，輕輕吹吹依然很燙的炸糕，再咬一口，糖的甜、面的香，外面酥里面軟的炸糖糕在口腔里混合起來真叫一個(gè)好吃?５筆憊蘭瞥?艘桓齔緣男難鄱??葉疾患?jí)q媚蓋資欠裨?沒蛄??蛺巰В?躉蠐孟傭竦難凵窨垂?遙?患?jí)q媚蓋諄顧倒?裁矗?膊患?jí)q媚蓋資裁詞焙蛘ㄍ昴羌父鑾?縛墑?奶歉狻Ｋ氖?嗄旰蟮慕裉歟?以??使?蓋卓稍?塹酶?藝ㄌ歉獾氖攏?蓋拙掛慘老〖?jí)q謾Ｖ皇且院蟮乃暝履蓋鬃齬?奘?朗常?ǘ爛輝僮齬?ㄌ歉狻Ｎ業(yè)甭杪枰院笠簿?８??幼穌ㄈ狻⒄ê兇擁鵲齲?參ǘ爛蛔齬?ㄌ歉猓??稅?堂姘?右埠凸?堂媯?嬲嫻暮芴蹋?負(fù)醪桓蟻率趾停??敫?⒆幼齔緣模?蹦蓋椎淖蓯遣幌Яζ?⒉幌勇櫸車摹?

現(xiàn)在母親年齡大了，身體也很病弱，已經(jīng)難有體力和精力給我們做吃的了，我偶爾也會(huì)動(dòng)手包個(gè)包子、烙個(gè)餅或者蒸點(diǎn)雜糧饅頭給母親送去，母親很高興，但又總說“你上班忙，下班還要弄家務(wù)，挺累的，能買著吃就別自己做了，也別給我送，有空就歇歇”。母親心疼我，這我知道，但我總想能給母親做點(diǎn)什么，總想些辦法來滿足母親的點(diǎn)點(diǎn)心愿，歌手陳百強(qiáng)在《念親恩》唱到“長夜空虛使我懷舊事，明月朗相對(duì)念母親，父母親愛心柔善像碧月，常在心里問何日?qǐng)?bào)。”而我能給母親的一切都不及母親對(duì)我的養(yǎng)育之恩，年齡越大我越深知。（釉下彩）

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