酸里虎之戀經典美文

　　北方的冬天里，到處都能看見冰糖葫蘆，這是此時此地最常見的風味小吃。冰糖兩個字有著一種冷美人的涼甜，其實它不涼，當然也不熱。它也不僅僅是甜，除了甜之外還有諸多味道。如同《冰糖葫蘆》那首歌唱的一樣：“都說冰葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜。都說冰葫蘆兒甜，可甜里面它裹著酸……”

　　整首歌，就這幾句白描最好。后面的“糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團圓。把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩。站得高你就看得遠，面對蒼山來呼喚。氣也順那個心也寬，你就年輕二十年”之類的，我不喜歡，很不喜歡。升華固然是升華了，但是這些升華和冰糖葫蘆放在一起，就像鮮花和絹花一樣不搭。

　　我買糖葫蘆的時候，喜歡在一邊看著攤主做。冰糖葫蘆的主體是山楂。山楂都已經是備好的，有純山楂的，有夾小橘子的，有夾草莓的，有夾蘋果塊的，有夾梨塊的，有夾葡萄的，有夾山藥的……琳瑯滿目，簡直就是一方微型的水果兼干果店。我喜歡夾核桃仁的，核桃仁微微帶些苦香，配著山楂的酸和糖稀的甜，主味豐富，后味悠長。待到挑好了山楂串遞給攤主，便看著他慢慢地熬糖稀。只見他把白砂糖倒入鍋中，加進適當的水，之后便開大火熬，直到把糖熬成透明的糖稀。熬糖稀的火候很講究，時間短了，糖稀會黏牙，時間長了，糖稀會苦。熬得稠了，蘸不上串，熬得稀了，掛不住串。等到熬好了糖稀，就要往葫蘆串上刷了，這更是個技術活兒。刷得薄了，不成樣子。刷得厚了，顯得笨重。要刷得不薄不厚，均均勻勻，最好是中間厚，越到邊兒越薄，薄到最后，薄如蟬翼。用牙齒輕輕一咬，嘎嘣脆，才算是地道的功夫。我瞪著眼看著那攤主，他旋轉著手中的山楂串，就那么刷刷兩下，似乎是很隨意的樣子，卻好了。那個飄逸啊，優(yōu)美啊。

　　也自己在家做過，別的都還好，就是刷糖難做。偶爾刷得有個模樣了，吃到嘴里卻沒有那種味道，后來干脆就不做了。心里明白：那種味道，是爐火純青的味道，是歲月熬煉的味道，是熟能生巧的味道，是巧至藝術的味道。豈是一兩次能達到的？

　　那天閑來翻書，看到一篇文章里居然說冰糖葫蘆也是皇家貢品，不由啞然。說有史記載：宋光宗有一個妃子病了，積了食，也就是消化不良，百藥無效，只好張貼皇榜求助江湖。一個江湖郎中揭了皇榜，出了偏方，就是山楂。果然藥到病除。后來傳至民間，被老百姓廣泛食用，就延伸出了冰糖葫蘆。明朝大國醫(yī)李時珍有言：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”到了今天，山楂又被發(fā)現出許多功用：散瘀、止痢、降三脂……簡直不是吃食，而是妙藥了。撇去它的實用不談，僅是它的樣子就讓我喜悅。記不清誰曾如此說到冰糖葫蘆：“當我逛街時猛抬頭，目睹到一株插滿通紅的冰糖葫蘆的金黃稻草扎成的靶子，怎么能夠回避它周身洋溢的詩意呢——在蒼茫塵世之中，這簡直是一件藝術品呀！甚至夸張地認為：連看它一眼也應該繳費的。”不由會心。但此文又說冰糖葫蘆“手工制作，匠心獨運，簡直象征著一個閑情逸致的時代”，恕我不能茍同。眼下的時代，可不是一個閑情逸致的時代，所以冰糖葫蘆無從象征。如果一定要說象征，那也許只能說，它象征的是我們這個時代的閑情逸致，珍貴的、不重要的、非主流的，卻是必不可少的閑情逸致。

　　忽然想起了山楂的小名。在我們豫北的鄉(xiāng)下，它有很多小名：紅果、酸果、山里紅、酸里紅等。其中最生猛的名字叫酸里虎——是所有酸水果里面的老虎，是王呢，可見其酸。那天，我打電話給一個女友，是她奶奶接的，說孫女看電影去了：“是酸里虎之戀！”我那個笑啊。

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