我在巴黎開昆蟲餐館勵志故事

　　在非洲吃昆蟲大呼過癮

　　馬俊出生在合肥一個知識分子家庭，2005年從巴黎商學院畢業后，進入auchan集團駐肯尼亞分公司從事電氣產品營銷工作。

　　一天晚上，美女同事請他吃當地特產—螞蟻套餐。盛情難卻，馬俊只好硬著頭皮同意了。沒想到這東西入口又香又脆，味道還真不錯。同事介紹說，這種螞蟻的蛋白質、脂肪和糖含量特別豐富，肯尼亞醫療條件差，當地人靠吃白蟻滋補強身，據說有人因此十幾年沒得過感冒。

　　更好玩的是，有一次馬俊到首都內羅畢的夜市上閑逛，看到五顏六色的水果旁，還擺著一盤黑糊糊的“炭塊”。他走近一看，天啊，竟然是油炸狼蛛！這些黑蜘蛛有小孩拳頭那么大，背上長著四只漆黑透亮的眼睛，腿上還有密密麻麻的倒刺。小販隨手抓起幾只狼蛛扔進滾燙的油鍋里。“刺啦”一聲，這些超級大蜘蛛在沸騰的鍋中掙扎著，濺起一陣油花。過了十多秒鐘，黑人小伙把狼蛛撈起來，加入大蒜、糖、鹽等調料，吆喝道：“剛炸出的狼蛛，又香又脆嘞，快來買啊！”

　　吆喝聲吸引了不少人，他們撕開粗壯的狼蛛腿，張口便咬，嘎嘣嘎嘣響。濃烈的香味直沖馬俊的鼻孔，饞得他直吞口水。幾位黑人不停地鼓勵他勇敢地嘗試一下，馬俊忐忑不安地接過狼蛛腿，閉上眼睛輕輕咬了一口。伴隨著嘎嘣一聲響，酥脆的狼蛛腿被咬開了，所有的味蕾都被鮮嫩的狼蛛肉瞬間激活，一股香甜味在舌尖上輕盈地舞蹈，向大腦傳出幸福的信息。

　　此后，馬俊一發不可收拾，一有機會就去品嘗各種昆蟲美食。2007年回到法國總部后，馬俊出人意料地離開公司，在巴黎斯利浦特街區開了家令人耳目一新的“昆蟲餐館”。

　　有膽你就來，“吃蟲”讓法國人大開眼界

　　馬俊的餐館雖然只有90多平方米，但設計裝修非常時尚。大廳里擺放了很多綠色植物和鮮花，走進這里仿佛置身于一個美麗的“迷你植物園”。

　　傳單發出去后，看熱鬧的人很多，可當面對一盆盆形狀各異的昆蟲時，人們卻望而卻步。馬俊左思右想，決定得給食材“化化妝”，讓顧客感覺不到自己吃的是昆蟲。比如，廚師將活蟲蛹洗凈去污后，放入油鍋炸后撈起，然后將韭菜切成細末與熟蟲蛹調和。一個面團做成一個個小荷葉餅，將和成的韭菜蟲蛹放在荷葉餅心，像包餃子一樣將餅對折成月牙形，在油鍋里煎成微黃色，這就是一道“韭菜蟲蛹菜盒”。

　　經過一番改良后，菜品外形更加漂亮。這時馬俊迅速打出廣告：顧客在3天內可以免費試吃！最初有幾位男士小心翼翼地品嘗了一下，覺得味道香酥可口，確實很棒，接著就敞開肚皮大快朵頤，并且贊不絕口。其實只要吃了第一次，顧客就會被這種奇特的美味所傾倒，接著會把身邊的朋友帶來嘗鮮，挑戰“吃蟲”帶來的刺激和樂趣。

　　一天，一位白人夫婦帶著4歲的女兒來到店里，聽說這里的菜肴都是用昆蟲制作的，小女孩不敢吃。馬俊便叫廚師用蜂蛹和土豆為原料，做了一道油炸蜂蛹土豆餅，而且將土豆餅做成了各種卡通動物形狀。原本咳嗽了一個多月胃口不好的小女孩，見土豆餅非常好看，一口氣就吃了五個。讓小孩父母吃驚的是，第二天她的咳嗽竟然非常神奇的好了。

　　這事讓馬俊又動起了腦筋，后來他發現《本草綱目》和《醫林撰要》等藥典上，都記載蟬蛹有疏散風熱的功效。此外，蟬衣可治療小兒肝經風熱、夜啼和麻疹，螞蚱可治小兒食積，蠶蛹可治小兒疳積……我何不推出“小兒營養保健套餐”呢？于是，馬俊立即和廚師商量，推出了蟬衣開胃湯、蜂蛹止咳土豆餅、爆炒蠶蛹健體菜等。他依據古老的中醫理論得出的“藥補不如食補”、“昆蟲菜是小孩的第二牛奶”的觀點，很快引起一些法國人的濃厚興趣。幾天后就有40多名家長帶著小孩前來專門點“小兒營養保健套餐”。

　　餐館開業3個月后，每天的純利潤就超過800歐元。

　　3年賺千萬，要讓全世界的人“多吃昆蟲少吃肉”

　　2009年6月，因生意火爆，就在馬俊準備再開一家分店時，一件出人意料的事發生了。經常光顧昆蟲餐館的一位老年顧客，在整理花園時捉到了幾只甲蟲。他仿照馬俊的做法，自己做了一道炸甲蟲。沒想到吃了不久便腹痛難忍，口吐白沫癱倒在地。醫生說，他患了急性腸道炎，病因是細菌感染。這讓大家對吃蟲的安全性產生了懷疑，以至馬俊的生意急轉直下。

　　搞清楚原因后，馬俊趕緊在電視上做公益廣告呼吁，吃蟲子一定要先消毒，煮熟、蒸透了再吃。同時還詳細列舉了當地可以食用的昆蟲品種。并在博客里附上了不可食用的昆蟲圖片，以免人們誤食。此后，人們的擔心和誤解漸漸消除，“昆蟲餐廳”的生意又紅火起來。

　　馬俊的餐館過去一直從肯尼亞采購食材，有老顧客反應品種不夠多，時間一長就吃膩了。為能買到更多的昆蟲和學到更多的烹飪方法，他又將目光轉向了國內，因為中國人吃蟲的歷史有數千年，早在西周時，就有人將蝗蟲炒菜供皇上食用，連滿漢全席中也有油炸螞蚱這道菜。山東人愛吃草蟲—蚰子，用油煎成黃色，是當地最名貴的珍饈；廣東的昆蟲菜獨具風味，爽脆的“白焯地龍”，鮮香的“和味桂花蟬”，“椒鹽蛐蛐兒”吃起來更是幽香隱隱。

　　很快，哈爾濱的金邊龍舌、山東的蟬蛹和湘西的蜂蛹等各種昆蟲，便源源不斷地被空運到巴黎。有了穩定的貨源，店里就能保證每天推出一種新昆蟲菜，將菜品累積到了目前的150多種。

　　到2010年春天，“昆蟲餐廳”一躍成為當地最受歡迎的特色餐廳之一，每天預約的餐位都安排到了下一月。見他的生意如此好，一些類似的蟲蟲餐廳也雨后春筍般在巴黎、里昂和波爾多等地冒出。

　　2011年春天，聯合國糧農組織專家皮特先生到馬俊的“昆蟲餐館”考察后向人們呼吁：“多吃昆蟲，少吃牛排香腸！”因為生產肉類需要消耗大量糧食，而綠色、高蛋白又美味的昆蟲，完全是大自然所賜。即使人工養殖，所需飼料和排放的溫室氣體也比飼養家畜要少得多。在全球80%的國家中，目前已知1700多種昆蟲可以吃。如果大家改變生活習慣，都吃這種“最酷最環保的食品”，就能有效解決糧食危機！

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