吃魚感悟生活

　　我家是比較喜歡吃魚的家庭。那家伙來自海邊，屬貓。當然，剛剛組建小家的時候，他吃不慣河魚。后來我才知道，他乃至后來他的整個家族以及海邊的人，都認為河魚不好吃，有泥腥味。那時候的保鮮技術(shù)遠達不到現(xiàn)在的水平，海魚到了這里，凍得硬邦邦還算好的，帶魚有時候還是腌制的咸貨。對于從小吃出水鮮的人來說，實在痛苦。所以，那時候我家基本不吃魚，跟肉較上勁兒了。即便是吃，也是我的喜好，弄點鯽魚湯或者紅燒鯽魚等等。

　　有了孩子，魚成了每天飯桌上的常客。我記得對于魚的理解，就是紅燒與燒湯。小時候在農(nóng)村會有小魚燒咸菜，一燒幾大碗，大菜小菜都是它。為了讓那家伙喜歡河魚，在燒魚的時候，我放上各種應(yīng)時的蔬菜。毛豆米蠶豆米不說了，蘿卜、青蒜、香蔥什么的，也往里面添加。有時候，還會放上黃豆花生米土豆片什么的。反正，吃了就是我贏了，孩子還要吃啊。

　　大概是九六年到北京出差，親戚給我推薦了新出來的酸菜魚調(diào)料。那時候揚州還沒有。我一氣背回來十袋。那時候孩子小，做酸菜魚也沒現(xiàn)在講究，就是將魚煎一煎放湯，再把調(diào)料加進去煮熬，估摸著差不多了端到桌上。果然，重重的口味除掉了魚腥味，那家伙吃起來可帶勁了。女兒也是。兩個人搶起來吃的感覺，不要太好。終于，河魚全面進入了我家。有一段時間，每天一條幾斤重的大花鰱，讓賣魚的以為我是開飯店的老板娘，很得意。

　　現(xiàn)在，魚的品種比起二十多年前簡直是豐富多姿。做魚的方法也改進了很多。酸菜魚的做法，同步講究起來。不但家里常吃酸菜魚，還有片片魚、沸騰魚、水煮魚等，都是餐桌上的常客。魚替代了肉，我很開心。那家伙以及偶爾回來的女兒一樣吃的神清氣爽，大呼過癮。重口味的除了上述幾種，還有剁椒魚頭也是我家的最愛。當然，金絲魚燒臭干，魚頭豆腐等，在飯桌上同樣是搶手貨。假如我心情好又有時間，到菜場配一點雜魚回來，再加一點點小蝦螺螄，匯聚在一起，新鮮美味還不貴，是下酒下飯的佳肴。

　　上次外出游玩，吃了一種灶臺魚，簡直太好了。灶臺魚做法簡單，食材豐富，營養(yǎng)自然很好。尤其是，灶臺魚對魚的要求不高。草棍，花鰱即可，買不到草棍花鰱，白鰱也行。和魚一起下鍋的，可以有五花肉，也可以是排骨肉雞。加上豆腐土豆香菇木耳，最后臨上桌，再放一點青菜白菜什么的，有吃有喝一大鍋。面條米飯可以，喝酒喝飲料也行。是出得了廳堂，進得了廚房的一道菜。不需要煎炒烹炸，少了油鹽繚繞。省事兒！

　　除了河魚，我家的餐桌上增加了很多的海魚。雖然如今的大黃魚不是那家伙記憶中的野生魚，透透鮮的質(zhì)量還是不錯的。紅燒大黃魚，小黃魚咸菜湯，芹菜炒魷魚，清蒸鰳魚等，到桌子上串串，豐盛了飯桌上的菜色，增加了對于吃的熱愛，有何不可。也有一些不那么要求鮮度的魚，燒好了同樣好吃。小鲅魚就是一種。這種魚肉滾滾的，放點辣椒大蒜瓣一起燒，一條條吃起來非常帶勁。

　　至于江里湖里的魚，揚州似乎不多見。長江三鮮，太湖三白，只能到相關(guān)的店里吃，菜市場里魚龍混雜，很難買到正宗。白魚暴腌后清蒸，味道還算鮮美，但不是江中也不是湖里，是人工養(yǎng)殖的。在吃不到所謂的正宗時，有勝于無。

　　有越來越多的專家研究證明，吃魚的好處多了去了。我們就順應(yīng)一下，用大量的魚來代替肉，挺好的。

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