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餐飲成功人士故事經(jīng)歷
在餐飲行業(yè)，想要創(chuàng)業(yè)成功，那么就應該學會堅持，那些成功的創(chuàng)業(yè)的人士，你了解他們經(jīng)歷的故事了嗎?下面陽光網(wǎng)小編已經(jīng)為你們整理了餐飲成功人士經(jīng)歷故事,希望可以幫到你。
餐飲成功人士經(jīng)歷故事(一)
80后小伙從美國華爾街辭職回國辦牛油果餐廳創(chuàng)業(yè)
從美國華爾街辭職回國做投行的Sean，在走進他的而立之年時，結婚、工作的同時還開始了創(chuàng)業(yè)，與小伙伴辦起了“滬上最有情懷的”的牛油果主題餐廳。
從研制菜品到街頭發(fā)傳單、騎助動車送外賣、修理漏水處，很多瑣碎的事情都要親力親為。而且，工作的精力被分散、與家人相處的時間縮短，但是，Sean覺得收獲滿滿、依舊充滿熱情。
2014年，Sean走進了而立之年，在這一年里，他一邊做著繁忙的投行工作，一邊還結了婚，創(chuàng)了業(yè)。結婚和創(chuàng)業(yè)都是事無巨細的工程，很多事情攪在一起，常常讓他有一種“大腦神經(jīng)元不夠用的感覺”，巴不得長出“三頭六臂”。
一起牛油果，是Sean和小伙伴們創(chuàng)辦的餐廳，我在那里見到了他。白皙、瘦削，說話很柔和，但透露著堅毅。因為是午飯高峰時間，再加上點菜下單的電腦系統(tǒng)出了問題，他們忙里忙外，Sean更是給客人們一個個道歉，被罵得狗血淋頭。直到下午兩點多，和我坐下來聊天時，才吃上午飯。他還開玩笑說：知道我為什么這么瘦了吧。
這家牛油果主題餐廳位于上海的襄陽北路，不遠處就是商場林立的淮海中路。簡潔但不失格調(diào)的裝修風格，和味道清淡但營養(yǎng)豐富的牛油果相得益彰。幾把八九十年代的那種可翻轉坐墊的鐵皮椅子，柜子上擺放的煤油燈、縫紉機，又增添了幾分懷舊的味道。餐廳的一面墻都是落地窗，可以毫無保留地看到對面的高大梧桐，和路上的匆匆行人。在餐廳和廚房之間還有一個吧臺，晚上，這里可以變身成一個酒吧。
一起牛油果的很多菜品都是自創(chuàng)的，連雞尾酒也不忘融進牛油果的元素。Sean在向我介紹一個個自制的雞尾酒系列時，充滿了成就感。那是一個個日夜，煞費苦心，得來的`成果。
Sean是浙江人，大學畢業(yè)后去美國留學，之后去了華爾街一家對沖基金工作。在外人看來，一條多么光鮮亮麗的康莊大道。但是看到周圍許多老華人連踢足球都要踢“養(yǎng)生足球”時，他不想被這種注定失去斗志的生活所馴服，于是辭職，打算回國創(chuàng)業(yè)。
剛回國，發(fā)現(xiàn)對于國內(nèi)的商業(yè)環(huán)境完全不熟悉，Sean只得繼續(xù)工作，同時一直不斷地和朋友商討創(chuàng)業(yè)項目。“去年過三十歲生日的時候，刺激就很強，覺得如果現(xiàn)在不做，可能就永遠不會再做這個事情了，那種緊迫感挺撓人的。”
在創(chuàng)辦餐廳之初，很多人不理解為什么一個做金融的人要來開一間餐廳，既沒有發(fā)揮優(yōu)勢，也沒那么體面。但是Sean想和朋友辦的不只是一間餐廳，更是一個年輕人可以卸下面具，自由發(fā)聲，相互分享的一個平臺。
當然，一切都得從頭開始。從來沒發(fā)過傳單的Sean為了更多人能夠知道一起牛油果，硬著頭皮，在大街上大聲吆喝。人手不夠時，自己充當“外賣小哥”，騎著助動車，背著外賣箱。哪個地方漏水了，哪個員工辭職了，雖然只是一間餐廳，但操心的事不少，而這些瑣碎的事，也讓Sean得到了從未有過的收獲。
“創(chuàng)業(yè)后，有親近的人會開我玩笑，說我30歲前的人生是個下坡路。從美國的對沖基金到國內(nèi)投行，再到在街頭發(fā)傳單、騎助動車送外賣。我聽到也會大笑。但是睡覺前我會想這些玩笑的話，其實說的沒錯，從一個客觀的第三者的角度我是不求上進的典范，離世人眼里的成功越來越遠。但是只有我自己明白，我的每一步都是為了更接近‘自己’，找到能正確向這個世界釋放能量的方式。在這點上我不能給自己留退路，因為這是我的人生。”
餐飲成功人士經(jīng)歷故事(二)
三個廚師的故事 辣尚癮創(chuàng)始人談餐飲生意經(jīng)
打工
王勇的一位老鄉(xiāng)，98年開始在京城做餐飲。王勇畢業(yè)后，跟著他在店里打工，一邊學習餐飲業(yè)的管理。那個品牌，在當時跟金百萬齊名，但是在幾年后7家店的規(guī)模停滯不前。為什么走不下去?99年市場上廚師2000元/月，而店里廚師只有800元，沒有讓員工看到希望。2000年后，王勇決定自己干餐飲，就邀請了另外兩個在其他領域發(fā)展的廚師好哥們。他當時暗下決心：讓跟隨自己的員工都看到希望。
創(chuàng)業(yè)
三個廚師的故事開始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯，就是當時成都小吃首先引入到北京的。三個廚師先后做了4家成都小吃的店，3年小賺了50萬左右。
2003年夏天，非典，整個京城都沒人了。
非典后，屬于違章臨建的店都拆了。
三個廚師，就帶領著員工20多個人，在右安門，找到了一個180平的鋪子，開了“渝都家廚”。
剛開始因為有清晰的定位，每月能做50萬流水，三個人非常高興，可好景不長，一年以后，又折掉前面80平米的違建，王勇最后堅定地說了一句100平米我也要做到50萬左右，用50平米做了前廳，50平米做了后廚，一個不可思議的前后比例布局，然后天天有顧客排隊等位，15張桌子每張1000元，每天15000，而后又發(fā)展了外賣，僅外賣每天營收也有3000-5000。
名字由來
其實，“辣尚癮”這個耳熟能詳?shù)拿质窃谮s集網(wǎng)公開征集的。當時，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經(jīng)過一系列的篩選，最終，整個團隊在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個名字間徘徊，談到這里王勇開玩笑似的說，“起個名字得好記，瑯瑯上口，辣上癮滿好聽的。后來決定用尚，突出時尚性，咱們這辣就是時尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質(zhì)獎勵。”
市場定位
不得不說，辣尚癮的市場定位很準，無論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發(fā)現(xiàn)一燈飾產(chǎn)品的廣告語印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現(xiàn)一種品質(zhì)生活。 他漸漸意識到“做餐廳更是如此，市場定位必須準。像辣尚癮這樣類型的企業(yè)，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬。但是，塑造品牌關系到企業(yè)的靈魂和未來。”
王勇說：“辣尚癮問世的時候已經(jīng)2009年初了，那個時候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競爭。猛然一想，香鍋當時正當流行，我是否將香鍋加入菜單?于是經(jīng)過嚴密調(diào)研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，并存。說心里話，產(chǎn)品一定不要太多樣化，不靠復制。企業(yè)想生存只要將一個品類做深做精就會被人們口口相傳。”
如何做產(chǎn)品
餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎，辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設置了十六種之多，并不斷推出新品。傳統(tǒng)的`“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點擊率占60%以上，但結合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”“生態(tài)番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養(yǎng)豐富，鮮美可口。當品種比較單一時，必須從口味突破。
他們認為，麥當勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國，推向世界。而另一個品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反復利用，但辣尚癮不會，欲做連鎖，品質(zhì)一定要有保證。
如何做品牌
做品牌，不僅需要員工的共同努力，還需要客戶的鼎力支持。辣尚癮的顧客，大部分是年輕人，也可以說是“網(wǎng)絡潮人”。這樣的顧客群體，最好的經(jīng)營方式便是網(wǎng)絡營銷。曾經(jīng)的營銷活動，是簡單的優(yōu)惠券“滿100減30”，后來發(fā)現(xiàn)，根本無法挽留顧客，他們嘗試著將返券的額度調(diào)小，但是一經(jīng)調(diào)整，顧客便覺得吃了虧，表示“優(yōu)惠力度小，我們就不來”。
漸漸他們明白，餐飲企業(yè)不能只在散客上做文章，必須有一系列“忠實顧客”的支持，認可你品牌的客人，才是需要用心關懷的客人，而不是為了大幅度折扣而來。于是，辣尚癮開啟了會員制營銷，從最早的微博關注加粉送券，到現(xiàn)在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會員，開啟常態(tài)的生日營銷，流失喚醒營銷等等。我們欣喜地看到，辣尚癮經(jīng)過幾個月的努力，積累了近10萬會員，整個項目執(zhí)行團隊自信地說“年底，我們一定突破15萬”!
為何短短的時間，有這樣驚人的效果?用“執(zhí)行力”三個字概括最合適不過了。辣尚癮的每一個員工，都是以主人翁的姿態(tài)參與到工作中，將企業(yè)當成自己的家。他們深知，會員制營銷是企業(yè)的一個重要戰(zhàn)略目標，可以讓企業(yè)良性發(fā)展，塑造品牌。企業(yè)品牌價值在社會上提升，員工的價值自然也會在正能量的大家庭中展現(xiàn)。
引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說到優(yōu)惠就會談到團購，當團購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮開始上線團購套餐了。其實團購有兩個作用，一種是營銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營收，就是希望通過價格和銷售量的相乘來取得營收的增長。
初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價格來吸引用戶的眼球，在獲得關注度后，辣尚癮改變營銷策略，通過售賣優(yōu)惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營收。
除了團購之外，辣尚癮各家門店會做其他補充的活動，如果近期團購上銷售的是優(yōu)惠券，那么店內(nèi)會補充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛點菜的用戶，而且套餐的價格也是相對優(yōu)惠的。
王勇認為，銷售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購的時候有所預期，套餐內(nèi)的選項銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預判的。
除了團購之外，辣尚癮還通過會員管理來進行營銷，通過團購吸引的客戶，然后再通過會員卡進行深度維系。據(jù)了解，辣尚癮很早之前花費十幾萬元上線了會員系統(tǒng)，現(xiàn)在全國已經(jīng)積累了20萬會員。
很多會員是到店消費的團購用戶，王勇觀察到的一個有趣的現(xiàn)象，來自大眾點評的用戶會提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點評信息等內(nèi)容，會對辣尚癮有相對深入的了解，而來自美團的用戶更多被菜品和價格吸引。
這樣，針對不同平臺吸引到店的消費者，推廣會員卡的說辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價格的就重點說折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴張品牌，辣尚癮采用了自營、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式。自營可以培養(yǎng)優(yōu)秀員工，積累經(jīng)驗。而戰(zhàn)略合作是對方出資，辣尚癮出團隊來經(jīng)營店面，然后利潤分成。加盟則是交加盟費用，辣尚癮提供品牌授權、技術指導。
戰(zhàn)略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴張的速度，但同時，王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰(zhàn)略合作的日常管理跟直營店完全一樣，連上線優(yōu)惠券、團購都是全國通用的。
對于加盟店面，王勇會特別慎重。比如剛畢業(yè)的家里掏錢開店的大學生，他會慎重考慮，甚至會讓對方在直營店面呆一個月來進行考察，因為這種類型的孩子沒吃過苦，家里又能給點本金，做事怕不踏實。
年齡太大的也要慎重考慮，因為餐飲行業(yè)是個苦行當，要拼身體的，年齡大了怕身體上吃不消。而且，開店本身也是有風險的，如果年齡比較大，又用積攢多年的繼續(xù)開店，萬一店面生意不好，加盟者損失會比較大。
跟同鄉(xiāng)創(chuàng)辦的成都小吃擴張3000個分店的速度，王勇帶領的辣尚癮擴張速度算非常緩慢，這種嚴格限制了辣尚癮的擴張速度，也在一定程度上保證了這個品牌的質(zhì)量。而現(xiàn)在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做強，穩(wěn)步擴張是正途。
可以說，對于加盟商的慎重選擇是辣尚癮維系品牌質(zhì)量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望。”如今的辣尚癮日漸羽翼豐滿，從核心三個人的團隊，帶著共同的目標和信念，發(fā)展到了八百人，很多骨干都是堅守多年。
辣尚癮有一個人性化的“規(guī)定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會將其雙方父母接送到北京并免費給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說“如今的辣尚癮，已經(jīng)成為一個助夢者，是一群有夢想人的舞臺。也許你錯過了一段季節(jié)，也許你曾經(jīng)迷失一段方向，可你錯過了太陽，你還會再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤，也許還有雨雪風霜。但是我們堅信，一群人的共同努力也許是一道絢麗的風景。”
在辣尚癮直營店打工的店長以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。
除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會給予保護性分紅。因此，很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
計劃
2014年下半年，重點打造、培養(yǎng)金牌店長。
并結合市場情況，對公司內(nèi)部組織架構重新進行調(diào)整。不僅在品牌，還要在未來產(chǎn)業(yè)鏈上創(chuàng)造更好的機會。
而今，公司旗下的特菜品牌每年營收都在百萬以上。因為未來消費者，更關注的，除了口味，還有環(huán)保和健康。
餐飲成功人士經(jīng)歷故事(三)
吃飯排隊的APP，如何講出估值20億的故事?
在資本寒冬中能融到資，是一件讓同行羨慕嫉妒恨的事，況且這筆融資數(shù)額不菲——C輪，5億元。老謝本打算慶祝一番，但后來想了想，還是打消了這個念頭。
老謝名叫謝新法，是“美味不用等”的創(chuàng)始人兼CEO，公司為餐廳提供智能餐位管理系統(tǒng)。老謝其實不算老，也就三十多歲。他笑稱自己也不知道老謝這個稱呼是怎么來的。老謝沒有獨立的辦公室，和技術人員坐在大平面一起辦公。他樂于這種開放包容的氛圍，“其實蠻好的，工作之余就是兄弟”。
10月28日，美味不用等宣布獲得5億元C輪融資，由大眾點評、百度領投，中信資本、正中興、海潤、安持等資本機構跟投，A輪投資人經(jīng)緯中國和B輪投資人天圖資本繼續(xù)追加投資，公司估值超過20億元。
餐飲O2O市場已不乏美團和餓了么為代表的外賣巨頭，但美味不用等深耕的是另一個細分領域，即到店消費。
成立兩年多的美味不用等已進入全國兩百多個城市，為西貝、綠茶、南京大排檔、雕爺牛腩等三萬多家餐廳提供智能排隊服務，占據(jù)了到店消費餐飲成功人物的創(chuàng)業(yè)故事左右的市場份額。但謝新法仍然覺得不夠快。“還在半山腰上，不上不下，你不快對手快就會很危險。”他說。
加速擴張
2013年年初，謝新法離開了供職近十年的中興通訊，和另外三個合伙人組建團隊，成立公司。當年4月美味不用等的APP上線，他們打算用移動互聯(lián)網(wǎng)幫助熱門餐廳解決排隊問題。
美味不用等的主要產(chǎn)品是其自主研發(fā)的排隊系統(tǒng)，用戶可在其APP或微信號選擇餐廳，進行遠程排隊取號，并可實時查詢排隊等位進程，提前5個號會短信推送提醒。在餐廳，系統(tǒng)裝入平板電腦，配上打印機，用戶即可取號排隊，掃描二維碼亦會進行提醒。
看似簡單的事情卻并不簡單，APP上線后的半年時間是一個“黑暗時代”，謝新法一度懷疑“這件事能做嗎”。那段日子里，公司只有6個人，4個合伙人和2名員工，一個月最多也就談下10家餐廳。謝新法向《中國企業(yè)家》回憶，“沒有品牌知名度，沒有錢，有的只是精神、產(chǎn)品和服務，是靠咬牙堅持下來的。”
當時，為了拿下上海新旺茶餐廳，美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席市場官陸瑞豪等了餐廳老板整整兩天，第三天正好有新店開業(yè)，陸瑞豪才借機“堵住”了老板，爭取到了一個試用的機會。
很多早已有了排隊系統(tǒng)的大牌餐廳對此并不感冒，美味不用等的策略是，“以升級為借口，零成本將其引入互聯(lián)網(wǎng)時代”，即免費在餐廳原有的硬件裝上自己的系統(tǒng)。即便如此，與大企業(yè)合作仍是難事，因為對方一般審核比較嚴格。
2013年9月，美味不用等希望拿下通用磨坊旗下的哈根達斯，對方提出要到公司拜訪，那時美味不用等連固定的辦公場所都沒有。謝新法“臨時征用”朋友的公司，換上美味不用等的牌子。為了確保萬無一失，謝新法還說服盛大資本為自己做背書。彼時，美味不用等的客戶雖然不多，但在上海幾乎拿下了一個購物中心的所有餐廳，盛大資本覺得其具備可復制性，希望投資。
最終美味不用等跟哈根達斯的`合作如愿落地。2013年10月，美味不用等也拿到了盛大資本的200萬元天使投資。
對于一般餐廳，一開始美味不用等的硬件和軟件系統(tǒng)都要收費，隨著競爭加劇轉向全部免費。很多餐廳奔著免費而來，美味不用等逐漸駛入快車道。2013年年底，其在上海與300家餐廳實現(xiàn)合作，第二年5月進入北京市場，3個月在北京拿下了700家餐廳。謝新法清楚地記得，開拓北京市場時，公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼銷售副總裁楊佳佳意外摔斷了腿，她就拄著拐杖一家家去談，這感動了不少餐廳老板，最終實現(xiàn)合作。
2014年8月，美味不用等拿到了經(jīng)緯中國和信天創(chuàng)投數(shù)百萬美元的A輪融資。“之前我投了餓了么，它會成為到家食物入口，所以我考慮要投一個到店食物入口�？戳撕芏喙�，它們都想替換餐廳系統(tǒng)，比較重也就比較慢。美味不用等給我的第一感覺是一個‘外掛’，排隊系統(tǒng)這個切入點很棒，可以瞬間和所有餐廳的系統(tǒng)對接，不要求改變原來的系統(tǒng)又解決了餐廳的排隊痛點，所以我們沒有聊太多細節(jié)就投資了。”經(jīng)緯中國合伙人叢真向《中國企業(yè)家》如是說。
從最初的Demo開始，美味不用等排隊系統(tǒng)已經(jīng)迭代了一百多個版本。早期，一旦斷網(wǎng)餐廳取號就會終止，這個問題容易造成餐廳秩序混亂。公司在后臺實時監(jiān)控，一旦哪家餐廳系統(tǒng)出現(xiàn)問題，第一時間修復或者打電話進行指導。陸瑞豪告訴《中國企業(yè)家》，“我們慶幸的是有先發(fā)優(yōu)勢，后來一些大互聯(lián)網(wǎng)公司也在做，但我們一些細節(jié)功能、特殊功能推得最快。比如有的餐廳樓上樓下同時叫號，對手可能要用一兩月時間開發(fā)，我們則短很多。”
坐穩(wěn)京滬市場后，美味不用等的觸角開始伸向全國。2015年1月，拿到了天圖資本領投的2000萬美元B輪融資，擴張再次提速。截至10月，美味不用等進入全國兩百多個城市、三萬多家餐廳，目前其APP用戶量達到500萬。
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