廚房的工作計劃

　　時間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃，好好地規(guī)劃一下吧。我們該怎么擬定計劃呢？以下是小編幫大家整理的廚房的工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚房的工作計劃 篇1

尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導及各位同仁：

　　大家好！

　　20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下，在xx全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

　　一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

　　一．原材料的控制：

　　1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

　　2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

　　二．能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

　　與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

　　三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

　　四．菜品方面：菜品是企業(yè)的.生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

　　一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價格 北京至上海物流專線 北京至武漢物流專線 青島液壓搬運車 無錫30crMO圓鋼。

　　二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

　　謝謝大家！

　　廚房的工作計劃 篇2

　　為了提高服務質(zhì)量，提高業(yè)務水平。努力使食堂成為幼兒員工作中一個靚麗的窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：

　　一、加強膳食管理

　　1、科學的制定食譜，廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗。細。甜。咸。干稀搭配合理。

　　2、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品，衛(wèi)生的規(guī)范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開使用。廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。

　　3、做好食物貯存工作，由專人負責食品、進出倉的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分，同時由專人負責，食品的驗收和取樣工作，所有留樣食品標明日期，并保存在冰箱中48小時。

　　4、提前與采購員到市場上物色合適的定點供貨商，在物美價廉的同時，更注意該定點商店的信譽，是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的.手續(xù)。

　　5、把好采購。加工。分發(fā)。食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和安全放入首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。

　　6、廚房工作人員要保證：兩點一餐準時保質(zhì)保量的供應，同時還要準備充足的開水，特別是夏天，保證幼兒有充足的開水喝。

　　二、提高廚房人員的綜合素質(zhì)

　　在加強管理的同時，我們也注重自身素質(zhì)的培養(yǎng)，不斷進行崗位練兵，向兄弟幼兒園學習，提高業(yè)務技能技巧。為此，本學期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學”活動。借此機會：一來提高自己的積極性與責任心，二來充分展示我園在廚藝方面的特長。

　　三、增加飲食安全意識。

　　我們在廚房工作的衛(wèi)生向來是幼兒園的重中之重。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時間等。并且要求采購員、驗收員、保管員的操作嚴格按照規(guī)章辦事。不斷加強學習強化政治責任意識。掌握各類物品的識別能力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來，我們在制定各種美食的同時，對于飲食衛(wèi)生和安全防范將嚴格把關(guān)。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。

　　廚房的工作計劃 篇3

　　隨著歲末年終的臨近，各行各業(yè)紛紛規(guī)劃著年末的工作計劃，如同廚房面點業(yè)一樣，希望能夠為顧客帶來更好的美味佳肴。而廚房面點業(yè)的工作計劃顯得更加重要，因其每一環(huán)節(jié)的細節(jié)都是味道的關(guān)鍵所在。

　　一、原料的采購

　　首先，年末是客戶們大量采購禮品的時間，所以我們需要提前儲備好所需原料，并且嚴格檢查其質(zhì)量，避免在制作過程中出現(xiàn)問題。同時，由于每天的`預定量不確定性較大，我們需要在價格與質(zhì)量之間尋求平衡，并且定期對采購的原材料進行清點與盤點，避免出現(xiàn)虛假存貨。

　　二、節(jié)假日營銷

　　年末假期是廚房面點業(yè)的黃金時期，因此我們需要與市場保持緊密聯(lián)系，開發(fā)更多的節(jié)假日主題產(chǎn)品，以滿足顧客不斷變化的需求。同時，我們應該結(jié)合網(wǎng)絡營銷與實體店面銷售，打造更好的品牌形象，提高用戶黏性。

　　三、員工培訓

　　廚房面點業(yè)和服務的質(zhì)量取決于員工的技能和實效，因此我們應該加強員工的培訓工作。在這個過程中，我們應該注重教育員工實用技能，并且將其與業(yè)務操作相結(jié)合，制定合適的培訓計劃，以培養(yǎng)出專業(yè)的員工隊伍。

　　四、產(chǎn)品研發(fā)

　　無論是新奇的口味配合還是創(chuàng)意突破，都是面點廚房年末工作計劃中的重頭戲。在這個過程中，我們應該注重與時俱進，并且對市場上的新品進行研究與分析，以滿足消費者的需求。

　　五、工作流程優(yōu)化

　　在面點廚房的年末工作計劃中，工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點。這一點不僅包含了流程的效率，而且還需要注重操作的細節(jié)，以確保制作質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時，在這個階段，我們還需要逐漸優(yōu)化面點廚房的裝修和環(huán)境，使其更加整潔、舒適，讓客戶在享受美食之余也獲得更好的體驗感。

　　總之，在廚房面點年末工作計劃中，不僅需要注重細節(jié)，更需要明確規(guī)劃，對每個環(huán)節(jié)進行詳細的考慮，才能夠確保在這個黃金時期，為顧客帶來最好的體驗和美食。

　　廚房的工作計劃 篇4

　　民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

　　一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。

　　酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。

　　二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。

　　衛(wèi)生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司各部門主管與主管領(lǐng)導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

　　1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

　　2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

　　3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

　　4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

　　5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

　　6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領(lǐng)導負責處理。

　　四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的'身體健康負責。

　　1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。

　　五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

　　1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。

　　2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

　　3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

　　六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。

　　廚房組織結(jié)構(gòu)

　　為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責。

　　廚房的工作計劃 篇5

　　1每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調(diào)味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生。

　　2開餐前做好餐前準備工作，開餐時做好與案板師傅的.配合，將案板配的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）。上菜時根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走菜。

　　3開餐結(jié)束將爐火熄滅，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。

　　廚房的工作計劃 篇6

　　為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年廚房工作計劃。

　　1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓，提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。

　　2、在干好廚房工作的`前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

　　3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

　　4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

　　5、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

　　6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發(fā)生。

　　7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

　　8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

　　9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時，少采勤購。

　　10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。

　　廚房的工作計劃 篇7

　　一、項目背景

　　政務接待是政府部門開展國內(nèi)外交流與合作，提升政府形象和國際地位的重要環(huán)節(jié)。其中，餐飲接待是政務接待中不可缺少的環(huán)節(jié)，餐飲接待環(huán)節(jié)安排得當不僅可以增進賓主雙方間的情誼和友誼，而且也是一個展示地方特色文化和區(qū)域經(jīng)濟的好機會。因此，為了提高政務接待的質(zhì)量和水平，進一步加強餐廳工作管理，制定科學合理的政務接待廚房工作計劃顯得尤為重要。

　　二、項目目的

　　本工作計劃的目的是：根據(jù)政務接待安全有序和規(guī)范管理的要求，實現(xiàn)政務接待的順利進行，提高工作效率，并在政務接待過程中，在餐飲環(huán)節(jié)表現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的服務水平。

　　三、項目內(nèi)容

　　1. 安全防控

　　政務接待餐飲場所應履行相應的餐飲安全措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生。在政務接待期間，必須啟動食品安全管理計劃。具體操作包括：

　　（1）規(guī)范員工衛(wèi)生操作，檢驗車間衛(wèi)生環(huán)境。

　　（2）嚴格執(zhí)行原材料的加工標準，規(guī)范加工程序。

　　（3）保持廚房和餐廳清潔整潔，在工作結(jié)束時執(zhí)行消毒和清洗。

　　（4）確保食品安全管理的完整性和有效性，未經(jīng)檢驗的食材，不能在餐飲過程中使用。

　　2.食品衛(wèi)生規(guī)范化

　　在政務接待餐廳的食品衛(wèi)生方面，除了要符合相關(guān)法律法規(guī)要求，還應對政務接待提供專業(yè)的服務。具體的`操作包括：

　　（1）根據(jù)政府官員的身體、健康狀況制定合理的膳食計劃，減少脂肪和膽固醇等不健康成分。

　　（2）在食品的質(zhì)量、體積、顏色、味道、原材料和加工技術(shù)等方面不斷進行純化改進，確保食品衛(wèi)生和營養(yǎng)。

　　（3）認真批評污染、飼料殘留、藥物殘留等及時消除其危害和影響。

　　（4）就餐的環(huán)境應該清潔、安全、衛(wèi)生，廚房的對外門面、餐桌、椅子和餐具等必須保持整潔。

　　3. 廚房工作標準化

　　在政務接待的整個餐飲環(huán)節(jié)中，廚房衛(wèi)生和安全是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保政務接待餐飲順利開展，必須對廚房工作制定標準化工作計劃。具體的操作包括：

　　（1）制度化地開展食品采購，保證食品質(zhì)量，并跟蹤食品安全。

　　（2）落實廚房操作規(guī)定，規(guī)范習慣，在生產(chǎn)過程中全面落實生產(chǎn)安全。

　　（3）落實廚房管理工作規(guī)定并實行質(zhì)量審查機制。解決口味、部門間協(xié)調(diào)等問題，讓經(jīng)驗豐富、素質(zhì)高和服務優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營者來輔導。

　　（4）制定通訊制度，確保廚房與前臺、服務員之間的良好溝通。

　　四、工作流程

　　按照項目背景、工作目的和內(nèi)容的要求，實現(xiàn)在政務接待餐飲環(huán)節(jié)中的質(zhì)量和效率，實現(xiàn)效益最大化和質(zhì)量最優(yōu)化的效果。工作流程如下：

　　（1）餐廳開業(yè)前，應由營業(yè)員與廚房經(jīng)理共同制定《政務接待廚房作業(yè)規(guī)范》，明確對職工的安全操作要求并培訓。

　　（2）執(zhí)行中，廚房每天按計劃準備的餐點的數(shù)量進行采購。

　　（3）在餐廳準備營業(yè)之前，廚房的衛(wèi)生環(huán)境、設備和準備的食品必須經(jīng)過衛(wèi)生和檢驗程序，確保您為客人提供最佳的食品和服務。

　　（4）為確保食品衛(wèi)生的安全性，在加工食品時，必須清洗器具，并嚴格控制加工環(huán)節(jié)，督促工作人員按規(guī)定早日收料、加工好食物等。

　　（5）將由廚房實施操作作業(yè)規(guī)范，要求職工保持良好的態(tài)度，做好食品安全及檢驗工作，及時防范及整改食品衛(wèi)生事項。同時，強化顯現(xiàn)與安全標志，以確保食品安全。

　　五、成果分析

　　1.提高政務接待的規(guī)范性和安全性。

　　在本工作計劃的執(zhí)行結(jié)果中，從衛(wèi)生環(huán)節(jié)到食品營養(yǎng)方面都貫穿了高度的制度化操作，這是針對政府部門的工作要求來進行整合和實施的，不僅從操作上保障了食品質(zhì)量和安全性，還可防止政務接待餐廳離鄉(xiāng)不自在的特點。

　　2.增強餐飲環(huán)節(jié)態(tài)度和服務意識

　　在政務接待中，餐飲環(huán)節(jié)不僅要提供好的菜品和服務，而且也要富有優(yōu)質(zhì)且細致的服務態(tài)度，這是政府部門的重點客戶要求之一，而本工作計劃目的在于將餐飲供應和服務的質(zhì)量以及態(tài)度歸納為一整個操作整體，提高考核工作和操作人員的意識。

　　3.優(yōu)化服務標準和質(zhì)量

　　本工作計劃中以餐飲衛(wèi)生和安全為主要側(cè)重點，不僅包括生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢測和相關(guān)制度的落實，其中也涉及了從食材到加工再到服務等全方位的服務流程，達到了保證食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的服務標準，保障了良好的餐飲環(huán)境和服務質(zhì)量。

　　六、結(jié)論

　　通過制定科學合理的工作計劃，并嚴格執(zhí)行操作，實現(xiàn)了：政務接待餐廳工作順暢，更為重要的是，有效提升了整個政務接待加壓的順序，在規(guī)范化管理方面取得了優(yōu)異的工作成果。此外，本工作計劃還可作為優(yōu)良餐飲服務經(jīng)驗的參考和借鑒。

　　廚房的工作計劃 篇8

　　新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"XXXX"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為"XX"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

　　1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

　　計劃在20xx年的X月份——X月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。X—X月份計劃引進新的'菜系以滿足更多的客戶求新的口味，X月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"XXX"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。

　　2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。

　　3樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為XX%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

　　不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

　　廚房的工作計劃 篇9

　　餐飲廚房個人工作計劃是每個廚師和廚房工作人員必不可少的工作之一，它不僅能夠提高身體素質(zhì)，提高工作效率，同時還能為廚房的整體運作提供良好的保障。本篇文章將從餐飲廚房個人工作計劃的意義、編制、實施、監(jiān)管等方面進行詳細講解，目的是幫助讀者更好地了解餐飲行業(yè)的工作規(guī)范，提高工作效率，為提高餐飲服務質(zhì)量做出一份貢獻。

　　一、餐飲廚房個人工作計劃的意義

　　餐飲行業(yè)是一個注重團隊協(xié)作和高效執(zhí)行力的行業(yè)，對于每個從業(yè)者而言，做好自身的'職責工作是不可或缺的。因此，制定個人的工作計劃對于提高整個團隊的工作效率和服務質(zhì)量具有不可估量的重要性。一個好的個人工作計劃可以幫助從業(yè)者合理安排時間，勇于承擔責任，提高工作效率，相應地為企業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

　　二、餐飲廚房個人工作計劃的編制

　　1、明確工作職責：根據(jù)自己的崗位職責和工作要求，制定清晰具體的工作計劃，并將其落實到日常工作中。

　　2、分析工作強度：在制定個人工作計劃時，要根據(jù)不同的工作強度，科學合理地安排任務和時間，盡量避免超時工作、疲勞工作和工作重疊。

　　3、考慮分工：如果工作內(nèi)容需要與其他從業(yè)者協(xié)同完成，則應考慮分工和分工協(xié)調(diào)，確保每個角色都盡可能充分發(fā)揮自己重要的作用，同時達到整個團隊的工作目標。

　　三、餐飲廚房個人工作計劃的實施

　　1、遵守規(guī)章制度：執(zhí)行個人工作計劃時，要嚴格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，確保自己的工作符合企業(yè)標準。

　　2、主動溝通協(xié)調(diào)：在實施個人工作計劃時，可能會遇到各種問題和困難。這種情況下，要及時向領(lǐng)導和同事溝通協(xié)調(diào)，共同解決問題。

　　3、適應變化：在執(zhí)行工作計劃時，可能會遭遇突發(fā)變化，此時應根據(jù)實際情況及時調(diào)整工作計劃，并且保持良好的心態(tài)。

　　四、餐飲廚房個人工作計劃的監(jiān)管

　　1、定期反饋：為了確保個人工作計劃發(fā)揮最大效益，應定期與領(lǐng)導和同事進行反饋和交流，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行調(diào)整。

　　2、持續(xù)改進：作為從業(yè)者，應不斷提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，不斷改進個人工作計劃，提高工作效率和服務質(zhì)量。

　　3、配合驗收：在參加活動或是進行重大項目的時候，應配合領(lǐng)導的驗收工作，保證自己的工作符合規(guī)范和要求，切實保證活動和項目的質(zhì)量。

　　總之，制定餐飲廚房個人工作計劃是每個從業(yè)者不可或缺的重要工作，它不僅能夠提高個人素質(zhì)和工作效率，同時也能為整個團隊的運營提供穩(wěn)定的保障。因此，我們應該認真制定，嚴格執(zhí)行，不斷總結(jié)和改進，為提升餐飲服務質(zhì)量做出自己的貢獻。

　　廚房的工作計劃 篇10

　　“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，預防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

　　一、培訓目的

　　為了進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的'放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

　　二、培訓內(nèi)容

　　中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責。

　　三、培訓安排

　　每學期安排兩次培訓和鉆研。（根據(jù)我園食堂的具體情況，從2月份開始鉆研，具體安排附后）

　　一、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

　　二、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

　　三、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要。

　　四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務質(zhì)量和服務水平。

　　五、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟睿�鼓勵其學業(yè)務、學技術(shù)，提高服務質(zhì)量。

　　廚房的工作計劃 篇11

　　我很高興也很榮幸成為弗洛倫特比薩餐廳的經(jīng)理。在通用電氣的監(jiān)督下

　　2、根據(jù)市場情況和不同時期的需求，與廚師討論制定餐飲推廣計劃，并在實施過程中收集客人的反饋進行改進。

　　3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促檢查餐廳經(jīng)理和員工按照服務標準為顧客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

　　4、抓好員工隊伍建設，把握員工的思想動態(tài)，通過對員工的考核和考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5、指派專人制定員工培訓計劃，組織員工參加各種培訓活動，不斷提高員工的服務技能、技能和服務質(zhì)量，提高工作效率。

　　6、每月至少召開一次餐廳員工會議，分析餐廳月度經(jīng)營指標、收支情況，解決存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和外部銷售的意見和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理。

　　7、與廚房密切配合，檢查食物質(zhì)量，并及時反饋客人意見，提高食物質(zhì)量，滿足客人需求。

　　8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料和物品的管理，安排專人負責食品原料和物品的'收集和儲存，檢查前廳和廚房的食品和原料成本是否過高，確保所有成本轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低成本，增加利潤。

　　9、特別注意餐廳的衛(wèi)生和安全工作，安排專人檢查餐廳的清潔情況，并指定專人定期打掃和整理餐廳的各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　廚房的工作計劃 篇12

　　作為食堂的廚師，我在思想作風、個人素質(zhì)、專業(yè)水平等方面都有了進一步的提高。雖然我在工作中取得了一些成就，但我應該繼續(xù)努力工作，發(fā)揚成就，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。以下是我新學期的工作計劃，如下：

　　一、認真做事，誠實做人，不管天氣冷暖

　　我們有意識地克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作規(guī)定，認真做好工作，從不輕視洗切。也許，在一些人看來，我的工作是微不足道的，但我認為，

　　然而，幼兒園的領(lǐng)導相信我，給了我這份工作，我將配得上幼兒園、父母和孩子。做一個誠實守信的人，做一個誠實的.人，做好自己的工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導放心。

　　二、勤奮不計得失大家都知道

　　與當老師不同，廚房工作需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是認真細致的。我想我應該愿意努力工作，有奉獻精神。因此，我在工作中從不挑剔

　　三、服從領(lǐng)導和同事的安排，總能節(jié)省時間，提高效率，保證工作質(zhì)量。

　　四、高度重視衛(wèi)生安全工作

　　1.采購驗收取樣、浸泡清洗、消毒關(guān)閉。

　　2.一絲不茍地做好消毒工作，餐具一用一消毒。并做好消毒記錄。

　　3.每周徹底清潔廚房，確保廚房清潔無污染。

　　4.讓孩子每餐熱菜熱飯，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。

　　5.做好廚房衛(wèi)生，生熟分離。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到兒童的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我將繼續(xù)探索實踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作范疇，更好地完善各項工作。

　　廚房的工作計劃 篇13

　　一． 安全是廚房工作管理的重中之重

　　1. 培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉。

　　2. 食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

　　3. 人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。

　　二． 出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工

　　作的人員做到及時調(diào)整。

　　三． 節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的`堅決利用，原料從

　　加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

　　了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

　　工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。

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