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廚師個人工作計劃

時間:2023-12-12 15:45:08 計劃范文 我要投稿

廚師個人工作計劃范文通用(6篇)

  日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,我們的工作又將在忙碌中充實著,在喜悅中收獲著,讓我們對今后的工作做個計劃吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了?以下是小編精心整理的廚師個人工作計劃范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

廚師個人工作計劃范文通用(6篇)

廚師個人工作計劃范文1

  時間過的好快啊,轉眼間到了20xx年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開心有煩惱,重要的是更有進步和成長,應該總結一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質,在學習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的,并能夠主動配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

  一年來,本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領導交辦的各項工作任務,在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無論是接聽一個電話、傳達一個指示,匯報一項工作,都力求做到準確無誤,較好地完成上傳下達工作,充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務,我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。

  一年來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領導,團結同志,謙虛謹慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。

  回顧一年來的學習和工作,我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距縣如今社會的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作。

  學廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進私人賓館做事,也是我進的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應該是最多的,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長和進步做準備。

  來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的,當時想不合適就走,沒什么的,來了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,不是很適應,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,有點自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經有段時間廚師長都很頭疼,說我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話,給我做思想工作,經常開導我,我總算是聽了進去,開始反思自己的問題和對待工作的態度,之后我有了很大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

  后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會,扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,這就是我做荷王的最大的進步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

  現在我最主要的問題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒有做到心理有數,安排工作的時候也不是心理有數,時間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,有時候還是把自己當員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進度,自己做事而沒有跟蹤,導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是,我們的生產流水線不循環,總是被卡在一個位置沒有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問題不上報,沒解決而導致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問題的時候,能解決的第一時間解決,解決不了的第一時間上報,做出補救的決策,在最有效的時間內處理好問題。

  息州賓館致力于培養每一位員工,讓每一位員工都有發展的可能,為每一位提供學習和發展的`機會,息州賓館經常組織我們學習和培訓,讓我們一起進步,有更大的發展空間。五一的時候xxxx總為我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,做事就要做踏實的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現有的工作和每一次學習機會,珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

  20xx年即將過去,我將會帶著我這一年的經驗教訓邁入20xx年,優點發揚光大缺點一點一點改正,努力的做好自己的本分,努力學習管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進步,共繁榮。給自己多一點進步的機會,在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

廚師個人工作計劃范文2

  我作為食堂的一名廚師,在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,在今后的工作中,還要繼續努力,發揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃,如下:

  一、認認真真做事老老實實做人

  不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的`事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。

  二、勤勤懇懇不計較得失

  大家都知道,廚房工作不像當老師,需要很高的文化修養、口才和專業技術,廚房工作主要是認真細致,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率,又保證了工作質量。

  三、高度重視衛生安全工作

  1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到'一用一消毒'。并做好消毒記錄。

  3、每周對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

  4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

  5、搞好廚房的衛生工作,做好生熟分開。

  6、食堂灶具等處,時刻注意用氣用電安全,杜絕一切安全隱患。

  幼兒園食堂的安全衛生,管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。

廚師個人工作計劃范文3

  20xx年上半年xxxx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下,在xxxx全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現做如下總結:

 一、管理方面:

  以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二、成本方面:

  今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

  一、原材料的控制:

  1.庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。

  2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3.原材料盡量做到物盡所用,在開發菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

  二、能源方面:禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節約能源。

  與去年同期相比:氣節約兩萬元,電節約兩萬,水節約三千,營業收入多一百五十萬。

  三、安全方面:嚴格執行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在xxxx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xxxx組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

  四、菜品方面:菜品是企業的生命力。感謝公司對xxxx的'關心及對我個人的培養,多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xxxx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,作為廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

  綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:

  一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xxxx管理工作。

  二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強食品衛生安全,監督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節約意識,爭取在下半年創出更好經濟效益。

廚師個人工作計劃范文4

  20xx年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。現將一年來的工作總結如下:

  1、加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的'綜合能力。

  2、加強前后臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

  4、進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

  5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

  6、體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐,有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

  7、堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

  8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。

  9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

  10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。

  這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天。

廚師個人工作計劃范文5

  廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:

  一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

  二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

  三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。

  四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

  五、嚴格把好食品。衛生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。

  六、為杜絕菜品質量不合格的'問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

  七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師個人工作計劃范文6

  一、繼續加強廚房內部管理:

  1、人員穩定性,通過同行交流加強員工技術含量。

  2、嚴抓菜肴質量,做到保質保量。

  3、加強菜肴創新力度,挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

  4、開源節流,降低能源消耗(水、電、煤)。

  5、關于餐具管理,配合前廳規范餐具維護流程。

  6、針對夏季加強食品衛生管理,對員工灌輸思想。重視食品安全意識,防止發生食品中毒。

  7、提高員工安全意識,針對部分設備老化,實行專人負責專人保管責任到人。

  二、制定各類宴請菜單:八、九月份針對謝師宴,進行菜單設計。

  2、十月份及下半年婚宴菜單設計。

  3、年夜飯菜單設計。

  4、下半年部分家宴菜單設計。

  三、成本核算及毛利控制:

  1、合理控制菜肴成本,每月毛利率上下浮動不超過2%。

  2、開發低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費,提高利潤空間。

  3、合理調控各類調味品使用量,做到用少的調料達到最佳效果。

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