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傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，相信大家對(duì)即將到來(lái)的工作生活滿心期待吧！該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。相信大家又在為寫(xiě)計(jì)劃犯愁了吧？以下是小編精心整理的傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃1
第二課
一、培訓(xùn)課題：
托盤(pán)服務(wù)規(guī)范及程序
二、課時(shí)安排：
60分鐘/課時(shí)
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
托盤(pán)服務(wù)規(guī)范及程序
四、培訓(xùn)目標(biāo)：
讓每一位來(lái)餐廳工作的員工了解托盤(pán)的使用方法，熟練掌握，更好的工作五、培訓(xùn)方式：講解及演示培訓(xùn)內(nèi)容
在餐廳服務(wù)工作過(guò)程中，從餐前擺臺(tái)、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的'收臺(tái)整理都要使用托盤(pán)，可謂說(shuō)托盤(pán)是服務(wù)員的第二生命。
1.托盤(pán)有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席間服務(wù)時(shí)，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤(pán)、裝盤(pán)、起盤(pán)三部分
2.理盤(pán)要將托盤(pán)洗凈擦干，在盤(pán)內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì)），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤(pán)底相齊。
3.裝盤(pán)要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤(pán)，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。
4.用左手托盤(pán)，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和手掌托住盤(pán)底（掌心不能與盤(pán)底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。
5.起盤(pán)時(shí)左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤(pán)平拉出1/3或1/2，左手托住盤(pán)底右手相幫，托起托盤(pán)撤回左腳。
6.行走時(shí)必須頭正、肩平、盤(pán)平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤(pán)可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
7.托盤(pán)行走到目的地后站穩(wěn)，落盤(pán)時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤(pán)；用右手取用盤(pán)內(nèi)物品時(shí)，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤(pán)內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷的移動(dòng)，掌握好托盤(pán)的重心（特別是用托盤(pán)給賓客斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。
8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤(pán)與裝盤(pán)基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤(pán)一邊移至桌邊外，右手扶住托盤(pán)邊，左手伸開(kāi)五指，用拳掌托住盤(pán)底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤(pán)慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤(pán)托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。
9.重托行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。行走時(shí)應(yīng)盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤(pán)面上、下動(dòng)，切不可使盤(pán)面左右或前后晃動(dòng)，注意不能讓盤(pán)面向外傾斜。
10.重托落托時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤(pán)向前推進(jìn)。落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將盤(pán)內(nèi)物品整理好，并擦凈盤(pán)面以備后用。11.托盤(pán)操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行，不可單手抓盤(pán)邊操作，以確保操作安全。
傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃2
1、儀容儀表及禮貌禮節(jié)
2、托盤(pán)服務(wù)規(guī)范
3、傳菜員崗位職責(zé)
4、傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
5、傳菜部員工注意事項(xiàng)第一課
一、培訓(xùn)課題：
服務(wù)員儀容儀表及禮貌用語(yǔ)
二、課時(shí)安排：
60分鐘/課時(shí)
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
儀容儀表及禮貌用語(yǔ)
四、培訓(xùn)目標(biāo)：
讓每一位來(lái)餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質(zhì)
五、培訓(xùn)方式：
講解及演示培訓(xùn)內(nèi)容
一、
1.員工儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；
2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；
2.3不留長(zhǎng)指甲
2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳
4、個(gè)人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.
9、傳菜員應(yīng)做到“三輕：即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。
10、傳菜員的舉止應(yīng)做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。
二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)
1、問(wèn)候聲：
“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來(lái)這里進(jìn)餐”
2、感謝聲
2.2“謝謝您的幫助”
2.3“謝謝您的光臨”
2.4“謝謝您的'提醒”4道歉聲
4.1“對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！”
4.2“對(duì)不起，打擾一下”
4.3“實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”5應(yīng)答聲
5.1“好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。”
5.2“好的，我馬上就去”
5.3“好的，我馬上安排�！�
5.4“沒(méi)關(guān)系，這是我應(yīng)該做的�！�
5.5“我明白了�！�
6祝福聲
6.1“祝您用餐愉快。”
6.2“新年好”/“新年快樂(lè)”/“圣誕快樂(lè)”/“節(jié)日快樂(lè)”
7送別聲
7.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨。”
7.2“先生（小姐）再見(jiàn)�！�
7.3“請(qǐng)慢走”/“請(qǐng)走好
8.禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)
8.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；
8.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；
8.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì)
8.4要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi)，以示對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走；
8.5講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽(tīng)得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果�？腿酥g說(shuō)話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說(shuō)話間隙說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說(shuō)話結(jié)束后應(yīng)說(shuō)謝謝。
傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃3
1、儀容儀表及禮貌禮節(jié)
2、托盤(pán)服務(wù)規(guī)范
3、傳菜員崗位職責(zé)
4、傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
5、傳菜部員工注意事項(xiàng)
第一課
一、培訓(xùn)課題：
服務(wù)員儀容儀表及禮貌用語(yǔ)
二、課時(shí)安排：
60分鐘/課時(shí)
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
儀容儀表及禮貌用語(yǔ)
四、培訓(xùn)目標(biāo)：
讓每一位來(lái)餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質(zhì)
五、培訓(xùn)方式：
講解及演示培訓(xùn)內(nèi)容
一、
1.員工儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；
2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；
2.3不留長(zhǎng)指甲
2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳
4、個(gè)人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.
9、傳菜員應(yīng)做到“三輕：即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。
10、傳菜員的舉止應(yīng)做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。
二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)
1、問(wèn)候聲：
“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來(lái)這里進(jìn)餐”
2、感謝聲
2.2“謝謝您的幫助”
2.3“謝謝您的光臨”
2.4“謝謝您的提醒”
3道歉聲
3.1“對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好！”
3.2“對(duì)不起，打擾一下”
3.3“實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”
4應(yīng)答聲
4.1“好的，我會(huì)通知廚房，按您的`要求去做�！�
4.2“好的，我馬上就去”
4.3“好的，我馬上安排�！�
4.4“沒(méi)關(guān)系，這是我應(yīng)該做的�！�
5.5“我明白了。”
6祝福聲
6.1“祝您用餐愉快�！�
6.2“新年好”/“新年快樂(lè)”/“圣誕快樂(lè)”/“節(jié)日快樂(lè)”7送別聲
6.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨�！�
6.2“先生（小姐）再見(jiàn)�！�
6.3“請(qǐng)慢走”/“請(qǐng)走好
7.禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng)
7.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；
7.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；
7.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì)
7.4要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi)，以示對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走；
7.5講話要講普通話，外語(yǔ)以英語(yǔ)為主，不用污言穢語(yǔ)，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說(shuō)話要清楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方聽(tīng)得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個(gè)人心情不佳，影響語(yǔ)言效果�？腿酥g說(shuō)話不要打擾，如需要打擾時(shí)可在說(shuō)話間隙說(shuō)“對(duì)不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說(shuō)話結(jié)束后應(yīng)說(shuō)謝謝。
傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃4
第三課
一、培訓(xùn)課題：
傳菜員崗位職責(zé)
二、課時(shí)安排：
30分鐘/課時(shí)
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
傳菜員崗位職責(zé)
四、培訓(xùn)目標(biāo)：
讓每一位來(lái)餐廳工作的員工了自己的崗位職責(zé)，更好的參加工作五、培訓(xùn)方式：講解及演示培訓(xùn)內(nèi)容
1.高效熱情并時(shí)刻將微笑貫穿于在崗工作的始終。
2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
3負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
4負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
5嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的`菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
6嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
7與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。
8負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜部詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃5
第四課
一、培訓(xùn)課題：
中餐廳傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
二、課時(shí)安排：
30分鐘/課時(shí)
三、培訓(xùn)內(nèi)容綱要：
一、衛(wèi)生工作
二、工作規(guī)范
三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
四、培訓(xùn)目標(biāo)：
讓員工更好的掌握川菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)五、培訓(xùn)方式：講解、現(xiàn)場(chǎng)演示培訓(xùn)內(nèi)容
1.按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。
2.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料、配料，及傳菜所需的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。
3.了解菜品特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì)廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng)，并提醒值臺(tái)服務(wù)員。
4.協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將以領(lǐng)物品搬到酒水倉(cāng)庫(kù)或吧臺(tái)內(nèi)擺好。
5.將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜（上菜）的次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到值臺(tái)員處（餐廳），傳菜要迅速。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）。
6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作。所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7.傳菜時(shí)要使用托盤(pán)，送入餐廳，托盤(pán)必須保持清潔。托盤(pán)行走中注意步伐的運(yùn)用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進(jìn)過(guò)程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝”。進(jìn)入餐廳落盤(pán)時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢(shì)優(yōu)美（不可背對(duì)客人）。
8.餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后臺(tái)信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給廚房，并負(fù)責(zé)落實(shí)。
9.餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進(jìn)行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。
第五課
一、培訓(xùn)課題：
傳菜員注意事項(xiàng)
二、課時(shí)安排：
30分鐘/課時(shí)
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
傳菜員注意事項(xiàng)
四、培訓(xùn)目標(biāo)：
讓每一位來(lái)餐廳工作的員工了自己的`崗位需要掌握和了解得知識(shí)，更好的在工作中發(fā)揮自己的作用
五、培訓(xùn)方式：
講解及演示
1、著裝干凈整潔，頭發(fā)不過(guò)耳，勤剪指甲，不說(shuō)臟話，佩戴工號(hào)牌于胸前。
2、熟悉了解本酒店環(huán)境布局、包房號(hào)及大廳座號(hào)。
3、熟悉了解菜品的名稱、口味、色澤、制作方式、生熟
4、接到廚房?jī)?nèi)出來(lái)的菜品，認(rèn)真查看是否有菜單，如沒(méi)有菜單，返回廚房查看是否與菜品相符，查看菜品里是否有異物，菜碼大小是否符合標(biāo)準(zhǔn)：查看菜品的形狀、顏色以及配料是否合格，周?chē)虻氖欠駝蚍Q、得體。以上查看之后，全部合格方可帶票傳菜。
5、走菜時(shí)把菜品均勻碼在清潔托盤(pán)上，不能菜壓菜，以免變形或混進(jìn)雜物。
6、如菜出品多，壓菜時(shí)，應(yīng)酌情走菜，拔絲菜及特殊菜，加急菜應(yīng)先走，以免影響口味及質(zhì)量。
7、傳菜員在傳菜時(shí)在客人區(qū)域碰見(jiàn)客人須問(wèn)好，右側(cè)通行，不與客人爭(zhēng)道搶行，托盤(pán)不能從客人頭頂上越過(guò)。
8、傳菜員在客人區(qū)域不得大聲喧嘩，如叫服務(wù)員等。
9、傳菜員不得偷吃所傳菜品，傳菜員在傳菜期間快步行走，回來(lái)時(shí)小跑到傳菜間。
10、傳菜員不得乘坐電梯。
11、傳菜員須輕聲門(mén)兩次，每次三下后，無(wú)人應(yīng)答，可輕推門(mén)，門(mén)在半開(kāi)狀態(tài)叫服務(wù)員，如本包房服務(wù)員不在可叫本樓層其他包房服務(wù)員代接，如找不到其他服務(wù)員必須輕手輕腳、禮貌地為客人報(bào)上菜品，將菜輕放在桌面上，并將本包房服務(wù)員不在的情況稟告給區(qū)域主管。
12、接到服務(wù)員在催菜通知后，需盡快到墩上、灶上問(wèn)需要多長(zhǎng)時(shí)間，然后回來(lái)告訴服務(wù)員。
13、傳菜員在傳菜過(guò)程中，如扣菜必須按成本賠償。
14、負(fù)責(zé)傳菜部的衛(wèi)生，保持地面清潔，無(wú)雜物。
15、值班時(shí)，認(rèn)真值班，不得空崗。
16、認(rèn)真執(zhí)行酒店的一切規(guī)章制度。
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