餐飲部年度培訓計劃

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，現在就讓我們制定一份計劃，好好地規劃一下吧。好的計劃都具備一些什么特點呢？以下是小編為大家收集的餐飲部年度培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部年度培訓計劃1

　　賓館重組以來，經歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣大油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素質方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20xx年全國農運會的召開，賓館硬件改造將會全面推進，服務項目和服務水平繼續提升，產品質量全面升級;但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用繼續增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據賓館經營方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：

　　一、培訓思路

　　以“為經營做服務，為管理做保障，促進賓館發展”為主導思想，突出以下重點：

　　1、推進賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，改變員工心態，找準個人定位;

　　2、建立賓館核心價值體系，培養員工對企業的認同感、信任感、榮譽感;

　　3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化;

　　4、儲備人才，為賓館的可持續發展奠定人才基礎。

　　二、培訓方針

　　1、專業：加強專業化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路;

　　2、實用：根據賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續發展為目的;

　　3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率;

　　4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新;

　　5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

　　三、工作重點

　　1、完善培訓體系

　　(1)建立完善培訓師隊伍：繼續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師;

　　(2)完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系;

　　2、開發并完善基層管理課程

　　3、規范培訓教材：編寫或完善培訓教材

　　(1)《賓館案例手冊》日常收集案例

　　(2)《餐飲服務知識技能100問》

　　(3)各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤

　　4、加強管理人員培訓

　　(1)協助總經理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經理層，方便總經理對各部門負責人指導;

　　(2)、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結;平時加強與各部門負責人溝通。

　　(3)、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。

　　(4)、培養儲備干部：對賓館優秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平時進行工作指導，協助進行職業生涯規劃指導。

　　四、培訓規劃

　　(一)、服務員培訓

　　1、賓館內訓：

　　每周開展一個課時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位，

　　第一周9:00—10:30《陽光心態》講座孫健升

　　第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫

　　第三周09:00—10:30儀容儀表、服務禮儀，店規店紀了解油田賓館發展歷史孫勤磊

　　第四周09:00—10:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊

　　第五周09:00—10:30《做企業真正的主人》講座李強

　　第六周09:00—10:30學習體會即興演講(每人10分鐘)

　　(1)該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。

　　(2)賓館正式發文通知餐飲部各部門員工培訓。

　　(3)所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓，并利用個人假日參加學習。

　　(4)對現有培訓課程不斷修正，分為企業文化、產品知識、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。

　　2、入職在崗培訓：

　　推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。

　　3、新員工轉正培訓：

　　重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，并逐漸在全員形成優質服務的`氛圍。

　　(二)、管理層培訓

　　1、管理技能提升培訓

　　(1)課程開發：共分為四部分：《職業素養》、《管理決策》、《管理技能》、《創新意識》，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓課程開發的重點，提高賓館工作效率和服務質量。

　　(2)培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，并在培訓后進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。

　　2、團隊文化建設培訓

　　(1)培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導賓館可持續發展。

　　(2)培訓方式：

　　A、戶外拓展訓練

　　B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等

　　C、外出考察學習交流

　　D、內部碟片學習

　　(2)培訓時間安排：

　　4—7月份期間安排

　　(三)、專題培訓

　　1、技能大賽

　　(1)時間：5、6月份

　　(2)項目：產品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務場景比賽聘請評委考評頒發獎品

　　2、消防培訓

　　聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排

　　3、醫療急救

　　聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。全員參與時間另行安排

　　4、化妝技巧培訓

　　聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升賓館員工職業形象。女員工參與時間另行安排

　　5、食品安全法培訓

　　聘請油田衛生防疫站專家來賓館為期2天培訓。全員參與時間另行安排

　　(四)崗位技能培訓

　　各部門全年技能服務明細表(安排空閑時間不定時現場培訓)

　　由各部門領班負責

　　1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

　　2、各崗位服務人員的崗位職責

　　3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規范、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程

　　4、托盤服務規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務技巧

　　5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務

　　6、各崗位運營的工作銜接程序

　　7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習

　　8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作

　　9、服務技巧、巡臺工作要點和實際操作

　　10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單

　　11、自我介紹、培訓敬魚頭酒文化

　　12、菜品的營養搭配、點菜技巧

餐飲部年度培訓計劃2

　　餐飲部年度培訓計劃篇一員工培訓是企業不可缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要。現在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。

　　一、培訓目標

　　通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度;通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養;了解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識;通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的.基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象：第1期新員工

　　三、培訓時間：20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培訓地點：

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

　　培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

　　軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

　　六、培訓課程：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓設備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

　　九、培訓考核：

　　1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

　　十、培訓要求：

　　1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

　　2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲部年度培訓計劃3

　　培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。 培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內容。

　　一、培訓時間；為每周培訓，每日練習。

　　二、培訓目的；

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務質量標準。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。

　　三、培訓方式；課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

　　三、培訓內容；

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以 提高餐飲部員工之間的了解

　　2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。

　　3、餐飲部與其他部門的協作。

　　4、餐飲部員工的'儀容儀表培訓。

　　5、服務規范禮貌用語培訓。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

　　7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

　　8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

　　9、物品歸為培訓。

　　10、服務意識與服務禮儀的培訓。

　　11、服務人員溝通技巧培訓。

　　12、服務細節、服務技能培訓

　　13、餐飲服務技能培訓。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

　　15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

　　16、團隊建設，團隊合作培訓。

餐飲部年度培訓計劃4

　　為了提高餐飲服務人員的業務技能和服務水平，根據餐飲目前服務人員的基本情況，結合職業技能鑒定教材的學習，特制定20xx年培訓計劃。

　　一、 培訓目標

　　根據餐廳服務人員的工作要求，經過系統學習，培訓出優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、 培訓對象：所有在職服務人員。

　　三、 培訓形式：利用班前會、席間服務模擬，根據客情調整培訓時間定時定點培訓。

　　元月份：學習賓館文件精神，進行綜合知識培訓。內容包括職業道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節禮貌。培訓人：部門經理 二月份：安全值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設施設備規范操作與保養。培訓人：部門經理、前廳主管

　　三月份:酒水知識和服務技能培訓。內容包括酒水價格、產地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務與流程。內容包括政務接待服務流程VIP服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部門經理、前廳主管

　　五月份：營養與衛生基礎知識培訓。內容包括營養搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環境衛生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經理、吧臺主管

　　六月份：針對上半年業務知識總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經理、各部主管

　　七月份：餐廳服務的特點與服務的.心理培訓。內容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、不同顧客的消費心理及接待。培訓人：部門經理、吧臺主管

　　八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內容包括我國少數民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管 九月份：餐飲相關知識培訓。內容包括各種菜系的風味與分布、西餐相關知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓人：部門經理

　　十月份：對客服務心得體會交流與服務案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管

　　十一月份：安全值班知識與設施設備規范實操培訓。培訓人：部門經理、前臺主管

　　十二月份：餐廳服務業務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管

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