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中國文化讀書筆記
《中國文化》是韓鑒堂所寫，于1999年8月第一次印刷出版。 《中國文化》這本書主要是給外國留學生使用的。作者寫此書的目的是為了讓外國留學生在學習漢語的同時，更加深入的了解中國，了解中國人的文化。因為，中國的對外漢語教學，剛開始時只著重于讓留學生盡快掌握最基本的漢語技能，而忽視了文化教學。但隨著中國實行改革開放政策，中國的留學生總數陡然上升，而這些留學生幾乎都是出于對中國社會、經濟、文化抱有濃厚興趣而來學習漢語的。為了適應這種新的發展趨勢，中國的對外漢語教學必須突破長久以來僅限于基礎漢語教學的格局，要拓寬專業范圍，加強有關中國文化方面的教學。而且，越來越多的人也已經認識到，語言只是不同國家、民族之間交往的工具，在語言背后充滿了豐富的文化內涵，因此外國留學生要學好漢語，就應該同時了解中國人的民族心理和文化心態，否則他們只能是生硬地模仿一些句型，而難以熟練地運用。韓鑒堂的 《中國文化》就很好的將文化知識的傳授與漢語的學習、訓練有機的結合起來，很適合現在的留學生使用。
《中國文化》這本書共設31課，含29個文化專題。包括中國地理概觀；中國古代神話；漢字；中國少數民族；中國人的姓氏和名字；中國的農業；孔子；中國龍；萬里長城；秦始皇兵馬俑；中國古代四大發明；中國石窟藝術；中國古代歷法；民間傳統中國節日；絲綢之路；中國陶瓷；中過烹調；茶與茶飲；中國酒；中國古代詩歌；中國古代小說；中國畫；中國書法藝術；京劇；中國古代建筑；故宮；中國古典園林；中醫藥學；武術。這本書的主要目的是讓學生掌握中國文化知識，同時也有一些附加的漢語言知識。這本書有很強的科學性，文字通俗，圖文并茂。書中有很多的插畫，可以增強學習者的直觀感受和學習興趣。由于這本書是給外國留學生使用的，所以它的側重點跟中國學生用的文化讀本有所不同。他的內容更精煉，通俗易懂，選取的都是中國文化中最具代表性且是外國留學生最感興趣的內容。例如，在學術思想方面只介紹了孔子；在傳統建筑方面主要介紹了萬里長城和兵馬俑；在古典文學方面只介紹了中國古代詩歌和小說；在風俗習慣方面則主要介紹了茶酒與烹調；各類戲曲中也只介紹了京劇；還把中國的龍文化作為一個專題進行了詳細介紹。
《中國文化》中的每一課都由課文、注釋（有英文）資料、提示、詞匯（有漢語拼音和英文）、練習題六部分組成。“課文”由教師教授；“資料”可供留學生課外閱讀，擴充知識儲備；“提示”則是對每一專題的文化思考、內容提要或內容補充，文字有一定的難度；“課后練習題”少而精，是留學生應該掌握的知識。
在這29個文化專題中，我最感興趣的專題是中國烹調。
一、中國烹調
烹調是中國傳統文化中的瑰寶，在世界上也享有盛譽。
1、烹調的歷史
（1）原始社會：中國的猿人用火烤肉吃，這可看作是原始的烹調。
（2）奴隸社會①出現的陶器和青銅器中，有很多是加熱食物的炊具
（如鼎就是煮肉用的），不但可以煮食物還可以蒸。
②從烤食物到煮食物，再到蒸食物，表明中國人飲食方面的進步，并 未后來多種多樣的烹調方法打下了基礎。
③古書還記載了周代的“八珍”，“八珍”是八種美味佳肴。這是中國是中國人的祖先為后人留下的最古老的食譜。
（3）封建社會：烹調技術提高了，菜的種類也多起來了。屈原的楚 辭《招魂》其實就是一份戰國時期南方人的食譜。唐代的《食譜》記 載著141種菜的烹調過程。元明清時期，烹調技術已相當成熟。清代 的《隨園食單》中記錄的南方和北方的菜肴達到了326種。清代的“滿 漢全席”共有名菜108道，是清代最高等級的國宴。
2、中國菜肴的特點
“烹”是加熱食物，使食物中的養料分解出來，香味散發出來； “調”是加入調味品，采用各種方法調制食物。
中國菜的特點主要有以下四個方面：
（1）講究色、香、味、形。就是說做好的菜要有漂亮的顏色，濃郁的香氣，鮮美的滋味，美觀的形狀。
（2）烹調方法多樣，如煎、炒、烹、炸、燒、烤、燉、蒸......
（3）調味豐富。咸的有鹽、醬油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋，辣的有辣椒、蔥姜蒜等。
（4）菜肴品種繁多。一方面是由于烹調方法多樣，另一方面是做菜的原料豐富。
3、中國菜系
中國歷來有“南甜、北咸、東辣、西酸”的說法。
中國很早就有四大菜系之說，即四川、山東、江蘇、廣東四大菜 系。后來又有八大菜系的說法，即在四大菜系基礎上增加了福建、浙 江、安徽、湖南四大菜系。
（1）川菜：麻、辣。如水煮肉片、水煮魚、麻婆豆腐等
（2）魯菜：鮮嫩、味純。如四喜丸子、糖醋黃河鯉魚等
（3）粵菜：清淡、生脆。如烤乳豬、龍虎斗、蜜汁叉燒肉
（4）蘇菜：清淡、酥香。如松鼠鱖魚、蟹粉獅子頭、雞汁煮干絲
4、中國宴席的上菜程序
第一程序是品嘗冷菜。
第二程序是品嘗炒菜（熱菜）。
第三程序是品嘗燒菜（熱菜）。
第四程序是品嘗主菜。
第五程序是素菜、清湯、點心、水果。
中國烹調是一種藝術，烹調的過程是一種藝術創造的過程。中國的飲食文化更是中國傳統文化的瑰寶。
作為漢語國際教育專業的學生，讀《中國文化》這本書可以讓我們更好的去了留學生所學習的中國文化，以及他們所感興趣的中國文化。如果以后從事留學生教學相關工作，此書可以幫助我們更好的進行中國文化的教學。
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