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關于食品加工廠實踐報告精選范文
一、實習目的
報1、掌握本專業的實際生產知識,進一步學習、鞏固基礎理論與專業知識,在實踐中加深理解。
2、了解企業的經營理念,企業規模及其發展狀況,為自己就業做好功課。
3、熟悉產品的工藝流程,進一步深化對專業知識的掌握,學會將理論與實際聯系起來,加強動手能力。
4﹑實際參與加工過程,找到理論與實際的結合點,進一步加強理解,為專業課的學習打下基礎。
二、實習地點
鹽城市泰來神奶業有限公司
江蘇匯源果汁有限公司
鹽城頂益食品有限公司
三、實習內容
(一)鹽城市泰來神奶業有限公司
公司簡介:
鹽城市泰來神奶業有限公司是鹽城市農業產業化重點龍頭企業、江蘇省學生飲用奶定點生產企業、全國供銷合作社重點龍頭企業,現有員工308人,固定資產3552萬元。公司生產的“泰來神”牌牛奶有鮮牛奶、酸奶、風味奶和含乳飲料四大系列近二十個品種,先后被評為國家無公害農產品、鹽城市名牌產品,“泰來神”商標還獲得市知名商標。
產品質量是企業的生命,公司十分重視質量管理,建立了一整套先進的質量保障體系,堅持以綠色產品標準組織生產。于2002年7月通過了ISO9000認證、2008年6月通過了HACCP-EC-01(ISO/DIS22000)認證。經營范圍:
鹽城市泰來神奶業有限公司是集奶牛飼養,乳品加工銷售于一體的市農業產業化龍頭企業,公司生產的“泰來神”牌奶品被評為國家無公害農產品。 主要經營“泰來神”奶品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳飲料四大系列20多個品種,具有新鮮,純正,質優,價廉的特點。
經營理念:
文明、開拓、創新、新鮮、健康、安全
特色工藝流程:
巴氏消毒法,(亦稱低溫消毒法,冷殺菌法):利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。 主要為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的標準,早為世界廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質多少有些影響,但可增強滅菌效果,這種方法稱為高溫滅菌(sterilization),也就是在95℃以上加熱20分鐘。
(二)江蘇匯源果汁有限公司
一、公司簡介:
匯源已成為中國果汁行業第一品牌。被評為“中國馳名商標”,匯源產品被授予“中國名牌產品”稱號和“產品質量國家免檢資格”。集團累計研發和生產了500多種飲料食品。據權威調查機構AC尼爾森最新公布的數據,匯源100%果汁占據了純果汁46%的市場份額,中高濃度果汁占據39.8%的市場份額。同時,濃縮汁、水果原漿和果汁產品遠銷美國、日本、澳大利亞等30多個國家和地區。
匯源集團擁有100多條國際最先進的PET瓶、康美包、利樂包、怡樂屋頂包等無菌冷灌裝生產線,并開創和引領了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時代。匯源集團的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產的無菌冷灌裝等項工藝和技術均處于世界領先地位。
二、匯源文化主要理念
企業使命:營養大眾,惠及三農。
企業愿景:爭做果蔬飲料行業領跑者。
企業精神:勤奮、務實、高效、創新。
管理要則:制度化、標準化、目標化。
人 本 觀:企業以員工為本,員工以消費者為本。
激勵理念:讓績效優秀者名利雙收, 讓濫竽充數者難以自容。
用人原則:不唯學歷,不唯資歷,注重德才,注重業績。能者上,平者讓,劣者汰。 質 量 觀:質量就是生命,責任重于泰山。
三、生產工藝:
流程:配料—滅菌—灌裝—噴碼—裝箱—成品
無菌冷灌裝工藝:產品被高溫殺菌后冷卻到室溫(25度左右),然后在無菌環境中灌裝到無菌的包裝物中并封合。
滅菌工序:調配好的果汁—過濾—滅菌機平衡缸—加熱至55度左右—真空-0.6bar左右脫氣—100bar以上高壓均質—加熱至所需滅菌溫度—保溫滅菌—冷卻至25度或90度左右—送至灌裝機
PET無菌冷灌裝與熱灌裝相比的突出優點在于:
1、采用超高溫瞬時殺菌技術(UHT),對物料的熱處理時間不超過30秒,最大程度地保證了產品的口感和色澤,并最大限度地保存了物料中維生素(熱敏性營養素)的含量。
2、灌裝操作均在無菌、常溫環境下進行,產品中不添加防腐劑,從而保證了產品的安全性。
3、提高了生產能力,節約了原材料,降低了能源損耗,使產品制造成本降低。
4、技術的先進性,可以廣泛適用于灌裝各種飲料。
(三)鹽城頂益食品有限公司
公司簡介:創始于1999年,是一家生產各類攪打奶油、巧克力、果膏、果餡等烘焙原料的現代化企業。總投資1.2億元,匯聚高科技人才46名,公司現有全
自動生產流水線3條,各類產品年產量4萬噸左右。通過ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證、出口食品衛生注冊證和清真潔食認證。產品覆蓋全國各省、市,出口東南亞、中亞、東歐等10多個國家和地區。 公司以科技為先導,致力于改革創新。是中國食品工業協會植脂奶油研究所落戶單位,與華南理工大學、江南大學等知名高校合作,組建了江蘇省省級博士后工作站,在國內率先研發出先進獨特、富有個性的低糖高乳脂含量奶油。成功推出“頂益”、“藍寶石”總脂肪含20%乳脂奶油,“頂益甜爽”、“藍寶石”、“凝瑞”、“超品”、“瑞派”、“綠生”等系列奶油,“瑪蒂芙”牌巧克力以及“頂益”牌果膏等產品。 公司擁有一支優良的員工團隊,十分注重企業文化建設和品牌推展。產品榮獲“中國十大烘焙原料品牌”獎,“頂益”、“凝瑞”牌產品被評為“江蘇名牌”,“凝瑞”牌產品獲得江蘇省“高新技術產品”認證證書,“凝瑞”、“藍寶石”榮獲中國首屆烘焙食品節“金獎”。
特色工藝:
植脂奶油是以氫化植物油脂,乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料,制成的一種攪打產品,其突出特點是良好的口感,高檔植脂奶油入口即化;良好的穩定性;良好的保形性等。
制作工藝植脂奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝,但一般都有著共同性: 水相:糖與穩定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩定劑完全溶解,或加入乳化劑,并升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。
油相:氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃)。 混合:將水相與油相,乳化一定的時間。
均質:壓力5MPa-50mpa
冷卻:要求迅速冷卻到0℃~10℃
灌裝
冷凍
植脂奶油的優點:
風味口感:植物脂肪多含不飽和脂肪酸,熔點低,與口腔溫度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以較好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味,因此,植脂奶油的風味口感更容易被國人接受。
食用安全:天然奶油是一種提煉物,部分經過發酵制得,因此成分復雜,安全性較差,不如植脂奶油完全是用精制油脂調配而成,成分明確,食用安全。
四、實習心得
本次實習,內容較為豐富,從食品生產原料到食品生產車間,從食品生產工藝流程到食品品質安全檢驗,從食品包裝到食品經銷出售,都有一定的涉及和了解,使我們對食品科學與工程專業知識有了一次比較全面的感性認識,進一步理解接受課堂上的知識使理論在實際的生產中得到了運用。近年來,我國的食品生產加工工業得到了迅猛的發展,并且公民對食品的營養與健康有了更高的要求,這對于學習食品科學與工程的大學生來說,既是一個機遇,也是一個挑戰。作為在校大學生來說,更應該在有限的時間內,掌握更多的專業知識,為未來食品工業的生產實踐做準備。