關于酒店餐飲管理實訓報告范文（通用10篇）

　　在人們越來越注重自身素養的今天，報告的適用范圍越來越廣泛，其在寫作上具有一定的竅門。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？以下是小編精心整理的關于酒店餐飲管理實訓報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店餐飲管理實訓報告 1

　　實訓目的：

　　通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

　　實訓過程記錄：

　　第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的.力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

　　第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。

　　第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

　　第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。

　　第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

　　實訓心得體會：

　　通過這三天的實訓，我學到很多關于餐飲管理方面的知識，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。

　　酒店餐飲管理實訓報告 2

　　一、實訓的單位

　　市區的一所五酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。

　　二、準備工作

　　雖然我們只在酒店進行為期三個月的實訓，但酒店還是按正規的實訓生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

　　第一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

　　第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；

　　第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實訓的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實訓讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

　　三、實訓過程

　　酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實訓生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的.時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實訓生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

　　四、心得看法

　　1、各項規章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

　　2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，在餐廳實訓的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

　　3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

　　五、實訓總結

　　酒店實訓的日子結束了，這次酒店實訓也是我的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西。除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實訓機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

　　酒店餐飲管理實訓報告 3

　　一、實訓目的

　　通過酒店管理綜合實訓，使我們更好的熟悉現代酒店業的組織及整體運作模式，掌握酒店業主要業務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養良好的職業素質和團隊精神，使我們初步具備崗位獨立工作的能力，為以后的就業和專業發展奠定基礎。

　　二、實訓時間與方式

　　本次酒店管理綜合實訓時間為：20xx-20xx年第一學期。即20xx年10月10日至20xx年1月8日，共13周。

　　實訓方式：采取集中實訓方式。在指導教師指導下，分期分批的到實訓單位實訓。指導教師根據實訓單位的實際情況以及實訓要求進行指導。

　　三、實訓基本內容

　　酒店管理綜合實訓的內容十分豐富，它涵蓋了酒店企業運作的全部過程。

　　晶龍賓館，原名電力賓館，是”三星級”涉外賓館，館名由著名書法家舒同書寫。建于1995年，晶龍賓館主樓8層，北樓6層，建筑面積13000平方米，地處黃金地段。晶龍賓館設計新穎、裝飾豪華，現代化設備和設施齊全，客房設有標準間及豪華套間70余間套，風格不同的大小會議室6個，為召開不同類型的會議提供理想的場所。賓館設有購物中心，中式餐廳、雅座，可容納500人同時就餐。各式名菜、名點，味美精制。康樂中心設有舞廳，卡拉OK包房，健身房，桑拿浴，保齡球館，還有供客人散步休閑、觀賞的后花園和街心公園，可為客戶生活增添情趣。賓館員工都經過嚴格培訓，以其彬彬有禮和殷勤周到的服務，給四海客戶留下美好的印象。

　　四、實訓專題報告

　　根據工作的需要，初次將我分到中餐廳工作，當時心無雜念，盡頭十足。剛進入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鮮。一張張陌生的面孔，不認識但是都面帶微笑很友善。在這幾天里，我盡量讓自己更快地去適應環境，更快地融入這個大集體中，因為只有和上司、同事都處理好關系，才能有利于自己工作的展開。

　　酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐、上餐、對客服務的運作流程，我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合。后來又調到客房部可以說又是一個全新的體驗。

　　五、實訓小結

　　回顧實訓生活，感觸很深，收獲頗豐。通過實訓我更加認識到實踐是檢驗真理的唯一標準，理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。我感覺實踐是大學生活的第二課堂，是知識常新和發展的源泉，是檢驗真理的試金石，也是大學生鍛煉成長的有效途徑。一個人的知識和能力只有在實踐中才能發揮作用，才能得到豐富、完善和發展。大學生成長，就要勤于實踐，將所學的理論知識與實踐相結合一起，在實踐中繼續學習，不斷總結，逐步完善，有所創新，并在實踐中提高自己的各方知識、能力、技術等因素融合成的綜合素質和能力，為自己未來的成功打下了基礎。此次實訓我認識到很多工作常識，意志得到了鍛煉，對我以后的學習和工作將有很大的影響。做事不可以眼高手低，往往看似簡單的東西想要做好并不容易，只有親身實踐才能知其根本，才會做出理想的成績。在實訓時我們要將所學的理論知識與實踐結合起來，培養勇于探索的創新精神、提高動手能力，加強社會活動能力，嚴肅認真的'學習態度，為走上工作崗位打下堅實的基礎。

　　我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：

　　1.完善制度，嚴格執行制度，詳細績效考評。隨著酒店的不斷發展和規模的不斷擴大，酒店不僅需要建立一個“公開、順暢、規范”的內部溝通渠道，而且更需要建立一個有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。

　　2.加強對各部門工作的指導、監督和總結，實施科學規劃和管理，明晰責任。必須樹立“規范管理行為、挖掘經營資源、提升績效”執行理念，將管理層所擁有的責、權、利與工作執行的速度、質量、細節和紀律進行有機協調，明確流程、細化責任、嚴格考核，并將其有系統的，有層次的逐級分解，以便促使運行中每一項工作的實施都有計劃、有目標、有步驟、有措施、有相應預算、有時間進度、有責任部門、有考核結果。更好地發揮組織與部門、部門與部門、部門與個人，以及戰略與執行、目標與現實、知識與技能的聚合作用，促使酒店執行力全面落實。

　　3.加強溝通，深化團隊建設，構建和諧團結、積極進取的企業文化。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用、信息共享、鏈接有力、流程順暢、團隊協作、整體推進”的執行氛圍，強調工作中的“責任意識、全局意識和使命意識”，按程序辦事，按制度辦事，按客觀規律辦事。遵守同一條規則，認真“深化、優化、細化、序化”各項工作流程，直接完成工作至基層員工。從而加強各方溝通，深化整個組織團隊的建設，構建良好的企業氛圍。

　　酒店餐飲管理實訓報告 4

　　實訓內容及過程

　　本次實訓主題為崗位認識，主要是根據自己所學專業，通過校外實訓這種形式，讓我們對今后的就業崗位，以及一些專業知識的認識.這并不是僅僅通過書本就可以了解的，所以我覺得，本次實訓意義非凡。

　　此次實訓行程分為幾個部分：第一天，是由我們英語系主任呂迎春老師給我們倆個實訓班級開了一堂生動的動員大會，在會上，老師用殷切的語言教導我們，正視自己的能力與目標，走好每一段的人生路途，我們為期一周的實訓就從這里正式拉開了序幕。接下來，我們共去了沈陽市人才市場，沈陽瑞博外語培訓機構，以及沈陽世紀國際大酒店等幾個實訓場所。

　　初到人才市場，一切都是那么新奇與陌生，然而，經過老師精心的講解以及自己對周圍環境的觀察，感到四周無不彌漫著競爭的氣息，看到每個求職者渴望和不安的心情以及招聘單位那苛刻卻對人才的無限渴求。競爭的激烈更激勵了我們，更深深的觸動我們。

　　沈陽瑞博外語學校是經教育行政主管機關批準成立的專業外語培訓機構。自成立以來，瑞博精英教師團隊以“提供外語學習的解決方案”為已任，秉承“激情、創新、超越、服務”的管理理念，嚴格貫徹“一切從學員出發，處處為學員著想”的辦學宗旨，始終把教學質量放在一切工作的重中之重，目前已躋身于省城外語名校之列。在那里，一位資深教師為我們進行解答，并總結一些我們的求職要求和過程，從而增加了我們對這一崗位的認識與了解。

　　我們實訓行程的最后一站，便是沈陽世紀國際大酒店，它是澳洲太平洋管理公司管理的一家四星級酒店，于20xx年12月正式開業。從建筑的外觀來看，它高大宏偉，從內部來看，它豪華舒適。首先也是由酒店的專業人士來為我們進行講解，以初步的了解酒店的概況，接著對酒店進行簡單的參觀，熟悉酒店的操作模式以及客房情況等。讓我們增加了對酒店這一行業的認識，對這一崗位又增添幾許敬畏之情。

　　崗位認識

　　作為一名英語專業旅游方向的本科生，對于今后我所要從事的崗位，在這樣一周意義非凡的實訓過程中，我有了更為深刻的理性認識。旅游產業作為我國第三產業正在以不可估計的發展速度向前邁進，他與我國的經濟增長，人民消費水平密切相關。而如今，前有國家法定節假日調整引來市場對旅游業的.熱議，后有亞運、奧運帶來發展良機，再加上人民幣升值和消費升級，旅游業的發展潛力深得市場推崇。行業將繼續維持高景氣度。同時，旅游產業內容廣泛，這都為本專業的學生提供了良好的就業出路，以及發展前景。所以說，若想在這一行業有所發展，提高專業知識，加強實踐技能，培養良好的職業道德素質必不可少。同時，酒店行業也是我所學專業的一部分，酒店文化多種多樣，需要我們累積大量的專業與實踐經驗，促使我們在這一方面成為優秀的人才。

　　崗位能力要求

　　1.作為英語專業的學生，基本的英語能力必不可少，達到英語專業高年級本科生所具備的交際會話能力，能準確、流利地用英語表達個人觀點，提高口頭交流能力，進行大量的實踐操練，強化語言的組織和表達能力，真正做到“學以致用”。能用英語進行流利對話，作一般話題的發言或演說，掌握英語談話、演講的技巧，熟練應用多種表達方式。在畢業后勝任一般的陪同接待、業務洽談和英漢口譯等工作任務。

　　2.在掌握一定的英語能力的同時，熟練掌握專業知識和專業技能，擁有一定的創新意識，培養較好的職業道德素質，加強職業修養，良好的學習和生活的心態，以及實際生活中與人交往的能力。

　　3.明確自己的職業定位，找到適合自己的就業與未來的發展目標，學會如何調整心態，仔細地分析比較自己和職業要求的差距，根據自己的特點仔細地權衡選擇不同目標的利弊得失，還要根據自己的現實條件確定最終達到目標的方案。不能狂妄自大，同時也不可妄自菲薄。

　　實訓感受

　　時間過的好快，轉眼一周實訓的日子就這樣結束了。在這段時間里讓我增長了很多的知識，也讓我提高了對崗位與職業的一些初步認識。在大學的兩年里學的是理論知識，沒有真正實踐操作過，在實訓過程中，讓我體會到了只有實踐才能帶給我的東西，也讓我把學校的理論和實踐第一次進行了實質性的結合。

　　自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。社會對我們大學生的要求越來越高。此次的實訓為我們深入社會，體驗生活提供了難得的機會，讓我們了解到在社會中生存所應該具備的各種能力，我意識到了以后還應該多學些什么，這使我產生了緊迫感，我要認真學習自己未來職業的相關理論，學好英語，導游時務，以及酒店管理等知識，還有利用空余時間認真學習一些課本內容以外的相關知識。今后，我會努力學習，嚴格要求自己，虛心向老師請教。通過這次實踐，我接觸了社會，了解了未來。在畢業后，我們不僅要做好本職工作，還要做一些工作以外的事情。在校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自己的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自己的能力。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我們從未面對過的一切。

　　作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，實踐必不可少。畢竟，2年之后，我們已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，要鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

　　酒店餐飲管理實訓報告 5

　　一、引言

　　隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實訓，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx酒店餐飲部進行了為期兩個月的實訓，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

　　二、實訓時間

　　20xx年7月31日-20xx年8月04日

　　三、實訓單位

　　xx酒店座落于xx，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五酒店，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

　　四、實訓內容

　　1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

　　2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

　　3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

　　4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

　　5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

　　6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

　　7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

　　8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

　　9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

　　五、實訓收獲與體會

　　工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的.微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實訓中體驗生活。

　　(一)實訓收獲

　　1、服務意識的提高

　　對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

　　2、服務水平的提高

　　經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

　　(二)實訓體會

　　1、餐飲服務業是社會文明的窗口

　　隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

　　2、服務質量是酒店管理的核心

　　餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

　　3、酒店文化是酒店經營的靈魂

　　酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

　　在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

　　短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自己，完善自己，讓自己成熟起來。

　　酒店餐飲管理實訓報告 6

　　一、實訓單位簡介

　　xx酒店座落于全國十大魅力城市——周至的中心地帶，汽車站、學校、醫院、市場、商場、超市等單位環抱四周，城市景觀水系中國第一水街――沙。沙河周至沙河濕地公園”。國內首家立體水景、互動式濱河生態主題公園。地理位置十分優越，交通四通八達。xx酒店是按“三”標準設計建造、具有獨特管理思維和管理模式的商務酒店。酒店設施現代，實行規范管理，并以賓客至上為企業理念。酒店客房以現代設計為基礎，簡約、時尚、大方，分為標間、單間、套間、商務套房、豪華套房共83套。每間客房均配備國內、國際長途電話Wifi覆蓋寬帶網和感應門鎖、數字電視等。周至首家個性主題房分中西兩種風格，豪華套設有獨立的會客廳、主人房和隨行人員房，并設有主人和隨行人員的現代桑拿衛浴系統以及現代化的辦公系統。讓您領略貴族享受，章顯豪華氣派。餐飲部主營湘菜、川菜、本地特色菜等。裝飾溫馨的餐飲包間讓您盡享美味佳肴。xx酒店將以真誠、熱情、高水準的優質服務為八方賓客提供盡善盡美的享受，營造出都市塵囂中少有的典雅、溫馨、理想的下榻之所。

　　酒店擁有的服務設備：包含：房間消毒、叫醒服務、送餐服務、旅游服務、擦鞋服務、行李寄存、免費停車、有電梯、免費wifi、前臺保險柜、安全消防系統、大堂吧、公共區域閉路電視監控系統、電子結賬系統、大堂免費報紙、無煙樓層、24小時熱水、中餐廳房設施包含：雙床1.2米、國內長途電話、免費提供一次性洗漱用品、電熱水壺、浴缸、拖鞋、電視、獨立寫字臺、吹風機、多種規格電源插座、浴室放大化妝鏡、電子磁卡門鎖、針線包、沙發、咖啡機/茶具、電熱水器、衛星頻道、室內衛生間、全部房間免費電腦、室內洗浴間、淋浴、有窗。

　　二、實訓目的

　　為鞏固所學的專業知識，同時了解酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結合點，為以后自己就業奠定良好的基礎。

　　三、實訓內容

　　作為一名剛剛走出校園的實訓生，我深知自己要學的東西有很多很多，而對即將踏入的工作崗位又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾心理的促使下，我滿懷著信心和期待去迎接它。初來酒店我就被它神秘的色彩、清新的空氣、幽雅的環境所深深吸引，為能有機會在這個地方實訓而感到慶幸。來到酒店安排崗位，我才發現自己并沒有太多的優勢，學校所學的理論知識和現實還有很大的差距，一切都需要重新開始學習摸索，為此當讓我選擇崗位的時候，我選擇了收銀員這一崗位，因為它接觸客人比較多，工作時間也比較緊湊，這對于我來說是一個絕好的鍛煉機會，從踏入崗位的那一天起，我就暗下決心，自己一定要努力，證明給所有人看我能做好。在工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在這4個月的工作中，我發現要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的.大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面隊每一天。因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

　　工作中我刻苦學習業務知識，在領班的培訓指導下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務，一點一滴的學習積累，在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業務技能。在工作中也有過失誤，是主管、領班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。從此，在領導的心目中我已經不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責任心強與對工作的熱情，得到了上級領導的肯定，在酒店可以獨當一面，那一刻我非常開心，所有的苦、累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領導對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應努力工作，做好我應該做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰。

　　四、實訓過程

　　在這次酒店實訓中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。通過這次實訓，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。而作為一名還未走出校園的學生，我深知自己要學的東西有很多很多，對即將踏入的工作崗位又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾心理的促使下，我滿懷著信心和期待去迎接它。初來酒店我就被它神秘的色彩、清新的空氣、幽雅的環境所深深吸引，為能有機會在這個地方實訓而感到慶幸。

　　來到酒店安排崗位，我才發現自己并沒有太多的優勢，學校所學的理論知識和現實還有很大的差距，一切都需要重新開始學習摸索，為此當讓我選擇崗位的時候，我選擇了收銀員這一崗位，因為它接觸客人比較多，工作時間也比較緊湊，這對于我來說是一個絕好的鍛煉機會。在工作中，雖然我只是充當一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復雜程序。在這一個月的工作中，我發現要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面隊每一天。因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。工作中我刻苦學習業務知識，在領班的培訓指導下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務，一點一滴的學習積累，在很短的時間內我就掌握了收銀員應具備的各項業務技能：

　　（一）接待散客技能：

　　1、當客人進入大廳，距總臺兩米遠時，應目視客人，向客人微笑示意，并問候：“先生/小姐，您好！（早上好/下午好/晚上好）”。

　　（1）如正在接聽電話，只需目視客人，點頭微笑，示意客人稍候。

　　（2）如正在處理手頭文件，應隨時留意客人的到達。

　　2、確認客人是否預訂

　　（1）如客人預訂了房間，請客人稍等，并根據客人預訂時使用的姓名或單位查找預訂單，與客人進行核對

　　（2）如客人未預訂，有空房時，應向客人介紹可出租的房間的種類，價格，位置。等候客人選擇，并回答客人詢問，沒有空房時，應向客人致歉，并向客人介紹附近賓館情況，詢問是否需要幫助。可幫其聯系。

　　（3）如客人只是詢問，并非入住，應耐心解答客人的詢問，并歡迎客人光臨。

　　3、入住登記

　　（1）持住宿登記單上端，同時持筆的下端，遞給客人，請其填寫。

　　（2）核實人證是否一致，對證件進行掃描并保存。

　　（3）核查住宿登記單是否填寫齊全，如有缺項或不詳的情況，應詢問或根據證件補充完整。如客人無貴重物品寄存，請其在登記單的右下角簽名。并記錄下車牌號。

　　（4）確認付款方式（掛帳、信用卡、現金，）。

　　（5）將證件，房卡，一起交給客人，并提醒初次到酒店的客人所住房間的大概位置。

　　（6）如有大件行李，可讓行李員為其搬運。

　　（7）通知房務中心及總機房，將入住資料輸入電腦。注：

　　1、入住時，要解釋清楚房價，特別是凌晨特價、鐘房價和之后續住房價。

　　2、會員卡、貴賓卡一般入住時出示有效，否則無效。

　　（接待修改房價一定要注明原因，開房價變更單）。

　　3、住宿登記單上，住幾個人寫幾個人的名字，以便開門。入住時要詢問客人住幾天，以便刷幾天的房卡，收幾天的押金。同時，電腦上時間也要與此一致，以方便樓層。堅持姓氏稱呼。

　　4、一起入住的客人押金單分開寫，登記單也要分開寫。

　　5、客人入住要主動詢問客人是否要保密，電話查詢要詢問客人是否要轉，不要告之房號。

　　6、有過生日的客人或VIP入住，要及時通知房務中心。

　　（二）接待團隊入住程序及注意事項

　　1、準備工作：

　　（如一個房間需要兩張房卡，要提前一天準備好房卡）

　　（1）提前1—2天就做好預訂工作，確保團隊用房。

　　（2）同時抵店有兩個以上團隊時應先預排級別高的重點團隊，再排用房數多的團隊。

　　（3）同一團隊的客人盡量集中安排。

　　（4）一時無房間預排時，可暫時等候，但最遲應在客人抵達前（一小時）排出房間。

　　（5）當班人員應清楚每個團隊領隊的名字及聯系電話、單位和特殊事項。并做好和房務中心、銷售部的溝通。

　　2、迎候客人

　　（1）當團隊抵達時，根據客人信息查找該團預訂單。

　　（2）根據預訂單信息與客人核對人數、房間數、是否訂餐等。內容無誤后，請其領隊簽單。特殊情況需要增減房間時，禮貌征詢領隊，并請其簽字，然后通知房務中心和收銀處作好相應變更。并禮貌征詢領隊團隊的活動安排，以便為客人提供服務。（比如，知道退房時間，樓層可以組織人力查房，以保證退房時不耽擱客人時間）

　　3、填單，驗證，分房。請客人填寫住房登記單，如團隊是掛帳的可免去每人填單，由領隊統一簽單，統一清點房卡數，由領隊分發給隊員。

　　4、入住資料輸入電腦，并通知房務中心及總機房，團隊住房。該團領隊的姓名及房號通知房務中心。

　　注：

　　1、將團隊預訂單交收銀留存，特別是注明結帳方式的單子。

　　2、銷售部送來的團隊單必須確認入住時間、數量等情況，提前1——2天通知房務中心。銷售部的訂房盡量給予滿足（銷售部領導有特殊優惠的權限）。團隊免費房安排副樓。

　　五、實訓主要收獲和體會

　　（一）實訓收獲

　　1、服務意識的提高

　　對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了自己的服務意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

　　2、服務水平的提高

　　經過了4個月的酒店實訓，讓我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

　　（二）實訓體會

　　1、實訓不是體驗生活

　　實訓占用了我們大學里的最后一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造的利益。實訓過程中，我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。

　　2、實訓是一個接觸社會的過程

　　通過這次實訓，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。

　　3、實訓期與xx酒店的關系

　　作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護xx酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯系起來，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。

　　4、實訓與就業實訓過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就

　　業形勢，并為自己不久后的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實訓，我發現了自己與酒店的契合點，為我的就業方向做了一個指引。另外xx酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業機會。實訓實際上就是一次就業的演練。

　　酒店餐飲管理實訓報告 7

　　一、實訓目的

　　通過在常州凱納豪生大酒店實地實訓認識，對于酒店英語中所學習的內容有了一次全面的感性認識，加深了我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

　　二、實訓時間

　　20xx年12月24日20xx年1月4、5、6日

　　三、實訓地點

　　常州市鐘樓區通江南路8號常州凱納豪生大酒店

　　四、實訓單位和部門

　　1、實訓單位：常州凱納豪生大酒店

　　常州凱納豪生大酒店，融匯了城市的時尚與寧靜風格。它位于橫貫城市南北的通江路和關河西路交界處，坐落于名都之中央，毗鄰火車站，距離滬寧高速公路僅15分鐘車程，至機場僅30分鐘。快速公交BRT車站就在止步之遙，擁有戶外升降電梯的天橋像一道藍色彩虹棲息在酒店旁，56層常州高樓足以包攬整座城市的繁華。奢侈的現代化設施，典雅的風格以及自始至終的個性化服務，使得凱納豪生大酒店成為商旅人士和休閑旅客的最佳選擇。

　　酒店提供了343間設施完備的客房及套房，所有家具均由名家設計。房間內均配備迷你吧，保險箱，42寸液晶電視，免費無線網絡/免費寬帶，熨衣板，吹風機，雨傘，擁有獨立浴缸和淋浴設施。柔軟羽絨被和清爽的棉床單，定將讓您一夜酣眠！設施齊全的健身中心是客人調整身心至最佳的理想場所。配有先進的有氧運動設備及室內、室外游泳池等設施。

　　酒店擁有獨特裝潢風格的中餐廳、西餐廳和日餐廳，豪生閣中餐廳提供涵蓋粵菜、川菜及淮揚菜的美味佳肴，30個設計典雅的包房滿足了眾多顧客的奢華要求。不論是有現場樂隊表演的豪生咖啡廳，還是藝廊大堂吧，客人們都可以尋覓到風格迥異的雞尾酒會。

　　總面積達到2000平米的多功能會議廳，可同時容納34桌宴席或者500人會議，齊全現代的設施設備能夠滿足顧客的各種會議需要，讓客人們的宴會和會議成功圓滿。酒店還統籌宴會及餐飲團隊提供一站式服務，愉悅的體驗從客人最初的咨詢開始，以確保一切細節都悉心照料。常州凱納豪生大酒店必將為每一位顧客帶來一次輕松愜意、溝通無限的絕妙住宿體驗！

　　2、實訓部門：西餐廳-宴會中餐廳-豪生閣

　　五、實訓內容：

　　20xx年12月24日西餐廳-宴會廳

　　自助餐撤餐盤

　　20xx年1月4日中餐廳-豪生閣

　　清理包廂、補齊備用瓷器、大廳看臺、整理布草

　　20xx年1月5日中餐廳-豪生閣

　　以身體原因休息一天

　　20xx年1月6日中餐廳-豪生閣

　　補齊包廂內銀器、大廳看臺

　　六、實訓總結

　　中餐廳是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域，剛實訓我就領教了一下，因為在學校，老師并沒有跟我們詳細的講過應該怎樣服務客人，所以酒店一切對我們來說都有是陌生的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，甚至連著裝的最基本要求都不知道。只是聽從領班的安排和他們手把手的教導，慶幸的'是基本的老員工對我們都特別的友好，一點一點教會我們怎樣去做。

　　第一天在西餐廳穿的是自己的鞋子，雖然很忙碌，卻并不覺得怎么累。第二次在中餐廳實訓的時候，主管對我們要求很嚴格，必須要化淡妝，不能有劉海和鬢角，最讓我不習慣的，還是必須穿高跟鞋的要求了。因為鞋子是酒店的，其實根本不合腳。剛穿沒多久就覺得腳疼，一天穿下來腳就像不在我身上了似的，根本邁不開步子。一位女主管還跟我開玩笑說，她看我走路都覺得很痛苦，很擔心我會不會把手上端的東西潑在客人頭上。我向來不喜歡穿高跟鞋，也不喜歡化妝，我一直認為堅持自己的生活方式是自己的自由，但經此次實訓我想明白了一件事，人總有身不由己的時候，難道今后我去面試的時候也要穿著平底鞋還素面朝天嗎，大概只有很小的幾率會被錄取吧。今后，高跟鞋還是要備一兩雙的，化妝也必須學會，即使只會化最簡單的職業妝，也好過對化妝一竅不通。

　　剛開始一個人單獨做服務的時候，還是會緊張。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲服務，后來，漸漸對一切都熟悉起來，做服務時膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務的區域用餐，而自己可以游刃有余的應付時，的確是一件快樂的事，在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也因為客人服務的不夠，受到過領班的批評。

　　在工作中，雖然我只是中餐廳服務員的角色，但我的工作也絕不僅僅是那么簡單，其中也有一系列的復雜程序。在這兒的工作中，我發現要能自如的做好一項工作，就必須正視好自己的工作態度，以一種樂觀的心態去面對著每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面對每一天。因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊。

　　我在工作中也有過失誤，是客人、師傅們給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情。

　　實訓就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整好自己的心態，更讓我了解到作為一個員工應該具有的執行力。

　　酒店餐飲管理實訓報告 8

　　一、概述

　　1、實訓單位介紹

　　福州香格里拉大酒店屬于五星級酒店品牌，酒店位于市區中心位置，前往福州市內商務及購物場所非常便捷。酒店擁有福建省面積最大的無柱式大宴會廳，是舉行婚宴、招待賓客、召開會議的最佳場所。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心臟地帶，地理位置優越，距五一廣場僅舉步之遙。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務及觀光旅客下榻的理想選擇。

　　2、實訓過程的基本回顧

　　這次的實訓主要是負責酒店中餐廳服務的工作，由于是五星級酒店，所以服務的流程及要求更加地規范。我主要是做好餐前準備，開餐時的對客服務及送客后的收餐結尾等一系列工作。

　　二、實訓項目介紹

　　1、崗位介紹

　　本次專業實訓的部門是餐飲部。餐飲部是酒店的一個重要部門，是酒店經濟收入來源的重要部門之一，對整個酒店的經營利潤起著決定行作用。餐飲工作的服務質量直接影響了餐飲部的銷售。

　　2、基本原理

　　（1）迎賓。

　　迎賓是一個極為重要的部分。客人走進餐廳第一個見到的是迎賓員，迎賓員代表著餐廳的門面，是客人對餐廳的第一印象。迎賓在迎接客人時應保持良好的儀態，保證制服及名牌干凈整潔。在面對客人時應面帶微笑，主動向客人問好，以五指并攏，掌心向上的姿勢在客人左手邊，離兩三步的距離為客人領路，把客人帶到位子上。

　　（2）擺臺。

　　酒店的餐具擺臺是個很有技巧的工作，擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。先鋪好臺布，定好座位，按順時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

　　（3）折口布。

　　口布花對擺臺起一個畫龍點睛的作用。生動好看的口布花能襯托出擺臺的精致與美觀。每種口布花都代表其不同的寓意。口布花可分為盤花和杯花兩大類。按折疊的圖形分，一般有花類、鳥類、魚類等幾種。口布花要求干凈整潔。

　　（4）傳菜。

　　傳菜主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。要保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　（5）上菜。

　　上菜時對客服務的主要環節，也是最為重要的環節。要正確選擇上菜位置，上菜一般選擇在副主人的右側進行或選擇在比較寬敞一些的'位置進行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’，并且調整好上菜姿勢。上第一道菜時上至公用勺的左側輕輕轉至主人與主賓之間（讓主賓先嘗為尊）。后退一步左手背后右手輕輕指向菜肴吐字清晰報菜名。注意轉轉臺時手接觸轉臺的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人（朝向轉心）。中餐上菜順序一般應按先冷后熱先清淡后濃味先名貴后一般先咸后甜先零后整先干后湯先菜后點心的順序進行。

　　（6）撤臺。

　　撤臺是送完客后的結束工作。撤餐具時，托盤內物品應分類擺放且整齊有序。撤完餐具后，應清潔臟臺面，把轉盤擦拭干凈，將擦凈的玻璃轉盤拿下，放在圓桌里側的墻壁邊上，注意小心輕放，并放穩。從邊柜中取出干凈、熨燙平整、無破損且尺寸適當的臺布，重新鋪上。對齊座椅，即主位和副主位在同一條線上，其他座椅間距離均等，且座椅邊剛好角及下垂的臺布，并重新擺好臺以便下一次接待客人。

　　三、實訓內容綜合分析

　　1、我承擔的主要工作

　　主要負責的工作：

　　（1）上班之前查看今日的客情，及時做好餐前準備。

　　（2）開餐時把已經預定的大廳及包房的餐備好，檢查工作柜，做好準備工作。

　　（3）到迎賓處迎賓，把客人帶到各自訂的包廂及桌號。

　　（4）為已到的客人倒茶水，遞上菜牌，為客人點菜。

　　（5）確認好菜單后進行入單，并及時通知廚房上菜。

　　（6）客人在就餐時，做好相應的服務工作。

　　（7）客人就餐結束，把客人送至電梯處，并及時回到餐后撤餐工作。

　　（8）關檔。

　　2、專業知識和技能的應用

　　經過這幾個月的酒店實際操作，使我對酒店的運營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧，交際技巧，語言表達能力等。實訓是一個接觸社會的過程.通過這次實訓，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業務，把在學校學習的理論知識，運用到實際生活中，用實踐檢驗了理論，完善了酒店管理專業的課程。也讓我們學會一種服務精神，培養服務意識。

　　四、實訓總結

　　1、收獲與體會

　　（1）實訓是一個接觸社會的過程。通過這次實訓，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。

　　（2）工作獨立處理能力提高。通過這次實訓，我深切的了解到，必須學會自己有能力的事情自己做這個道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題、有不懂得應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經驗，最后得到的才是最適合自己的東西。

　　（3）實訓期與酒店的關系。作為酒店的一員，穿上了制服就要處處維護酒店的權益，要把自己和酒店緊密的聯系起來，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切的賓客。

　　（4）服務意識的提高。對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

　　（5）服務水平的提高。經過了兩個多月的酒店實訓，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

　　2、問題與探討

　　（1）在工作中由于之前對業務的不夠熟悉，不能隨時并快速的為客人提供準確的信息。或是遇到不熟悉的工作會手忙腳亂的。

　　（2）在工作中有些工作流程不夠規范。

　　（3）專業知識相對薄弱，還需要不斷學習，加強專業知識。

　　（4）自制力較弱，有時在生活中遇到不開心的事時容易把不開心的情緒帶到工作中，影響工作情緒。

　　（5）英語水平較差，在于外國客人交流時不暢，不利于服務過程中的交流與溝通，影響服務質量。

　　（6）在工作閑暇時易與同事開玩笑，玩手機。

　　五、結束語

　　通過這次為期兩個多月的實訓生活，我學會了不少的東西，除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的。

　　酒店餐飲管理實訓報告 9

　　一．前言

　　酒店客房實訓是《前廳與客房服務管理》重要組成部分，其目的是使學生將在課堂上所學的基本理論知識與實踐相結合，從而提高對知識的理解和掌握能力，同時強化學生的動手能力。在此過程中培養學生對酒店業正確、積極的態度，培養學生適應和獨立從事實際工作的能力，提高人際溝通能力，從而使之得到全面鍛煉，為畢業后快速成長為專業人才奠定基礎。

　　酒店客房實訓的基本任務是要求學生在實訓期間了解所在實訓部門運作的情況，結合理論知識之所學，獲得相關方面的實際操作技能。

　　二．實訓單位簡介

　　目前，賀州全市旅游星級酒店總數達到15家，其中三星級6家，占40%；二星級9家，占60%。全市有一定規模、納入旅游行業管理的酒店26家，床位超過4000個，包括社會酒店全市有1.2萬個床位以上。

　　根據《廣西賀州市旅游業發展總規劃（2003-2020年）》，在20xx年之前，將賀州市區發展成為旅游服務中心：五星級酒店1家，四星級酒店3家，三星級酒店10家，二星級酒店10-15家。都市便捷酒店位于市區地帶，交通極為便利，湖廣大市場就在酒店對面。酒店客房環境優雅，將為客人提供舒適及松弛的住宿空間。

　　三．實訓內容酒店客房部

　　客房部在酒店地位十分重要，為賓客提供安全、舒適、清潔的居住房間和配套設施，通過客房周轉為酒店帶來經濟效益。

　　我們一來到酒店就受到服務員的`熱情接待。接著，客房部的黃大姐帶我們上樓參觀并收拾客房。我們先是看著黃大姐收拾一間客房，接下來我們也參與到其中，第一步是打開窗戶窗簾通風，然后除去床上的被套、枕頭套、床單，并拿來干凈的換上，整理擺放整齊、美觀；接著收撿垃圾以及清洗茶杯和煙灰缸，把各種物品歸回原位，檢查房間里消耗了多少日常用品，補充物品（紙巾、拖鞋等），檢查客人自費用品記錄并上報總臺；再清理衛生間、拖地板和抹塵，一間客房就整理完成了。

　　從服務過程來看，客房服務員的崗位是辛苦瑣碎的，在服務特點上是隨機不可控制的。服務員需要有吃苦耐勞的精神，打掃整個房間并非輕松，屬于體力活，必需有不怕臟不怕累的精神。要有細心周到的服務，客房的每件物品的擺放都是有標準的。

　　四．實訓收獲

　　雖然我們的實訓時間只有一個上午，但在實訓實踐過程中，長了新見識。

　　1.理論與實踐結合的重要性

　　在時間過程中通過接觸具體實際工作強化了動手能力，了解到了客房部的服務流程，掌握了基本操作技能。通過實踐操作是我加深理解專業理論知識。

　　2.體會到酒店從業人員的艱辛

　　在服務過程中，當我親身體驗的時候，才發現并不是想象中的那樣簡單，需要很好的技巧、耐力和體力。

　　五．實訓總結

　　通過在酒店的體驗和實訓，使我對酒店幾層服務人員的工作有一定的認識，了解酒店發展的現狀。開闊視野，豐富了自身的知識結構，對專業理論知識有了更深的體會。動手能力得到了強化，服務意識得到了培養。培養了對酒店業正確、積極的態度，提高了適應和獨立從事實際工作的能力。

　　六．酒店存在的問題

　　酒店工作的規范化有所欠缺，清潔服務工作沒有嚴格標準。客房的除塵工作并沒有做到位，要么是象征性地擦一下，要么就是沒擦；消毒工作更沒有做到位，拖鞋只是貼上封條，并沒有消毒；衛生間也沒有進行消毒，只是沖洗一下和拖一下地板。“看不見為凈”的意識在這家酒店有一定深度。

　　酒店餐飲管理實訓報告 10

　　我們實訓的單位：xx泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。

　　xx飲食有限公司占地面積近xx平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納xx人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

　　xx飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。

　　一、準備工作

　　雖然我們只在酒店進行為期六個月的實訓，但酒店還是按正規的實訓生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

　　一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

　　二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；

　　三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實訓的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實訓讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

　　二、實訓過程

　　xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實訓生的上班時間是x時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實訓生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

　　三、心得看法

　　以上是我在實訓過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

　　一）各項規章制度落實不是特別到位。

　　所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。xx飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

　　二）加強對餐廳衛生的管理和監督。

　　曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實訓的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的`習慣。

　　三）建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。

　　據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

　　四）樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。

　　一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實訓過程中，我發現泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

　　五）總結

　　酒店實訓的日子結束了，這次酒店實訓也是我的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實訓機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

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